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JOURNAL / EUROPE

    ラデュレ初のシェフ・パティシエール誕生
  • France[Paris]
    ラデュレ初のシェフ・パティシエール誕生

    パリを代表する老舗パティスリー「ラデュレ」。ピエール・エルメ氏を筆頭に実力派が代々シェフ・パティシエとして活躍してきたが、2016年1月に就任した女性シェフ、クレール・アイッツレールが大きな話題になっている。
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    Journal / Europe   Jul. 6, 2016

    本格ラーメンブーム、イタリアを南下中
  • Italy [Firenze]
    本格ラーメンブーム、イタリアを南下中

    ミラノから始まったイタリアのラーメンブームがついにフィレンツェに上陸。2016年1月、「ことラーメン」がオープンして以来、食については“超”のつくコンサバなフィレンツェ人が毎日行列を作る人気店となっている。
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    Journal / Europe   Jun. 16, 2016

    次ベルリン名物のビールをリバイバル!
  • Germany [Berlin]
    次ベルリン名物のビールをリバイバル!

    「ベルリナー・ヴァイセ」というビールを飲んだことがある読者は少ないだろう。「北のシャンパン」とも称されるこのビールは、小麦酵母と乳酸菌を用いることで生まれる酸味が特徴で、瓶内発酵によりワインのような味の変化を楽しめる。
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    Journal / Europe   Jun. 13, 2016

    モダンに、斬新に内臓料理を楽しむ一軒
  • Spain [Madrid]
    モダンに、斬新に内臓料理を楽しむ一軒

    厨房を仕切るハビエル・エステベス氏は33才。マドリッド郊外の伝統料理「Mesón de Doña filo(メソン・デ・ドーニャ・フィロ)」で6年間内臓料理を担当していたため、内臓類にスポットを当てたレストランを開けることに迷いはなかったという。
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    Journal / Europe   May. 16, 2016

    新たな造語「フォーブルジョワ」とは
  • France[Paris]
    新たな造語「フォーブルジョワ」とは

    トレンドに敏感なパリっ子愛読のレストランガイド『フーディング』2016年版が発売された。主宰のアレクサンドル・カマス氏によると飲食業界におけるキーワードは「フォーブルジョワ」だという。
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    Journal / Europe   Mar. 28, 2016

    三ツ星店で嗜む意外なメイド・イン・イタリー
  • Italy [Roma]
    三ツ星店で嗜む意外なメイド・イン・イタリー

    「フレッシュさとデリケートさが、繊細な私の料理にぴったりなのです」。ローマの三ツ星レストラン「ラ・ペルゴラ」総料理長ハインツ・ベック氏が、タピオカと魚介を使った前菜“水の庭園”で黒い石を表現するのは、北イタリア産のキャビア。
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    Journal / Europe   Mar. 22, 2016

    イタリアで注目されるソーシャル・イーティング
  • Italy [Torino]
    イタリアで注目されるソーシャル・イーティング

    2012年にトリノで誕生したインターネットサイト「ニャンモ」は、2015年、イタリア最大のソーシャル・イーティング・ネットワークに成長した。サイトに登録するだけで、HP上でディナー会や料理教室を企画したり、それらに参加したりすることができるというシステムだ。
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    Journal / Europe   Dec. 5, 2015

    サン・セバスティアンの老舗バルがバルセロナに!
  • Spain [Barcelona]
    サン・セバスティアンの老舗バルがバルセロナに!

    バルセロナがあるカタルーニャ州と北部のバスク地方は、対比されることが多いスペインきっての美食地方だ。バルセロナにもバスク地方のレストランやピンチョスバルはあるが、バルセロナ版バスク料理という雰囲気で、現地の料理とはどこか異なる印象。
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    Journal / Europe   Nov. 5, 2015

    本格派ギリシャ・サンドイッチが新たなブームの兆し
  • France[Paris]
    本格派ギリシャ・サンドイッチが新たなブームの兆し

    ケバブ、ファラフェル、ハンバーガーなどがグルメ化の一途をたどるパリで、新たに注目を集めるファストフードがある。マドレーヌ寺院から程近いシックなビジネス街で2015年7月末にオープンした「ガリカ」は、ギリシャ語で「カラマキ」と呼ばれるサンドイッチを販売する店だ。
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    Journal / Europe   Nov. 5, 2015







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