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『料理通信』TRIPPA通信

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2013.7.16

・シャルキュトリー好きは必見!



絶賛発売中の『料理通信』2013年8月号「夏の酒と、つまみ―レシピ集―」ですが、
「シャルキュトリーの特集があったから買った!」
という方が立て続けにいらっしゃいました。

せっかくですので、こんなページだよ! というのをチラりとご紹介。
載っているレシピをここに挙げますね。



まずは、芦谷「メツゲライクスダ」の楠田さんに教わる3品↑。
工程付きで紹介しています!

★素朴な粗挽きタイプの「レバーペースト」
★肉感たっぷり「生ソーセージ」
★レモンとグリーンペッパーで清涼感がプラスされた「鶏のゼリー寄せ」


お次は、南青山「ローブリュー」の櫻井シェフから教わる
「1キロ未満で仕込む シャルキュトリー・クッキング」。
肉挽きも、ケージングマシンも必要ないシャルキュトリーに3品に挑戦です!




★豚肩ロース800gで作る「ジャンボン・ブラン」
★豚バラ肉180g×4枚でつくる「プティ・サレ」
★豚バラ肉600gで作る「リヨン」




シャルキュトリーの虜になるシェフが続出しています。
どうです?  皆さんも作ってみませんか??(asai)
  • 2013年7月16日
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  • カテゴリ・今月の『料理通信』
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