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『料理通信』TRIPPA通信

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2016.3.8

・スマイルズのバトン4「サンマ焼きにも合う」

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[あらすじ]
ひょんなことから広島・瀬戸田レモンを使ったスパイスを携えて、ファミリーレストラン「100本のスプーン」を突撃訪問しました。雑誌の販売担当(兼・広報担当)が初経験した“メニューができるまで”のやりとりを全5回でお届けします。
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連載・スマイルズのバトン3「キッチンへの招待状」の続きです。

「100本のスプーン」の料理長・金子さんの元に届いた「シトラス・スパイス・ミックス」。これを使ったメニューを考えるにあたり、いろいろな試作をしてくださったと聞きました。今回は、金子さんが発見してくれたおすすめの食べ方を紹介します。

ちなみに、ご存じない方のために「シトラス・スパイス・ミックス」はこちらです。



広島県尾道市の瀬戸田でレモンづくりをしている「Citrus farmsたてみち屋」の菅 秀和さんのレモンの皮を粉末にして、数種類のスパイスと合わせたもの。スパイス商として、また、料理ユニット「東京スパイス番長」のメンバーとしてファンの多いメタ・バラッツさんとのコラボレーションによって生まれた商品です。

菅さんのレモンも「シトラス・スパイス・ミックス」も「ガーデンズ・マルシェ 二子玉川店」で買うことができます。詳細はコチラへ。

さて、金子さん、どんな料理に合うのでしょうか? 
試作した結果を聞いてみました。



金子「オムライスのピラフに使ってみたんです。ごはんにバターとスパイスだけで味付けをしました。すごくおいしかったけれど、スパイスのインパクトが弱くなったんです」

――「そうなんですね」

金子「でも、醤油を入れるとスパイスが引き立つんですよ! キーワードは“焦げ”です。醤油を入れると焦がした香りが出ますよね。スパイスにも同じような香りがあるんです。焦げた感じという共通項で味がまとまるんです」

――「焦げかぁ」

金子「あとは、サンマ焼きにも合いますよ。その場合も最初からスパイスを振るわけではありません。塩をしたサンマに、まず7割火を入れます。サンマから油がでてきたらスパイスを振ってまた焼くんです。そうすると、おいしい」

――「さんま!」

金子「スズキなど白身魚のカルパッチョにも合いますよ」

――「魚に合うスパイスを作ろう、というのがそもそものコンセプトだそうです。尾道は海の見える町だから、みんなが魚をおいしく食べられるといいね、という気持ちで作ったと聞いています」

金子「僕、このスパイスが届いてからほんの少し舐めたときに、作り手の想いがすごく伝わってきたんです。レモンの酸とスパイスの香り、そこに塩が加わって、3つのバランスが見事に合っていたんです。だから、味見した瞬間にこうしたいな、という方向性が決まったんです」



味見してすぐに方向性が決まった。金子さんはそう言いました。でも、調理場の仲間からの話では、「もっと何かできるのではないか」と自宅にも材料を持ち帰り試作してくれたと聞いています。しかも休日に、それもとても楽しみながら。

『若鶏のコンフィと完熟みかんのサラダ』や『瀬戸内レモンのスパイスショコラ』のような食べ方もおいしいけれど、魚に使っても十分においしい。試作を繰り返した金子さんのお墨付きです。
(asai)

●「100本のスプーン FUTAKOTAMAGAWA」
http://100spoons.com/


【連載】










番外編




 
<<お知らせ>>
「100本のスプーン FUTAKOTAMAGAWA」では、「シトラス・スパイス・ミックス」を使った2つの限定メニューが登場しています。

●若鶏のコンフィと完熟みかんのサラダ(ランチ&ティータイムのみ、パン付)
スパイスをまとわせてジューシーに焼き上げた若鶏と完熟みかんのサラダ。ほくほくのジャガイモもたっぷりと。?

●瀬戸内レモンのスパイスショコラ
レモンとスパイスがふわりと香る濃厚なガトーショコラ。ピュアなオリーブオイルをたらり、とかけて。?

スパイスの繊細な香りを楽しめる期間限定メニューです(食材や材料がなくなり次第終了)。お近くにお越しの際は、ぜひ召し上がってみてくださいね。
  • 2016年3月8日
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  • カテゴリ・EVENT(食の世界の様々なイベント)
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