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FEATURE



FEATURE / MOVEMENT

「いただきます・プロジェクト」の出発点
「いただきます・プロジェクト」の出発点
「ボーペイサージュ」岡本英史さんが今、考えていること

日本の食はこのままでいいんだろうか?
食の現場にいる人間として、何か社会に働きかけられないだろうか?
そう考えるシェフ、生産者、サービスマン、インポーターらがひとつの活動を立ち上げました―― 「いただきます・プロジェクト」。
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Feature / Movement   Sep. 5, 2014

シェフたちの畑仕事~小さくて強い畑は、どう作る?
シェフたちの畑仕事~小さくて強い畑は、どう作る?
vol.4 自社畑 ~「オステリア・ジョイア」飯田博之さんの場合

田植え会や稲刈り体験などに参加すれば参加するほど、「自然相手の農作業、生半可な気持ちじゃ取り組めない」。プロの農家さんへのリスペクトが湧いてきます。そのリスペクトを大前提にしながらも、「やれる範囲で、畑仕事をやってみたい!」と思うもの。
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Feature / Movement   Oct. 23, 2015

TASTE OF AMERICA 2015 特別ルポ
TASTE OF AMERICA 2015 特別ルポ
NYの人気ビストロ「Buvette(ブヴェット)」がやって来た!

2015年10月1日~14日、「TASTE OF AMERICA 2015」が開催されました。
都内約60店舗のレストランで特別メニューが提供され、人気シェフも来日。
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Feature / Movement   Nov. 4, 2015

シェフたちの畑仕事~小さくて強い畑は、どう作る?
シェフたちの畑仕事~小さくて強い畑は、どう作る?
vol.3 実家の畑 ~「バーベンフィディック」鹿山博康さんの場合

田植え会や稲刈り体験などに参加すれば参加するほど、「自然相手の農作業、生半可な気持ちじゃ取り組めない」。プロの農家さんへのリスペクトが湧いてきます。そのリスペクトを大前提にしながらも、「やれる範囲で、畑仕事をやってみたい!」と思うもの。
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Feature / Movement   Oct. 22, 2015

コラムニスト・中村孝則さんが案内する
コラムニスト・中村孝則さんが案内する
「MOTIF RESTAURANT & BAR」vol.2「何か違う!」食材 編

札幌の三ツ星レストラン「モリエール」の中道博シェフをカリナリーアドバイザーに迎えて、2015年4月にリニューアルしたフォーシーズンズホテル 丸の内 東京の「MOTIF RESTAURANT & BAR」。
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Feature / Movement   Dec. 28, 2015

DINING OUT ARITA with LEXUS
DINING OUT ARITA with LEXUS
数日限りの野外レストランバックストーリー

日本各地に息づく自然や伝統文化の魅力を“期間限定の野外レストラン”として提示するプロジェクト、「DINING OUT」。
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Feature / Movement   Nov. 6, 2015

「栽培」と「醸造」から紐解く日本ワイン
「栽培」と「醸造」から紐解く日本ワイン
Vol.1 テイスティングと食材の合わせ方編

国内のワイナリー数が220軒を超えるなど、日本ワインの勢いが止まりません。 トップレストランで、バルで、居酒屋でオンリストされ、バイ・ザ・グラスで提供される光景が当たり前になりました。
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Feature / Movement   Dec. 25, 2015

DINING OUT ARITA with LEXUS Part2
DINING OUT ARITA with LEXUS Part2
「有田となら面白いことができる」 料理人と窯元の“刺激し合う関係”

「DINING OUT ARITA」の最終日、日本のガストロノミー界を牽引するシェフ達が、有田を訪れた。アンドレと有田焼のコラボレーションを体験し、窯元たちと直に触れ合うためだ。
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Feature / Movement   Nov. 6, 2015

シェフ・ワトソンが切り拓くキッチンの未来
シェフ・ワトソンが切り拓くキッチンの未来
「コグニティブ・クッキングatレフェルヴェソンス」

2014年12月4日、IBMの「シェフ・ワトソン」と「レフェルヴェソンス」生江史伸シェフとのコラボレーションによるメディア向けイベント「コグニティブ・クッキングatレフェルヴェソンス」が開かれた。
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Feature / Movement   Jan. 14, 2015

新しいまちづくりと「食」のあり方
新しいまちづくりと「食」のあり方
「2020年のファストフード」―「レフェルヴェソンス」生江シェフが試作

“2020年の東京湾岸エリア。東京オリンピック・パラリンピックには、国内、海外からたくさんの観光客が集まり、この世界最大のスポーツイベントに酔いしれている。
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Feature / Movement   Dec. 2, 2014

伝統文化の若き担い手を訪ねる旅
伝統文化の若き担い手を訪ねる旅
和職倶楽部 vol.2 江戸編

「和職倶楽部」は、オールドパーが日本各地で活躍する職人たちをフォーカスし、彼らの活動を通じて、和の食と職人文化を見つめなおすために発足しました。シリーズ第2回は、東京・中井で江戸小紋職人として活動する廣瀬雄一さんの工房へ。
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Feature / Movement   Nov. 6, 2015

世界各国のシェフも興味津々!
世界各国のシェフも興味津々!
「液体塩こうじ」をご存知ですか?

素材の旨味を引き出すといわれる日本古来の発酵調味料、塩こうじ。 「ハナマルキ 液体塩こうじ」は、生きた酵素を保ったまま液体化することに成功しました。
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Feature / Movement   Dec. 25, 2015







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