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“おいしい秋田”を体験

SPECIAL 特集

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秋田の食文化に欠かせない「麹」や、伝統的な製法で作る「しょっつる」など、秋田の発酵文化の奥深さを体験していただきたい。その想いから、地域で愛され続ける伝統の味や発酵食品の良さを見直し、現代の料理に生かしたフェアを開催します。レストランで、デリで、アンテナショップで、フレンチシェフ・荻野伸也さん、料理研究家・松田美智子さんによる料理をお楽しみください。

品川にある秋田のアンテナショップ「あきた美彩館」のダイニングでは、松田美智子さん監修の秋田の発酵食材を使った料理をお楽しみいただけます。レシピで使用した食材もショップでご購入いただけます。

「炙りハタハタずし」
ハタハタずしを軽く炙って香ばしさをプラスして、酒の肴に。ついつい箸が進んでしまいます。

「だまこと干ししいたけのしょっつる煮揚げ」
しょっつる風味のだしでだまこと干ししいたけを煮て、さっと揚げて旨みを閉じ込めました。

「大根サラダ いぶりがっこソース」(2月中旬~予定)
刻んだいぶりがっこにビネガーとオリーブ油を加えて、まろやかな薫香のソースに仕立てました。

「白神塩もろみの比内地鶏椀」
野菜たっぷりの汁ものです。白神塩もろみの作用で鶏肉は柔らかく、汁に深みも加わりました。

「甘麹辛味ソースの蒸し豆腐」
甘酒に香辛料を加えた辛味ソース。まあるい辛味がやみつきになります。

 

※食材の仕入れ事情により、予定しておりました食品および企画・提供時期に変更がある場合がございます。あらかじめご了承ください。


「あきた美彩館」は秋田県産品が一堂に会するアンテナショップ。秋田の伝統食品や新顔の食材など、幅広くご紹介しています。発酵食品の取り扱いも多数。松田美智子さん監修レシピで使用した食材も、ショップでご購入いただけます。


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◎秋田県産品ショップ&ダイニング「あきた美彩館」
東京都港区高輪4-10-8ウィング高輪WEST‐Ⅲ1階
Tel:03-5447-1010 11:00~23:00 無休


秋田の発酵文化や現地で出会った食材の魅力を、松田美智子さんがレクチャー。秋田の酒の発酵フェア限定メニューもお召し上がりいただきます。秋田から地酒の伝道師も登場! 秋田の美味をご家庭でも試してみてください!

料理研究家・松田美智子さん
日本の伝統的な食文化や工芸品に造詣の深い料理研究家。産地に積極的に足を運び、手間暇かけて作られる上質な食材を発掘。松田美智子セレクションとして紹介もしている。

「天洋酒店」店主・浅野貞博さん
秋田の酒を見つめ、伝えてきた能代「天洋酒店」の店主。店では、志を一にする10蔵に絞って販売。試飲、蔵案内も行う秋田の酒コンシェルジュ。



日時:2014年2月22日(土)14:00~15:00
場所:東京・品川「あきた美彩館」
参加費:3,000円 (軽食、お土産付き・税込)
定員:25名
締切:2014年2月8日(土)
(満員御礼!)

【お問い合わせ】
料理通信社「秋田発酵セミナー」事務局
Tel:03-5919-0445
e-mail:ad@r-tsushin.com




人気のフランス料理店「OGINO」と、話題の惣菜店「ターブルOGINO」で、“秋田食材フェア”を開催します(2014年1月~各店で順次開催!)。フレンチに仕立てられた秋田食材を食べに行くもよし、買って帰るもよし! ぜひ、楽しんでください。


フレンチシェフ・荻野伸也さん
予約の取れないフランス料理店「OGINO」(東京・池尻大橋)のオーナーシェフ。2012年には代官山にテイクアウト惣菜の店「ターブルOGINO」をOPEN。地方食材への知識や理解も深く、地方食材をフレンチに仕立てることで新たな魅力を伝えている。


「秋田をギュッと詰め込んだシャルキュトリー」
(右手前から時計回りに)「白神塩もろみでマリネしたローストポーク」「いぶりがっこソーセージ」「青さ海苔ブーダン」「いちじくの葉っぱで巻いた鴨のテリーヌ」「ハタハタのリエット」「白神こだま酵母でおこした天然酵母のパン」

