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FEATURE



FEATURE / MOVEMENT

コラムニスト・中村孝則さんが案内する
コラムニスト・中村孝則さんが案内する
「MOTIF RESTAURANT & BAR」vol.1「あなたのために作る」 編

2015年4月にリニューアルオープンしたフォーシーズンズホテル丸の内 東京「MOTIF RESTAURANT & BAR」。 そのカリナリーアドバイザーを、札幌の三ツ星レストラン「モリエール」の中道博シェフが務めています。
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Feature / Movement   Nov. 30, 2015

伝統文化の若き担い手を訪ねる旅
伝統文化の若き担い手を訪ねる旅
和職倶楽部 vol.1 唐津編

「和職倶楽部」は、スコッチウイスキー、オールドパーが日本各地で活躍する職人たちをフォーカスし、彼らの活動を通じて、和の食と職人文化を見つめなおすために発足しました。
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Feature / Movement   Sep. 5, 2015

「インカント」小池シェフによるレシピも公開
「インカント」小池シェフによるレシピも公開
絶品「ビアンコマンジャーレ」の秘訣は、メラク社アー モンドミルクにあり!

フランス菓子の「ブランマンジェ」とイタリア菓子の「ビアンコマンジャーレ」は似ているようで違うのをご存知ですか?
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Feature / Movement   Jan. 6, 2016

エルメさんのための日本の小麦講座
エルメさんのための日本の小麦講座
エルメさん、美瑛の小麦畑へ。

素材の探求に余念がないエルメさん。目下のテーマは「粉」です。 日本の小麦について知るべく、日本有数の小麦産地、北海道・美瑛町を訪れました。
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Feature / Movement   Aug. 6, 2014

春の古都で、シンプル・フードを考える
春の古都で、シンプル・フードを考える
アリス・ウォータースの意志を継ぐ料理人たち

地産地消やサスティナブル(持続可能)な農業と流通、そして食育を40年も前から提唱し続けている料理家、アリス・ウォータース。彼女が開いたレストラン「シェ・パニース」はオーガニック食材による“シンプル・フード”のメッカとなり、世界中の料理人に影響を与えてきた。
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Feature / Movement   Jun. 23, 2014

国産チーズの今、そして未来へ
国産チーズの今、そして未来へ
消費者と生産者をつなぐ「JAPAN CHEESE AWARD」

日本のものづくり文化に根ざし、造り手の想いやその土地のテロワールすら感じさせてくれる――そんな国産ナチュラルチーズが最近、次々と誕生しています。日本のチーズ工房の数も、規模はさまざまながら、今や200軒を超えています。
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Feature / Movement   Jan. 15, 2015







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