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『料理通信』TRIPPA通信

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2018.1.30

・時間、それは手間でした(編集後記より)

『料理通信』2018年2月号の販売期間もあと1週間となりました。

今回の特集タイトル「お菓子の時間」は、実はギリギリで変更になりました。元々は「お菓子をおいしくする手間と時間」という名で進んでいたのです。お菓子の後ろに積み重ねられた手間と時間を伝えることが目的でした。

タイトルは変りました。
でも、伝えたいことは変わっていません。

取材をすべて終えてページを作り終わった最後に書くのが編集後記。特集担当者の言葉をご紹介します。

(asai)


『料理通信』2018年2月号「お菓子の時間」


|P112・編集後記より|

時間、それは手間でした。
時間に任せっきりにすることなんてひとつもない。
時間をかけることは手間もかけること。
だからおいしくなるのだと実感した取材でした。

漬け込んだり、休ませたり、窯に預けたり。
時間頼みに見えて、時間に託すからこそ
シェフたちはでき得るかぎりのコントロールをする。
託す前、合い間、その後の折々に、お菓子を手厚くケアする手間が必ずありました。

時間をテーマにして見えてきたのはむしろ手間。
「手間暇かけて」とはよくぞ言ったものですね。
(編集主幹・君島佐和子)

  • 2018年1月30日
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  • カテゴリ・スイーツ&パン
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