「秋田の伝統食材を、フレンチ惣菜に」
(奥から)「切り干し大根のサラダ、比内地鶏の低温調理と山の香り」「揚げ山の芋、チョロギの味噌マヨネーズ和え」「牡蠣と酒粕のフラン、柚子のブールブランソースとしょっつるマリネのどんぶり添え」


◎ターブルOGINO

[代官山本店]
東京都渋谷区代官山町14-10 Luz代官山1階・2階
Tel:03-6277-5715
10:00~20:00 月曜休

[品川店・テイクアウト専門]
東京都港区高輪3-26-17
エキュート品川1階
Tel:03-3449-6057
8:00~22:00(日曜、祝日~20:30) 無休



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[渋谷店・テイクアウト専門]
東京都渋谷区渋谷2-24-1
東急百貨店渋谷駅・東横店 東急フードショー西館
Tel:03-3477-4443
10:00~21:00 無休

「かづの牛のいぎすバター焼き」
~海藻バターで赤身肉をパン粉焼きに~シンタマのさらに真ん中の部分を軽く焼いて、海藻を加えたバター、しょっつる、ニンニクなどをパン粉に混ぜて表面に塗り、オーブンで焼き上げました。クレソンといぶりがっこをマヨネーズソースで和えて付け合わせに。

「きりたんぽの“スープ・ド・はたはた”グラタン クネル仕立て」
~きりたんぽに、ハタハタの旨味を染み込ませて~ハタハタのスープに、しょっつるを加えて味に深みをプラス。柔らかくなるまで煮たきりたんぽに、グリュイエールチーズをのせてオーブンで焼き、洋風グラタンに仕立てました。



◎レストランO G I N O
東京都世田谷区池尻2 - 2 0 - 9
Tel:03-5481-1333
11:30~13:300 LO( 土曜、日曜、祝日のみ)
17:30〜23:30 LO( 日曜、祝日は〜21:30)
月曜休
http://french-ogino.com/


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    • 秋田には古から、時間と手間をかけて育てる「発酵」の伝統が続いています。秋田の発酵文化をお伝えします。
  • 料理通信プロデュース! 秋田を体験する1泊2日のプログラム。雑誌『料理通信』の取材先を少人数グループで回る貴重な旅を企画しました。

    A:県北コース(大館・能代・男鹿)
    伝統文化に触れる2日間(満員御礼!)
    2014年3月8日(土)~9日(日)
    1泊2日 39,800円(満員御礼!)
    4組8名様

    B:県南コース(横手・大曲・湯沢)
    発酵文化を味わう2日間
    2014年3月15日(土)~16日(日)(満員御礼!)
    1泊2日 38,000円(満員御礼!)
    6組12名様


    • 秋田には、知恵と工夫が詰まった発酵文化が息づいています。冬の寒さ、清らかな水、世界自然遺産の白神山地、豊富な米どころ。秋田だからこそ育まれた“発酵文化”の物語をご覧ください。


    • あきた美彩館の“発酵フェア“
      2014年1月14日(水)~2月28日(金)
    • 料理研究家・松田美智子さん監修の発酵メニュー5品をお楽しみいただけます。

    • 日時:2014年2月22日(土) 14:00~15:00
      参加費:3,000円(軽食、お土産付き・税込)
      締切:2014年2月8日(土) (満員御礼!)
      会場:あきた美彩館(東京・品川)


    • 人気のフランス料理店「OGINO」と、話題の惣菜店「ターブルOGINO」で、“秋田食材フェア”を開催!(2014年1月~各店で順次開催)




  • 「あきた美彩館」は秋田県産品が一堂に会するアンテナショップ。秋田の伝統食品や新顔食材など、幅広くご紹介しています。発酵食品の取り扱いも多数。

    ◎秋田県産品ショップ&ダイニング「あきた美彩館」
    東京都港区高輪4 -10 - 8 ウィング高輪WEST-Ⅲ1 階
    TEL 03-5447-1010 11:00 〜23:30 無休
    http://www.akita-bisaikan.jp/

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  • 会員限定プレゼント
    「お米」をテーマにした、食材・雑貨の販売&イートイン/バースペース併設の複合型ショップ。2013年4月オープン。
    外観
    1F 内観
    東京都中央区銀座2-2-6 
    TEL 03-6758-0270
    SHOP 11:00~21:00 
    RESTAURANT 11:30~22:00(LO21:30)
    無休
    http://www.akomeya.jp/

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