HOME 〉

FEATURE

〉

FEATURE / MOVEMENT

もっと知りたいアルザスワインの基本

“キーワード”で押さえるアルザス7品種と泡

Aug. 6, 2016

text by Megumi Nishida / photographs by Hide Urabe



夏と冬、昼と夜の寒暖差の大きいアルザスは、果物がおいしく育つ土地。ワインも、豊かな果実味を生かす造りが主流です。品種による個性がはっきりしているから、グラス売りで料理と合わせて提案しやすい、とはアルザスワインの店「コテ・フー」の林寛さん。アルザスを代表する7つのブドウ品種を“キーワード”で紹介します。

素焼きのタルトフランベとシブレット入りフロマージュブラン✕クレマン・ダルザス







クレマン・ダルザスCrémant d’Alsace “縁日のサイダー”

ピノ・ブランを主体に用いた柔らかな果実味と酸が特長。フロマージュブランがピノ・ブランのやさしい果実味を引き立て、熟成からくるブリオッシュの風味も素焼きのタルトフランベの香ばしさにマッチ。ハーブが食欲をかき立てます。

真鯛のカルパッチョ 松の実とアンチョビーのソースで✕シルヴァネール







シルヴァネールSylvaner “うしお汁”

「口の中にねっとりとした粘性を感じるリッチな品種。ヨード香など海の風味があるので魚介に合います」。ソースに使われたアンチョビーのヨード香、松の実のオイリーさとワインの質感が見事に調和。繊細な鯛の風味を華やかに彩る。

玉ねぎとベーコンのタルトフランベ✕ピノ・ブラン







ピノ・ブランPinot Blanc “アルザスの天然水”

白い花や洋ナシを思わせるフルーティーな果実味が特長。「前菜に合わせてゴクゴク飲めます!」。ワインの熟した果実味が、タルトフランベのベーコンのコクやタマネギの甘さを包み込み、キレの良い酸が余韻を軽やかに仕上げる。

リースリング風味の焼きトリップ✕リースリング







リースリングRiesling “レモンスカッシュ”

酸のしっかりしたシトラス系の果実味とミネラルの硬質感が備わった品種。熟成するとオイリーな風味も加わる。トリッパの香ばしさやオイリーなコクをワインの緻密な果実味がしっかり支え、レモンスカッシュのような爽やかさが軽やかなアクセントを与えている。

ハーブのサラダ、ドライトマト、パルメザンチーズのタルトフランベ✕ミュスカ







ミュスカMuscat “ハーブ園”

香りは甘いが味わいはドライなものが多い。「ハーブや野菜っぽい風味もあるので野菜と合わせて」。ハーブの効いたサラダとチーズやドライトマトが一体となった奥行きのある味わいを、ワインが引き締めて清涼感を与える。

皮付き豚すね肉のロースト✕ピノ・グリ







ピノ・グリPinot Gris “あんず飴”

厚みのある果実味とスモーキーな風味、ボディを備えた品種。「赤ワインで脂を流すのではなく、酢豚にパイナップルを入れるように、ワインの仄かな甘さは豚の脂の甘さや塩気によく合います」。しっかりした骨格のあるピノ・グリだからこそできる上級マリアージュ。

マンステールとクミンのタルトフランベ✕ゲヴルツトラミネール







ゲヴルツトラミネールGewurztraminer “アジアンリゾート”

ライチやバラ、フルーツのコンポート、スパイス、石のようなミネラルの風味を持つリッチで華やかな品種。マンステールの塩気とゲヴルツトラミネールのこっくりした甘さが絶妙に調和。クミンとワインのスパイスの風味が一体となって口の中に広がる。

溶岩石で焼く牛ロースステーキ✕ピノ・ノワール  ※料理はすべて代官山「コテ・フー」







ピノ・ノアールPinot Noir “未知のテロワール”

近年は適した土壌や区画で造られるようになり品質が著しく向上。この畑も数年内にグラン・クリュ昇格予定。「脂を流すのではなく、熟した果実やアーシーなニュアンスを赤身の肉の繊維に染み込ませて料理の味わいを深める、という使い方」。

和食「和の食 いがらし」五十嵐明良さん、中華「の弥七」山本真也さん、酒場「ワインと日本酒 大槻」大槻俊也さんが、ソムリエ「コテ・フー」林寛さんに弟子入りした「もっと知りたい アルザスワインの基本」は『料理通信』2016年9月号に掲載されています。

協力 Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace
http://www1.vinsalsace.com/ja/









アルザスワインをグラスで楽しめるフェアを開催します!

スパイスのように様々な料理とマリアージュするアルザスワインの魅力を、グラスで体験できるフェアを開催します。和食、中華、フレンチ、酒場で意外なマリアージュを発見してください。

期間 2016年8月6日(土)~9月5日(月)

① 代官山 「コテ・フー」(ワインバー) 店主 林寛さん

東京都渋谷区鶯谷8-10 代官山トゥエルブⅡ1F 03-3461-2024
18:00~23:00L.O.、12:00~13:00L.O.(日)
火休(水曜が祝日の場合は営業、翌水休)

アルザスの主要7品種+クレマン ダルザスを全てグラスワインでご提供いたします。詳細はお店でお尋ね下さい。

※「ル・ボークープ」✕「コテ・フー」アルザスワイン7品種✕料理のイベント開催。 8/29(月)18:00~ 於「ル・ボークープ」   詳しくはコテ・フーまで 03-3461-2024

② 荒木町 「の弥七」(中華) 店主 山本眞也さん

東京都新宿区荒木町8 木村ビル1F 03-3226-7055
11:30~13:30L.O.(ランチのみ不定休)。17:30~21:30L.O.  日・祝日の月休

