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『料理通信』TRIPPA通信

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2017.9.21
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・「ブルックリン・ブルワリ―」でペアリング

「ブルックリン・ブルワリ―」の稀少なビールと料理のペアリング


1988年創業のアメリカ・ニューヨークのクラフトビールメーカー、「ブルックリン・ブルワリ―」のクラフトビールの味わいを料理とのペアリングとともに発見する、というクラフトビールのテイスティングイベントに参加してきました。

「ブルックリン・ブルワリ―」といえば、昨年、キリンビールとパートナーシップ関係が成立したことは業界では知られるところ。フラッグシップ銘柄である「ブルックリン・ラガー」缶・大樽は今年3月から、瓶も6月から発売になり、日本全国のビールファンが愉しめるようになりました。


BROOKLYN LAGER(アンバー・ラガー 5%)

当日は、はるばるニューヨークから、カリスママスターブリュワー、ギャレット・オリバーさんが来日。このギャレットさんの解説のもと、この「ブルックリン・ラガー」のほか日本では味わうことのできない6銘柄、計7銘柄のビールを、『料理通信』10月号にもご登場いただいている東京・目黒「リ・カ―リカ」堤亮輔シェフの料理と共に味わうという、稀少で贅沢な会でした。参加者がオリジナルTシャツを着用して気分は大盛り上がり。

最初から最後までビールという、ペアリングコースだったのですが、7銘柄の個性の違いがあまりにもはっきりしていて、お世辞抜きでまったく飽きません。

日本においてもクラフトビールが成長してきている昨今ですが、まだまだビールといえば喉ごし優先の乾杯ビールが想起されると思います。でも、ここまで面白いくらいに違うと本当に楽しいし、おいしい。ゆっくり味わいたくなります。これは人に知らせたくなります!

自然派ワインの樽で熟成させたPENDRAGON、北海道空知生まれのホップをアメリカで栽培して仕込む(アメリカで栽培するほうが長所が発揮される)PENDRAGON、フレッシュなレモンを絞り入れたような味わいのBEL AIR SOUR、等々、どれもみな個性的。

●BROOKLYN LAGER(アンバー・ラガー 5%)
×アマゾン・カカオ・リゾット

BROOKLYN LOCAL1 (ベルジャン・インスパイヤード・ストロング・ゴールデン・エール 9.0%)
×牡蠣と馬肉のタルタルステーキ

PENDRAGON(ベルジャン・ストロング・ペールエール・エイジド・オン・ワイン・リース 9.5%)
×ゴルゴンゾーラムースのブルスケッタ

SORACHI ACE(ファームハウス・セゾン 7.2%)
×モツとパッケリのアラビアータ

DEFENDER IPA(レッドIPA 6.7%)
×レバー・コンフィ

BEL AIR SOUR(サワー・エール 5.8%)
×チキンピカタ ケイパーとレモンのバターソース

BLACK OPS(バレル・エイジド・インペリアル・スタウト 11.5%)
×チョコレートのテリーヌ


DEFENDER IPA(レッドIPA 6.7%)
×レバー・コンフィ

一気に気分を盛り上げてくれたのが、BROOKLYN LOCAL1でした。ラベルのデザインがなんとも言えずお洒落なんです。シャンパーニュと同じ瓶内二次発酵で造られているとの言葉通り、ワイヤーで固定されたコルク栓のスペシャル感にまたテンションが上がります。こんなビールがレストランにあったら、シャンパンじゃなくてコレ、オーダーしてもいいな。食前の一杯にぴったり。味わいもゴージャスです。


BROOKLYN LOCAL1 (ベルジャン・インスパイヤード・ストロング・ゴールデン・エール 9.0%)

ペアリングの中では、堤シェフの「チキンピカタ」と「BEL AIR SOUR」のペアリングが特に印象的でした。「BEL AIR SOUR」は原材料は正真正銘、麦芽とホップだけなのに、まるでレモンをぎゅーっと強く絞ったかのような爽快感! 堤シェフのチキンピカタに合せたケイパーとレモンバターソースに見事に調和していました。


チキンピカタ ケイパーとレモンのバターソース


カリスママスターブリュワー、ギャレット・オリバーさん自らサーブしてくれました。

同席した東京・銀座コリドー街の人気店「トロ トーキョー」の小河英雄シェフが「(ブルックリン・ラガー以外の銘柄は)日本では手に入らないのですか!?」とオリバー氏に尋ねると、「前向きに考えたいね!!」とのこと。

今後、レストランシーンで、日常的にクラフトビールの個性を料理とのペアリングで味わい愉しめる日が来るのも近い気がします。
(kimijima & suzuki)
  • 2017年9月21日
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  • カテゴリ・EVENT(食の世界の様々なイベント)
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