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2017.2.21

・デリと日常と私

昨今、中食産業は活況だそうです。

『料理通信』でも中食産業に刺激を与えるような特集を頻度高く、組んできています。

「惣菜白書」(一般社団法人日本惣菜協会)によると2014年の段階で9兆円市場だそ
うです。この時代に、2005年からぐいっと20%も伸びている。

私個人としても、この状況をリアルに肌で感じてまして、
最近デリ商品・惣菜を購入することが増えた気がします。


なぜか?!


「女性の社会進出を反映して、惣菜の利用が大きく増加している・・・」
トレンド分析家の方々がまさに仰るとおりで、
御多分に洩れず私の家庭も共働きなので、正直平日はあまり料理ができないのです。

で、どうするかというと、外で食べるのも落ち着かないし、
じゃ、惣菜を買って帰って、家にストックしてあるビールと一緒に、、、
と、GO TO 惣菜売り場!ということになるというのがティピカルなパターン。
最近は、どこも売り場が華やかでメニュー豊富、選ぶのも本当に楽しいのです。

このように、活況な中食産業ですから、中食で腕をふるう方も増えてきているのだと
想像します。
そんな方々向けのレシピメニューブックがあるそうなのでご紹介です。



カリフォルニアのおコメ、カルローズのデリ・惣菜向けのメニューブック。
カルローズで作る新しいライスデリが紹介されてますよ。
(suzuki)

▼『カルローズDELIメニュー』
http://www.usarice-jp.com/?p=5126
  • 2017年2月21日
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2014.8.26
NEW

・「ボストック」のパーツレシピ

<RECIPE> 
大阪・堺「エルマーズグリーン コーヒーアンドベイクス」
「ボストック」のパーツレシピ

雑誌『料理通信』2014年9月号(P.52)に登場するお菓子のレシピの中から、
本誌に掲載しきれなかった細かなレシピをご紹介! 
ここでは、「エルマーズグリーン コーヒーアンドベイクス」に教わる「ボストック」から、
以下の“パーツレシピ”を公開します。


photograph by Jun Kozai 

本誌未掲載のパーツレシピを公開! 
全体のレシピは、雑誌『料理通信』2014年9月(P.52 )をご覧ください。 

エルマーズグリーン コーヒーアンドベイクス「ボストック」より

「ブリオッシュ」のレシピ(材料:ドロワ型20cm 10本分)
強力粉……1㎏
SC糖……120g
塩……18g
生イースト……30g
卵……600g
生クリーム……200g
バター……600g

(作り方)
1. バター以外の材料をミキシングし、艶が出たらバターを2回に分けて加えさらにミキシング。
2. 捏ねあがったら26℃で40分置く。
3. 冷凍庫に一晩入れ、翌日冷蔵庫で解凍する。
4. 80gに分割。
5. 丸く成形したものを型に3個ずつ入れ、ホイロに1時間ほど入れた後、上部に卵液(分量外)を塗る。
6. 上火190℃、下火220℃のオーブンで12分焼く。

「クレーム・パティシエール」のレシピ
牛乳……1L
バニラビーンズ……1/2本
卵……170g
上白糖……170g
コーンスターチ……50g

(作り方)
1. 鍋に牛乳、バニラの種と鞘を入れ、温める。
2. 別のボウルに卵と上白糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
3. コーンスターチを加え、粉が見えなくなるまでさらに混ぜる。
4. 1の牛乳から鞘を取り除き、3に加え、よく混ぜる。
5. 鍋に移して、混ぜながら弱火にかける。
6. ポコポコと沸き、混ぜる手元が軽くなったら火を止める。

<アーモンドクリーム>
バター……450g
アーモンドプードル……400g
ローストアーモンド(ダイス)……90g
上白糖……450g
卵……450g
薄力粉……50g
ラム酒……20g

(作り方)
1. 常温に戻したバターにアーモンドプードル、ダイス、上白糖を加え、よく混ぜる。
2. 溶いた卵を少しずつ加えては、すり混ぜていく。
3. 均一に混ざったら、薄力粉、ラム酒を加え、さらに混ぜる。
  • 2014年8月26日
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