〈グラスワイン〉
・ドメーヌ リーフレ-ランドマン  ピノブラン2014
・ドメーヌ リーフレ-ランドマン  リースリング2014
・ドメーヌ リーフレ-ランドマン  ピノグリ2014
・ドメーヌ リーフレ-ランドマン  クレマンダルザス ロゼ ゼロコンプレックス

③ 吉祥寺 「ワインと日本酒 大槻」(酒場) 店主 大槻俊也さん

東京都武蔵野市吉祥寺北町1-10-22 ベルハイム吉祥寺105 070-2806-8899
17:00~24:00L.O.  不定休

「酒場でアルザスワイン」の妙を体感いただけるよう、クレマン・ダルザスなど様々なアルザスワインをグラスでご用意。詳細は店舗でお尋ね下さい。

④ 恵比寿 「和の食 いがらし」(和食) 店主 五十嵐明良さん

東京都渋谷区恵比寿4-19-15 HAGIWARA BLDG.5 2F 050-5570-1283
17:30~21:00L.O.、12:00~13:00L.O.(土・祝)  日曜休

〈グラスワイン〉
 ・ドメーヌ ヴァンサン・フライト  リースリング 2014
 ・ドメーヌ ヴァンサン・フライト  ピノ・ノワール 2012
 ・ドメーヌ トリンバック      ピノグリ 2012

⑤ 神田 「周(あまね)」(蕎麦) 店主 田中宗孝さん

東京都千代田区内神田2-4-11 1F  03-3256-5566
17:00過ぎ~22:30頃  土・日・祝休

〈グラスワイン〉
 ・ドメーヌ ガングランジュ  リースリング 2014
 ・ドメーヌ ガングランジュ  ゲヴェルツトラミネール 2014
 ・ドメーヌ カトリーヌ・リス  アルザス・ドゥス・ド・ターブル 2014

⑥ 外苑前 「アミニマ」(ワイン居酒屋) 店主 鳥山由紀夫さん

東京都渋谷区神宮前2-5-6 アマデウスハウス1F  03-6804-2846
17:00~22:30L.O.(月~土)、12:00~14:00L.O.(土)  日休

〈グラスワイン〉
 ・ドメーヌ リーフレ-ランドマン  クレマン・ダルザス
 ・ドメーヌ リーフレ-ランドマン  リースリング 2014
 ・ドメーヌ ヴァンサン・フライト  ピノ・ノワール ステインベルグ 2013

⑦ 中目黒 「オー・コアン・ドゥ・フー」(フレンチ) 店主 山口潤さん 沙知子さん

東京都目黒区中目黒2-7-2 PIROUETTE101  03-6412-8212
18:30~23:30 (月) 11:30~15:00、18:30~23:30(火・木~日)  水・第3火休

〈グラスワイン〉
 ・ドメーヌ メルシオル  クレマン・ダルザス
 ・ドメーヌ ファミーユ・ヒューゲル  ゲヴェルツトラミネール 2013
 ・ドメーヌ メルシオル  ピノ・ノワール 2014
 ・ドメーヌ マルク・テンペ  ピノ・グリ 2012

⑧ 六本木 「割烹 小田島」(和食) 小田島大祐さん

東京都港区六本木7-18-24 鈴木ビル1F 03-3401-3345
18:00~22:00L.O.  日・祝・第4土休

〈グラスワイン〉
 ・ドメーヌ ピエール・メルクル・エ・サ・フィーユ  クレマン・ダルザス
 ・ドメーヌ カトリーヌ・リス  リースリング 2013
 ・ドメーヌ アルベール・マン  ピノ・グリ 2013
 ・ドメーヌ ヴァレンティン・チュスラン  ミュスカ 2013

⑨ 池尻大橋 「喜臨軒」(中華) 店主 安澤敦さん

東京都世田谷区池尻3-2-5 コンフィアンス流来B1F  03-5787-6982
11:30~14:00L.O.(火~土)、18:00~22:15L.O. (月~土)  日・月昼休

〈グラスワイン〉
 ・カーヴ・ド・オルシュレール  クレマン・ダルザス
 ・カーヴ・ド・オルシュレール  リースリング 2012

⑩ 九段下「九段 おおつか」(和食) 店主 大塚和馬さん

東京都千代田区九段南2-4-12 アビスタ九段ビル2F  03-5215-5137
11:30~13:15L.O.、18:00~20:00L.O. (月~金)、12:00~13:15L.O.、18:00~20:00L.O.(土)
17:00~19:00L.O. (日)  不定休

〈グラスワイン〉
 ・ドメーヌ ヴァンサン・フライト  クレマン・ダルザス
 ・ドメーヌ ヴァンサン・フライト  リースリング
 ・ドメーヌ ヴァンサン・フライト  ピノ・ノワール

※①~④、⑤~⑩ 店名50音順。
※各店舗とも諸事情により予告なくワインを変更する場合がございます。











FEATURE / MOVEMENT





JOURNAL / EUROPE





JOURNAL / AMERICA





PEOPLE / PIONEER





PEOPLE / CHEF





FEATURE / WORLD GASTRONOMY





PEOPLE / CREATOR





PEOPLE / LIFE INNOVATOR





JOURNAL / JAPAN





JOURNAL / AUSTRALIA





JOURNAL / ASIA





MEETUP / REPORT





ログイン

まだ会員になっていない方

現在登録しているメールアドレス

パスワード

パスワードを忘れた

パスワードを忘れた方へ

パスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。
ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録

パスワードを忘れた方へ

パスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。
ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。

ご注意:送信ボタンは一度だけ押してください。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録

パスワードを忘れた方へ

ご登録されているメールアドレスに
仮パスワードをお送りいたしました。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録