HOME 〉

FEATURE

〉

FEATURE / MOVEMENT







人気店のシェフに教わる
「ロメインレタス」使いこなし術レシピ

Feature / MovementJun. 29, 2017

text by Harumi Yaguchi / photographs by Hide Urabe

焼きロメインレタスのアーリオ・オーリオ




【材料(1皿分)】
ロメインレタス(縦半分に切る)……1/2個
オリーブ油……20ml
ニンニク(潰す)……1片
鷹の爪(種を取る)……1本
キユーピー ベジつまソース 焦がしねぎ……60ml

【作り方】
1. ガーリックオイルを作る。フライパンにオリーブ油、ニンニク、鷹の爪を入れ、弱火で約5分間熱する。しっかり香りが出たら、ニンニクと鷹の爪を取り出す。
2. 強火にし、ロメインレタスの断面がフライパンに接するように入れ、蓋で押しながら焼き色をつける。
3. 火を止めて、ロメインレタスを取り出し、フライパンに残った油を捨てる。
4. フライパンに「キユーピー ベジつまソース 焦がしねぎ」を入れ、余熱で温める。ロメインレタスの外葉側を下にして加え、ソースを絡める。
5. 4を4つにカットし、焼き色がついた方を上にして皿に盛り、フライパンに残ったソースを上からかける。

▼POINT
蓋で押し焼きすると短時間で焼き色がつき、上部には火が通り過ぎず、調度よく焼ける。

<使用したソース>

キユーピー ベジつまソース 焦がしねぎ
※この商品は、業務用のお客様向けの商品です。


ロメインレタスとリンゴ・クルミのサラダ




【材料(1皿分)】
ロメインレタス(芯の部分)……10g
ロメインレタス(葉の部分)……20g
リンゴ……15g
クルミ……2片
黒コショウ……適量
キユーピー フルーツビネガードレッシング(アップル)……20ml

【作り方】
1. クルミを軽くローストする。
2. ロメインレタスの芯を1㎝角のさいの目に切る。
3. ロメインレタスの葉をせん切りにする。
4. リンゴは皮付きのまま、細いせん切りにする。
5. 皿に2、3、4の順に盛り、キユーピー フルーツビネガードレッシング(アップル)をかける。
6. 1のクルミを砕いて散らし、黒コショウをかける。

▼POINT
芯の部分はさいの目切りにしてゴロっとした食感を残す。葉の部分はせん切りにしてふんわりさせる。

<使用したドレッシング>

キユーピー フルーツビネガードレッシング(アップル)
※この商品は、業務用のお客様向けの商品です。


ロメインレタスで包んだジューシーハンバーグ トマトロースト添え




【材料(4皿分)】
ロメインレタス(大)……2個
合挽き肉……600g
材料A
|タマネギ(みじん切り)……300g
|ニンジン(みじん切り)……120g
|ニンニク(みじん切り)……15g
材料B
|ブランデー……50ml
|生クリーム……50ml
|ナッツメグ、ガラムマサラ、塩、コショウ……各適量

トマト(中玉、縦半分に切る)……2個
溶かしバター……適量
キユーピー ベジつまソース クリーミィガーリック……200ml
生クリーム……100ml
バター(無塩)、ガラムマサラ、E.V.オリーブ油……各適量
塩、コショウ……各適量

【作り方】
1. ロメインレタスの外側の葉12枚をはがし、葉先から18~20㎝の部分をカットする。芯の部分は切り取り、粗みじん切りにする。
2. 鍋に湯を沸かし、塩ひとつかみ(分量外)を入れ、葉の下の方を5秒ほど入れてから葉先まで入れて5秒ほど茹でる。氷水に取り、色止めする。軽く絞ってキッチンペーパーで水気を取り除き、広げる。
3. ハンバーグを作る。サラダ油を引いたフライパンを中火にかけ、Aを入れて塩、コショウ(分量外)をして、水気がなくなるまで炒め、粗熱を取る。
4. ボウルに3、1の芯、挽き肉、Bを加えて粘りが出るまで混ぜる。4等分にして、冷蔵庫で寝かせた後、成形する。
5. 2の葉3枚を放射状に重ねる。中央に4を置き、空気が入らないようにぴったり包み、天板に並べ常温に戻す。
6. 5に溶かしバターを塗り、塩、コショウをしたトマトと一緒に170℃のオーブンで15~20分焼いたらアルミホイルを被せ、オーブンの余熱で7~8分火を通す。
7. ソースを作る。小鍋を火にかけ、生クリームを入れ半量になるまで煮詰める。「キユーピー ベジつまソース クリーミィガーリック」と天板に残った肉汁を加えて煮立たせ、塩、コショウで味を調える。
8. 残りのロメインレタスをひと口大に切り、バターでソテーする。
9. 皿に8を敷き、6をのせて7を添える。ガラムマサラ、E.V.オリーブ油をふる。

