HOME 〉

FEATURE

〉

FEATURE / MOVEMENT






西京味噌×肉
肉の西京漬け版 いいつまみ、いいおかず

キガルニワショク弾(東京・代々木上原) 編

Feature / MovementOct. 6, 2017

ごはんにもつまみにも合う
青ネギとチーズの西京漬け牛肉巻き 1200 円(税別)

text by Kei Sasaki / photographs by Hide Urabe

◎「キガルニワショク弾」(東京・代々木上原) の肉の西京漬け
メニュー提供期間 : 2017年10月6日(金)~12月5日(火)まで

肉には甘味の少ない味噌を合わせることが多かったのですが、西京味噌を使ってみて、肉との相性がとても良いことに気づきました。牛肉のスライスは、できれば脂が多めにかんでいる部位で。西京味噌に麹の甘酒を加えるので、スライスの肉も柔らかい食感に仕上がり食べやすくなります。中に巻くチーズはお好みで。大人のつまみにはグリュイエール。カマンベールで作るとやさしい味わいになり、お弁当のおかずにおすすめです。



金子太一料理長

recipe
<材 料>

牛スライス肉……200g
漬け床
(漬け床内訳)
  ・西京白みそ[上撰]……200g
  ・甘酒……60g
  ・醤油……20ml
大葉……10 ~12 枚
青ネギ……1 束
グリュイエールチーズ……50g
小麦粉……適量

<作り方>
1)漬け床を合わせる。広げたラップの半分に漬け床の半量を敷いてガーゼを重ね、肉を広げて
のせる。ガーゼで覆い、残り半量の漬け床でガーゼの表面を覆い、ラップで包んで冷蔵庫で一晩置く。
2)牛スライス肉2枚を少し重ねて縦に並べ、表面に小麦粉を薄くはたく。肉の手前に大葉2枚を半分重ねるようにして広げ、肉の幅に合わせて切った青ネギ8 本と5mm×3mm 角の棒状に切ったグリュイエールチーズを2 本のせて巻く。
3)フライパンにクッキングシートを2枚折りにして置き、2)を強めの中火で焼く。焼き色が付いたら肉を返して蓋をして、弱火で蒸し焼きにする。



 [店舗情報]


◎ キガルニワショク弾
東京都渋谷区上原1-33-12ちとせビル2F
☎ 03-6804-8935
17:00~23:00LO
日曜休
各線代々木上原駅より
徒歩1分



<取材協力>
株式会社西京味噌

☎ 075-441-1120
http://e-miso.co.jp/









FEATURE / MOVEMENT





JOURNAL / EUROPE





JOURNAL / AMERICA





PEOPLE / PIONEER





PEOPLE / CHEF





FEATURE / WORLD GASTRONOMY





PEOPLE / CREATOR





PEOPLE / LIFE INNOVATOR





JOURNAL / JAPAN





JOURNAL / AUSTRALIA





JOURNAL / ASIA





MEETUP / REPORT





ログイン

まだ会員になっていない方

現在登録しているメールアドレス

パスワード

パスワードを忘れた

パスワードを忘れた方へ

パスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。
ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録

パスワードを忘れた方へ

パスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。
ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。

ご注意:送信ボタンは一度だけ押してください。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録

パスワードを忘れた方へ

ご登録されているメールアドレスに
仮パスワードをお送りいたしました。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録