HOME 〉

JOURNAL

〉

JOURNAL / ASIA

Singapore [Singapore]
上質な食材を使って郷土料理に新風を

Oct. 19, 2017

  • 「食」が国民最大の関心事とも言われるシンガポール。郷土料理の中でも、もっとも素朴な料理の一つ「ナシレマ」に情熱を注ぐレストラン「ココナッツ・クラブ」が、注目を集めている。

    ココナッツミルクで炊いたご飯、揚げた小魚やピーナッツ、キュウリの薄切り、卵、鶏肉など数種のおかずにチリペーストを添え、定食のように楽しむ料理だが、近年はランチョンミートを使うなど、食の多様化に伴い変化が見られるという。

    「僕らは古き良きスタイルを大切にしたい」と語るのは、経営者の一人リー・チャン・ワイさん。「ココナッツミルクは重要な素材なのに、質や味を追求する動きがほとんどない。マレーシア各地を数カ月回ってようやく出合ったココナッツミルクは、甘くて濃厚。おかずの味を受け止めるご飯に欠かせません」。

    価格はフードコートの倍近いが、約8割は料理のコスパにうるさい地元客。「良質な食材を使い、“郷土料理=安価”という固定観念を覆すことにも挑みたい」。そんな郷土料理を巡る新たな動きにも注目したい。
    (『料理通信』2017年9月号/「ワールドトピックス」より)

    ◎ The Coconut Club
    No.6 Ann Siang Hill, Singapore 069787
    ☎ +65-6635-2999
    11:00~15:00、18:00~21:00
    月曜、日曜夜休
    ナシレマ 12.8 シンガポールドル





JOURNAL / ASIA





JOURNAL / EUROPE





JOURNAL / JAPAN





FEATURE / MOVEMENT





PEOPLE / PIONEER





FEATURE / WORLD GASTRONOMY





JOURNAL / AMERICA





JOURNAL / AUSTRALIA





PEOPLE / CREATOR





PEOPLE / CHEF





PEOPLE / LIFE INNOVATOR





MEETUP / REPORT





ログイン

まだ会員になっていない方

現在登録しているメールアドレス

パスワード

パスワードを忘れた

パスワードを忘れた方へ

パスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。
ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録

パスワードを忘れた方へ

パスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。
ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。

ご注意:送信ボタンは一度だけ押してください。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録

パスワードを忘れた方へ

ご登録されているメールアドレスに
仮パスワードをお送りいたしました。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録