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FEATURE



FEATURE / MOVEMENT

もっと身近に、もっと知りたいロメインレタスのABC
もっと身近に、もっと知りたいロメインレタスのABC
vol.2 「加熱するとおいしい」って知っていますか?

加熱してもボリュームを損なわず、手で簡単にばらせて調理もスピードアップ。もっともっと使いこなしたいロメインレタスの可能性を探りました。
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Feature / Movement   Apr. 6, 2016

世界に広がるSAKEマーケット
世界に広がるSAKEマーケット
広島9蔵がパリで発信!

「日本酒を世界に!」。2014年に輸出額が過去最高の115億円を記録するなど(財務省貿易統計)、ここ数年来、日本酒の輸出を巡る動きが盛んだ。
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Feature / Movement   Mar. 31, 2016

類まれな料理人キャリアに門戸が開かれた!
類まれな料理人キャリアに門戸が開かれた!
「モエ・エ・シャンドン」の、新エグゼクティブ・シェフへの道

料理人として「名門シャンパンメゾンのエグゼクティブ・シェフ兼アンバサダー」というポジションで活躍できるとしたら、それはキャリア形成上、相当に特別な意味を持つのではないだろうか?
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Feature / Movement   Mar. 24, 2016

フィンランドに学ぶスモールフードビジネスの始め方(全4回)
フィンランドに学ぶスモールフードビジネスの始め方(全4回)
Vol4 森はスーパーマーケット

もう一つ、フィンランドの強さの秘訣を上げるとすれば、それは都市と自然が非常に近いということ。
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Feature / Movement   Mar. 10, 2016

フィンランドに学ぶスモールフードビジネスの始め方(全4回)
フィンランドに学ぶスモールフードビジネスの始め方(全4回)
vol.3 「世界のトレンド」「現代人のニーズ」「自分」を突き詰めた商品づくり

フィンランドを訪れて、一番衝撃だったのは、「水道の水を飲むのが当たり前」ということ。
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Feature / Movement   Mar. 3, 2016

「カルネヤサノマンズ」高山いさ己シェフが産地を探訪
「カルネヤサノマンズ」高山いさ己シェフが産地を探訪
厳しい冬が育む深い旨味、雪降り和牛を味わう

実家は焼き肉屋、自身はステーキレストランを展開する「カルネヤサノマンズ」の高山いさ己シェフ。数あるブランド牛の中から、今回は雪降り和牛の産地、山形県尾花沢市へ飛びました。
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Feature / Movement   Mar. 5, 2016

人気パティシエのイースターエッグが勢揃い!
人気パティシエのイースターエッグが勢揃い! 『はじめよう ショコラ de イースター』

3月、フランスのパティスリーのショーウィンドーはイースター一色に染まります。
日本人にとって「名前は知っているけれど、なじみが薄い」イースターですが、世界的にはクリスマスに次いで大切なイベント。
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Feature / Movement   Mar. 5, 2016

ハレの食材から日常の食材まで
ハレの食材から日常の食材まで
料理人を刺激する福井のお宝食材

ひとたび扉を開ければ「宝の山」が待っている! ハレの食材から日常の食材まで、福井にはまさに“お宝食材”と呼ぶにふさわしいものがたくさん。
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Feature / Movement   Mar. 5, 2016

“作る”と“食べる”を結ぶフードイベント
“作る”と“食べる”を結ぶフードイベント
イベントの成功はキッチンで決まる!?

レストランにおけるオープンキッチンはもはや当たり前になりました。
今、進んでいるのは、イベントやパーティにおけるオープンキッチン化です。
作り手と食べ手が空間を共有し、調理と食事がひとつの場所で進行するダイナミズムに、人々は魅了されています。
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Feature / Movement   Feb. 29, 2016

フィンランドに学ぶスモールフードビジネスの始め方(全4回)
フィンランドに学ぶスモールフードビジネスの始め方(全4回)
vol.2 もと食肉処理場をフードビジネスのメッカに

誰もがクリエイティブで革新的なアイデアをもっている。そんな前提にたったヘルシンキ市の町づくりを象徴するプロジェクトが、もと食肉処理場だった建物をレンタルスペースとして再利用した「テウラスタモ」だ。

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Feature / Movement   Feb. 25, 2016

食の未来シンポジウム
シンポジウム「食の未来」
ガストロノミック・サイエンス&イノベーション
人間は何を食べて生きていくのか?Part1

ル・コルドン・ブルーパリ校創立120周年を記念して、ル・コルドン・ブルー×国立民族学博物館×立命館大学の共催によるシンポジウム「食の未来」が、2015年10月27日、立命館大学 びわこ・くさつキャンパスにおいて開催された。
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Feature / Movement   Feb. 17, 2016

フィンランドに学ぶスモールフードビジネスの始め方 Vol.1
フィンランドに学ぶスモールフードビジネスの始め方(全4回)
vol.1「レストラン・デイ」の仕掛人

フィンランドの首都、ヘルシンキで今もっとも注目のエリア、カッリオ地区のベジタリアンレストランに現れたこの人。ティモ・サンタラは、ヘルシンキ市職員であり、世界最大のフードフェスティバル「Restaurant Day」の仕掛人だ。
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Feature / Movement   Feb. 17, 2016







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