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『料理通信』TRIPPA通信

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2018.10.4

・10月6日発売! 次号『料理通信』は「店づくり」特集!

10月6日(土)に『料理通信』2018年11月号が発売されます。
特集は、「『小さくて強い店』のレシピ集 vol.2」

ひと足お先に目次をお知らせします。
東京や関西に限らず、岡山、山梨、福井、熊本まで!



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目次
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人気シリーズ「『小さくて強い店』は、どう作る?」の味づくりにフォーカスした特集!

東京の東、民家の1階を改装したワイン酒場が静かに話題を呼んでいます。
ワンオペなのにメニュー数は40以上、ワインはグラス売りで、窯もないのに本格ピッツァが出てくる。

人を惹きつける店づくりの秘訣は、店主の“逆転の発想”にありました。
全国に広がる「小さくて強い店」18の事例と味づくりの秘訣に迫ります。

■制約を武器にするワンオペでも強い店づくり

東京・蔵前「コントワールクアン」
東京・四谷三丁目「南方中華料理 南三」
岡山・倉敷「備中倉敷葡萄酒酒場」
東京・祐天寺「エル セビチェロ」
東京・三軒茶屋「Whim Sake&Tapas」
山梨・北杜市「サンデイズフード」
東京・幡ヶ谷「ペリメニキッチン」
大阪・新町「フレンチ佳肴とワイン コントワール15」

■極小スタンド「タコスショップ」の2坪物件活用術

■ワンオペ女子酒場
「バーカロ フェッロ」のビフォー・アフター

■5軒目のスタッフは全員女子!
チーム「ヨヨナム」のつくり方

■「小さくて強い店」の小さなアイデア集 Part1
■「小さくて強い店」の小さなアイデア集 Part2

■「小さくて強い店」が地域を変える
山梨・熊本・福井の店主たち

【山梨】甲府「アキトコーヒー」、甲府「寺崎コーヒー」、韮崎「食事と喫茶 ボンシイク」
【熊本】並木坂「クルト」、藤崎宮前「ワイン食堂 トキワ」、新町「ル ビストロ ドゥプラ」
【福井】高浜町和田「ブルーカフェ」

■「小さくて強い店」の珠玉のレシピ

■小さくて強い店の仕入れ術&仕込み術<築地場外市場編>
東京・駒場「チニャーレ エノテカ」
東京・学芸大学「チニャーレ エノテカ ヴィーノ エ パーネ」

■築地場外を拠点に発信する<小さくて強い店>
「築地魚政」、「酒美土場」、「YAZAWA COFFEE ROASTERS」

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【第2特集】
焼酎ニューウェーブ。
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2000年代初頭の焼酎ブームからひと巡り。
ここ数年、次世代の若手が次々と頭角を現しています。
折からの世界的なクラフトブームにも呼応して、
「焼酎は日本のクラフトスピリッツ」を合言葉に、新機軸を打ち出しています。

①造りが進化した ②提供術が深化した ③食シーンが広がった

この3つを入り口に、目が離せない焼酎の最新事情を追いながら、
貴方を新しい食シーンに誘う、最強の1本と提供術をご紹介します!


■次代の蔵元と語る、焼酎最前線

テーマ1【蒸留】
「黒木本店」黒木信作×「Maruta」外山博之

テーマ2【麹づくり】
「大和桜酒造」若松徹幹×「そ餐」石井英史

テーマ3【芋づくり】
「白石酒造」白石貴史×「Quindi」塩原弘太


■割り名人が伝授!

Vol.1 湯割り――東京・銀座「ごち惣家」
Vol.2 水割り――東京・銀座「夢酒みずき」
Vol.3 ソーダ割り――東京・狛江「籠屋たすく」


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【TOPIC】
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■カリフォルニア プルーンの魅力を探す旅2018

■“豊洲場外”シリーズで、豊かなお魚ライフを

■DEAN&DELUCAシェフ&バイヤーが行く
果物の町~長野・小布施町~

■イタリア料理人の伝承と革新「継ぐ味、挑む味」
「やまぐち」山口正

■第14回DINING OUT TOTTORI-YAZU
生命力の蓄積

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【連載】
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■表紙のレシピ

■真似したくなる台所
――日馬純恵

■日常に使いたい日本の器と道具
――排水口カバー カラサワ

■素晴らしき日本の発酵文化
――相生晩茶 富田忠夫

■World Topics
――Sydoney, Oslo, Paris, Bruxelles, Torino, London, New York

■新・クリエイション魂
――田丸雄一「Maruta」

■安くて旨くて、何が悪い!
――京都・新町御池「京料理 藤本」

■料理上手と呼ばれたい・・・。
――パン・ペルデュ「ザ・ペニンシュラ ブティック&カフェ」

■生涯現役
――松井秀樹「新富うどん」

■【新連載】生涯現役レシピ~人生100年時代のシニアミール~

■何でもテイスティング講座
――白ワインビネガー

■新米オーナーズストーリー
――東京・二子玉川「バール ア フロマージュ スーヴォワル」

■食の世界の美しき仕事人たち
梶原一生(十勝マンガリッツァ豚生産者)

■食のプロを刺激する店
――「サケフク」

■未来に届けたい日本の食材
――静置発酵の酢

■Web料理通信「The Cuisine Press」のご案内

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  • 2018年10月4日
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