▼POINT
湯通ししたらすぐに氷水にとって色止めし、ロメインレタス本来の鮮やかな緑色をキープ。

<使用したソース>

キユーピー ベジつまソース クリーミィガーリック
※この商品は、業務用のお客様向けの商品です。


アサリとたっぷりロメインレタスのリゾット




【材料(4人分)】
リゾット用米……600g
アサリ(大)……40粒
白ワイン……100ml
ニンニク……1片
ローリエ……1枚
水……400ml
タマネギ(1cm角に切る)、マッシュルーム(くし形)……各適量
生クリーム……適量
バター……適量
ピューレ……60g

<リゾット用米>(作りやすい分量)
米(洗わない)……540g
ベルギーエシャロット(みじん切り)……50g
タイム……2枝
水……540ml
ピュアオリーブ油……30ml

<ピューレ>(作りやすい分量)
 ロメインレタスの外葉(色の濃いもの)……20枚
 材料A
 |E.V.オリーブ油……300ml
 |グラナパダーノチーズパウダー……20g
 |クルミ……20g
 |アンチョビー……15g

<サラダ>
ロメインレタス(中側の部分)、ビーツ(赤・黄)、コリンキー、ミニトマト……各適量
キユーピー すりおろしオニオンドレッシング……適量
塩、コショウ……各適量
グラナパダーノチーズパウダー……適量
E.V.オリーブ油……適量

【作り方】
1. リゾット用の米を炊く。鍋を火にかけ、オリーブ油20ml、エシャロット、タイムを入れてソテーする。米を加え、全体にオリーブ油をからめるようにソテーする。
2. 水を加え、沸騰したら弱火にし、蓋をして8分間炊く。蓋をしたまま10分ほど蒸らす。バットに移して粗熱を取る。
3. 鍋に白ワインを入れ、火にかけてアルコール分を飛ばす。水、ニンニク、ローリエを加え、煮立たせる。
4. 塩抜きをしたアサリを入れ、口が開いたらザルに上げる。半分を飾り用に残し、残りは殻からはずす。茹で汁はとっておく。
5. ロメインレタスのピューレを作る。ロメインレタスの外葉から芯を取り除く。10秒ほど茹でた後、氷水に取って色止めする。葉を絞り、小さく切る。
6. ミキサーに5、材料Aを入れ、ピューレにする。
7. 鍋にバターを溶かし、1㎝角に切ったタマネギと、くし形に切ったマッシュルームをソテーする。
8. リゾット用の米を入れ、4の茹で汁を少しずつ加え、好みの硬さに煮る。
9. 1で取り分けておいた軸の部分と4のアサリの剥き身、生クリームを加える。
10. 火を止め、6を加えて混ぜ、塩、コショウ、グラナパダーノチーズで味を調え皿に盛る。
11. サラダ用の野菜を食べやすい大きさに切る。ボウルに入れて「キユーピー すりおろしオニオンドレッシング」で和える。
12. 10の上に盛り、ミニトマト、殻付きのアサリを飾り、グラナパダーノチーズ、E.V.オリーブ油をかける。

▼POINT
色止めをして、ロメインレタスの鮮やかな濃緑をそのままピューレに。ロメインレタス版“ジェノヴェーゼ・ソース”です。

<使用したドレッシング>

キユーピー すりおろしオニオンドレッシング
※この商品は、業務用のお客様向けの商品です。




レシピで使用しているキユーピー業務用商品に関するお問い合わせ先
◎ キユーピー株式会社 お客様相談室

☎ 03-3300-0211
受付時間9:00~17:30(土・日・祝日は除く)
http://www.kewpie.co.jp/prouse/











FEATURE / MOVEMENT





JOURNAL / EUROPE





JOURNAL / AMERICA





PEOPLE / PIONEER





PEOPLE / CHEF





FEATURE / WORLD GASTRONOMY





PEOPLE / CREATOR





PEOPLE / LIFE INNOVATOR





JOURNAL / JAPAN





JOURNAL / AUSTRALIA





JOURNAL / ASIA





MEETUP / REPORT





ログイン

まだ会員になっていない方

現在登録しているメールアドレス

パスワード

パスワードを忘れた

パスワードを忘れた方へ

パスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。
ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録

パスワードを忘れた方へ

パスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。
ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。

ご注意:送信ボタンは一度だけ押してください。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録

パスワードを忘れた方へ

ご登録されているメールアドレスに
仮パスワードをお送りいたしました。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録