The Cuisine Magazine 料理通信ONLINE






		失敗しないレストラン選び ■　エッセイ　レストランは人生ゲーム―酒井順子 ■　店を選ぶ　　選択のルール1　その日の目的を考える　　選択のルール2　「価格帯」による得手、不得手を知る　　　　　　　　　　　　　　「レストランひらまつ」「リストランティーノバルカ」「ビストロ・ダルテミス」　　選択のルール3　「料理人のスタイル」による得手、不得手を知る　　　　　　　　　　　　　　「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」「ヴォーロ・コズィ」　　選択のルール4　「アラカルトのみ」「おまかせのみ」の得手、不得手を知る　　　　　　　　　　　　　　「トラットリアシチリアーナ･ドンチッチョ」「ル・マンジュ・トゥー」　　選択のルール5　「ワインリスト」の得手、不得手を知る　　　　　　　　　　　　　　「ラ・ブラーチェ」「レストラン　カンテサンス」 ■　料理を選ぶ　　選択のルール6　相談すれば道は開ける　「シュマン」　　　　　　　　　　　　　　ワインを選ぶ　　選択のルール7　三角関係にもちこむ　　　　　　　　　　　　　　食後の過ごし方を選ぶ　　選択のルール8　第2幕のスタート、と心得よ　　レストランには人生が凝縮している　「アピシウス」　　頼れるサービスマンのいる店　「ヴィラ・デル・ソル」「リストランテ　ダノイ」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「シェ・ウラノ」「アルポルト」「オーグードゥジュール」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「ル・マンジュ・トゥー」「アントニオ」「トラットリア・マルコ」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「カランドリエ」「ガボ・デル･ポニエンテ」「チポラ」　　Column　デザートはパスという方、損してますよ。　「ベージュアラン・デュカス東京」　　　　　　　　　サービスマンを味方につける方法　　　　　　　　　関西限定「頼れるサービスマン」の条件　　今どき　レディファーストの心得　「ベージュアラン・デュカス東京」　　マイナスからの起死回生法（というより心構え？）　　　　　　　　　鼎談：宮下裕史、谷　昇「ル・マンジュ・トゥー」、岡村　仁 ■綴じ込み保存版 15HOURS GOURMET RALLY in　BOSTON, LONDON, PARIS, MILAN, SYDNEY 世界5都市･15時間で回る今どきグルメガイド 21世紀の新世代職人シリーズナポリピッツァ職人列伝職人魂炸裂　真のピッツァ職人、発見！　「シシリヤ」ピッツァ職人の生き方　「サヴォイ」「ピッツァサルヴァトーレクオモ」「さくらぐみ」ピッツァ職人の実像　ピッツァ職人ほど職人らしい職人はいない成長を見守りたい若きピッツァ職人たち　　　　　　　　　　　　　　　「バルパエーゼ」「イル・ルポーネ」「ダル･ブリカンテ」 ■INTERVIEW　　ヤン・ロエル　ワインコンサルタント ■超限定取寄せ　ココ・ファーム・ワイナリー「北関東タナ・ノートン2004」 Regulars 　山本一力　味の記憶　第9回「身銭で食うに限る」　武田　花　日向の匂い　Anthology　オトナの片思い /大崎知仁「ゆっくりさよなら」 PARTY/TABLE WARE/KITCHEN WARE/FOOD ■クールな男は料理が上手い ■食のプロを刺激する店「ヴィ・ザ・ヴィ」 ■飲み遅れるな！これが日本ワイン現在形　小布施ワイナリー「レチョートタイプメルロ2004」 ■レストラン悩み相談室　 ■new open!　「リストランテデッラ・コリーナ」「レスパドン」「ピッコロジャルディーノ」 ■月と星から学ぶ食の占星学より深く、よりコアな、より先端の情報を求める人へ UPPERS ■World Topics 　　Paris, Torino & Frienze, Barcelona, Brussels ■デザインは味覚を左右するか？　「空也」 ■新米オーナーズ・ストーリー　「ロアジーナ」 ■食の世界の美しき仕事人たち　小方真弓（カカオ・プランナー） ■Mr. Shoku-iku 海外で日本食を振り返る ■コンテンポラリーレシピ・コレクション　カルメ・ルスカイェーダ「サン・パウ」