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『料理通信』TRIPPA通信

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2017.1.17
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​・<食のプロのおやつ調書>はこんなページです。

現在活躍中の食のプロたちは、どんなおやつを食べて育ったのでしょうか?
子供時代と現在のおやつの風景を調査。
FAXに書きこまれたたくさんのおやつ事情をぎっしり詰め込みました。


(ホラ、こんなにぎっしり!)

そして、2月号の第2部は
「予約が取れないレストランに教わるデザート&シェフのおやつ」



特集のテーマ、「クリーム」を使ったシンプルなデザートレシピを、
今をときめく予約が取れないレストランに教わりました。

超多忙な日々の合間にほっと一息つく、おやつレシピ付き!



こちらは東京・千駄ヶ谷「シンシア」石井真介シェフのおやつ。
食パンがリッチなおやつに変身する「クイニーアマン風食パンサンド」の作り方を教わりました。

食パンにバターをたっぷり塗り、重石をして高温で焼き上げると、
ところどころキャラメリゼし、サクッとした食感はクイニーアマンそのもの。
リンゴジャムの甘酸っぱさがアクセント。シェフのアイデアに脱帽です。
(2月号より)



プロの技が詰まったおやつとデザート127品39レシピを1冊にまとめました。
『料理通信』2017年2月号「おやつとデザート」


 
  • 2017年1月17日
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  • カテゴリ・スイーツ&パン
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