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『料理通信』TRIPPA通信

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2018.8.10

・『夏の酒と、つまみ――レシピ集』目次


『料理通信』2018年9月号の目次をお届けします。


巻頭特集「夏の酒と、つまみ――レシピ集

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目次
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いい時代になりました。
おでん居酒屋でナチュラルワインが飲め、
タコススタンドでは燗酒を付けてくれる。
かと思えばコーヒーショップで、陽も高いうちからジントニックも。
垣根がなく、フリースタイル!
 

つまみと酒と店づくりが、ちぐはぐでなくしっくりくるのは
それらが、一貫した主の思いでつながっているからでしょう。
また、いい店・リピートしたい店ほど、その伝え方が簡潔で易しい。
難しいこと抜きで「旨い」「心地いい」がそこにあります。
 

今、人気の店の酒とつまみが、なぜ人の心を掴むのか?
そのヒントは、彼らの酒選びと提供法、つまみ術にあり!
クラフト化やナチュラル志向がいっそう進む食の現場から、
酒とつまみの達人の極意を解き明かします。


■キーワードはCRAFT&NATURAL! 夏の酒とつまみ
 

■東西・昼飲みスタンドの酒選び&つまみ術
 

・酒屋で飲む
――東京・日比谷「住吉酒販」

・ストリートフードで飲む
――東京・吉祥寺「タコスショップ」

・ピンチョスで飲む
――東京・日比谷「バーマン ロー・バー」

・アジア屋台飯で飲む
――東京・学芸大学「スタンド・バインミー」

・カフェで飲む
――大阪・谷町八丁目「TABLETOP」

・デリカテッセンで飲む
――兵庫・西元町「マメナカネ惣菜店」
 

■“パン飲み”が拓く未来
・東京・六本木「ブリコラージュ ブレッド アンド カンパニー」
・東京・代々木八幡「ヨル15℃」


■街の空気を巧みに生かす<ヒットする酒の出し方、つまみ術>
・東京・浅草「LA MAISON DU 一升 VIN」
・東京・御徒町「老酒舗」
・東京・学芸大学「あつあつ リ・カーリカ」


■和食料理人のこれからの酒選び
・東京・渋谷「酒井商会」
・東京・神泉「日和」


■コーヒー&ティーショップに教わるクラフトカクテル
・東京・高円寺「壱参伍」
・東京・西荻窪「サテン」
・兵庫・三宮「ビヨンドコーヒーロースターズ2」


■今、知っておきたいクラフトスピリッツ2018
日本のクラフトスピリッツ&リキュールの“今”を知る13本
「バー・カコイ」大場健志×「目白田中屋」栗林幸吉


■国産クラフトスピリッツ&リキュールはこう飲む


■東欧は、暮らしの中に蒸溜酒があった。
東京・西新宿「ベンフィディック」鹿山博康


■新世代のインディペンデントな造り手たち
岐阜・アルケミエ辰巳蒸留所を訪ねて


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【第2特集】
大使館に教わる夏のカクテル&つまみ vol.4
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各国大使館に、カクテルとつまみを教わる人気企画の第4弾。

フルーツをたっぷり加えたジューシーなものから、
好奇心をそそられる、珍しいリキュールを使ったものまで、
各国で愛されているカクテルはやっぱり多種多様!
あわせて楽しむつまみにも、ちゃんとお国柄が表れています。


日本の暑い夏に爽やかなひとときをもたらしてくれる、
各国自慢のカクテルを教わりましょう。

■駐日ブラジル大使館
■駐日チリ大使館
■駐日デンマーク大使館

■カクテルと一緒に楽しみたい
大使館に教わる“お酒”スイーツ


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【TOPIC】
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■フリースタイルの酒場名人に聞く【酒とつまみ】vol.1
東京・浅草「LA MAISON DU 一升 VIN」


■こんな気分で飲みたい!<アルト・アディジェのワイン>


■365日、名水生活
北海道東川町――旭岳の源水が支える暮らし


■イタリア料理人の伝承と革新「継ぐ味、挑む味」
「リ・カーリカ」堤 亮輔編


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【連載】
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■表紙の料理


■真似したくなる台所
 ――渡部厚子

■日常に使いたい日本の器と道具
 ――Sトレー・Yトレー 和田助製作所

■素晴らしき日本の発酵文化
 ――ひしお 銚子山十

■World Topics
 ――Sydney, Singapore, Oslo, Bruxelles, Firenze, Paris, New York

■新・クリエイション魂
 ――林 亮平「てのしま」

■Local Topics Japan【小さくて強い蒸溜蔵・醸造蔵】
 ――札幌・京都・今治・南九州

■安くて旨くて、何が悪い!
 ――東京・武蔵小山「銀嶺」

■続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
 ――ペコリーノ(マルケ州)

■料理上手と呼ばれたい・・・。
 ――春雨スパイシーサラダ「サイアムヘリテイジ東京」

■生涯現役
 ――榊原直哉「MIKE'S BAR」

■FREEなレシピ【糖質制限】
 ――大阪「ミチノ・ル・トゥールビヨン」

■新米オーナーズストーリー
 ――東京・四谷三丁目「荒木町 たつや」

■食の世界の美しき仕事人たち
 ――栗田貴士、クリタケイコ(野菜農家)

■食のプロを刺激する店
 ――「魚三酒場」

■未来に届けたい日本の食材
 ――「小川原湖産大和しじみ」

■Web料理通信「The Cuisine Press」のご案内

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■月と星から学ぶ食の占星学

■次号予告・編集後記

 

『料理通信』2018年9月号夏の酒と、つまみ――レシピ集

 








以下は、電子版『料理通信』です。紙は溜まっていくからな~という方に好評です!






  • 2018年8月10日
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  • カテゴリ・【目次】雑誌の特集内容のご紹介
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