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FEATURE / MOVEMENT

「小島商店」 小島康成さん ×レストラン「カルネヤサノマンズ」 高山いさ己シェフ
肉のプロを魅了する「雪降り和牛尾花沢」
「小島商店」 小島康成さん ×レストラン「カルネヤサノマンズ」 高山いさ己シェフ
肉のプロを魅了する「雪降り和牛尾花沢」

32カ月以上、長期飼育された未経産の雌牛「雪降り和牛尾花沢」を2010年から販売する肉屋「小島商店」。 2016年2月、雪降り和牛尾花沢の故郷、山形県尾花沢市を訪れてから、店で使い続けている高山シェフ。

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Feature / Movement   Dec. 6, 2016

サステイナブルの本場、アラスカで シーフードの新しい魅力に開眼!~「マルディグラ」和知徹シェフのアラスカ訪問記~
サステイナブルの本場、アラスカで
シーフードの新しい魅力に開眼!
~「マルディグラ」和知徹シェフのアラスカ訪問記~

食の世界でここ数年、よく耳にする「サステイナブル」。今も自給自足で暮らすアラスカ・エスキモーも存在するアラスカでは、自然保護や生態系の維持など、未来に「持続可能(サステイナブル)」かどうかを念頭においた漁業が全域で行われています。

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Feature / Movement   Dec. 6, 2016

“HANABI”(花火)で彩る“MOËT CHRISTMAS MARCHÉ”、丸の内に出現!
“HANABI”(花火)で彩る
“MOËT CHRISTMAS MARCHÉ”、
丸の内に出現!

一年の締め括り、もっとも華やぐシーズンの東京・丸の内にて、モエ・エ・シャンドンが「モエ クリスマス マルシェ」をオープンします。
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Feature / Movement   Nov. 24, 2016

DINING OUT ARITA& with LEXUS 3日間限りのプレミアムな野外レストランバックストーリー
DINING OUT ARITA& with LEXUS
3日間限りのプレミアムな野外レストランバックストーリー

日本各地に息づく自然や伝統文化の魅力を“期間限定のプレミアムな野外レストラン”として提示するプロジェクト、「DINING OUT」。

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Feature / Movement   Nov. 21, 2016

沖縄の魅力を伝える味づくり 新たなおみやげ需要に向き合う食の担い手たち
沖縄の魅力を伝える味づくり
新たなおみやげ需要に向き合う食の担い手たち

リゾートアイランド、沖縄。近年その人気はかつてない程に高まり、国内外、特に東アジアからの観光客数が急増。

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Feature / Movement   Nov. 18, 2016

幅允孝のウイスキー対談 オールドパー紳士録 Vol.2 橋田建二郎
幅允孝のウイスキー対談
オールドパー紳士録 Vol.2
橋田建二郎

連載第2弾は、すし職人の親子二代の物語。父の「見とけよ」の言葉を胸に技を磨き、海外で大活躍する息子。
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Feature / Movement   Nov. 7, 2016

食で里山里海の未来をつくる 石川スローツーリズム 能登でお店を開いてみたいと思う料理人を募集します!
食で里山里海の未来をつくる
石川スローツーリズム
能登でお店を開いてみたいと思う料理人を募集します!

金沢で受け継がれる加賀百万石の洗練された文化。能登の里山里海に代表される心安まる日本の原風景。石川県には、継承されてきた伝統や自然などさまざまな魅力があります。
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Feature / Movement   Nov. 5, 2016

グラスが引き出す食への好奇心 第1回 「香りを抑えることで引き立つ味もある」ワインジャーナリスト 西田恵×木村硝子店 木村祐太郎
グラスが引き出す食への好奇心
第1回 「香りを抑えることで引き立つ味もある」
ワインジャーナリスト 西田恵×木村硝子店 木村祐太郎

グラスによってワインの香りも味も変わることは、多くの人が体験していることでしょう。グラス選びはとても大事。
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Feature / Movement   Nov. 5, 2016

GALBANI ASSAGGIAMO! ガルバーニ通信 vol.4 マスカルポーネ x 「ラトリエ モトゾー」藤田統三シェフ 編
GALBANI ASSAGGIAMO! ガルバーニ通信
vol.4 マスカルポーネ x 「ラトリエ モトゾー」藤田統三シェフ 編



日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。
現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。
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Feature / Movement   Nov. 5, 2016

私がこの店を「分煙」にした理由。――人気店主が語る「分煙」ホスピタリティ――<番外編>店舗デザイン・設計・施工会社の視点「山翠舎」にきく、小さい店の分煙の工夫。
私がこの店を「分煙」にした理由。
――人気店主が語る「分煙」ホスピタリティ――
<番外編>店舗デザイン・設計・施工会社の視点
「山翠舎」にきく、小さい店の分煙の工夫。

店づくりの際に「分煙」はどのように検討され、実現されているのでしょうか?
  特に制約の多い個人店は?飲食店を多く手掛けて、料理人からの信頼も厚い、店舗デザイン・設計・施工の株式会社山翠舎に聞いてみました。
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Feature / Movement   Oct. 20, 2016

私がこの店を「分煙」にした理由。――人気店主が語る「分煙」ホスピタリティ――VOL.2 「カフェ・バッハ」の分煙“寛ぐ人”と“味わう人”が共存するために。
私がこの店を「分煙」にした理由。
――人気店主が語る「分煙」ホスピタリティ――
VOL.2 「カフェ・バッハ」の分煙
“寛ぐ人”と“味わう人”が共存するために。

東京・南千住にある「カフェ・バッハ」は1968年創業。半世紀近くにわたって、日本のコーヒー界を牽引してきた。
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Feature / Movement   Oct. 13, 2016

幅允孝のウイスキー対談 オールドパー紳士録 Vol.1
幅允孝のウイスキー対談
オールドパー紳士録 Vol.1

自分の審美眼で選んだものを、大切な人にさり気なく勧め、共に分かち合う。
そんな“大人の男”の集う場に、オールドパーは最適な存在です。
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Feature / Movement   Oct. 6, 2016







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