HOME 〉

JOURNAL

〉

JOURNAL / EUROPE

France[Paris]
和の器やカトラリーでフランス料理を振舞う店

Dec. 15, 2016

  • 日本人シェフの独立が引きも切らない昨今のパリ。2016年9月にオープンした「ラルケスト」のオーナーシェフ、伊藤良明氏は周囲から独立を心待ちにされてきた料理人の1人だ。

    「ひらまつ」に入社後、国内で経験を積んで渡仏。「ひらまつパリ16区店」では料理長として10年間ミシュラン一ツ星を維持し続けた。「その日に届く最高の食材を使って素直な料理を作ります」と心意気は至ってシンプル。イトヨリのベニエはハーブ、リベッシュの華やかな酸味のソースを添え、さっくり焼き上げたリ・ド・ヴォーは柔らかいホウレン草でほろ苦さを加える。

    店名は「Artisanal(職人)、Architect(建築・構築)、Orchestre(チームの協調)、Artiste(表現者)」をかけあわせた造語だ。木工アーティスト上妻利弘氏のバターナイフや越前の龍泉刃物、森山硝子店や大谷製陶所の器などを使って、日本の「いいモノ」もアピール。仏料理の技法と、日本の工芸品を使って表現する。その繊細なマリアージュでフランス人の心を掴むこと間違いなし!
    (『料理通信』2016年11月号/「ワールドトピックス」より)

    ◎L'archeste
    79 rue de la Tour 75116 ☎+33.(0)1.40.71.69.68
    12:30~13:30、20:00~21:30 土曜昼、日曜、月曜休
    www.facebook.com/archeste/info/?section=hours&tab=page_info





JOURNAL / EUROPE





JOURNAL / AMERICA





JOURNAL / JAPAN





FEATURE / MOVEMENT





PEOPLE / PIONEER





FEATURE / WORLD GASTRONOMY





JOURNAL / AUSTRALIA





JOURNAL / ASIA





PEOPLE / CREATOR





PEOPLE / CHEF





PEOPLE / LIFE INNOVATOR





MEETUP / REPORT





ログイン

まだ会員になっていない方

現在登録しているメールアドレス

パスワード

パスワードを忘れた

パスワードを忘れた方へ

パスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。
ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録

パスワードを忘れた方へ

パスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。
ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。

ご注意:送信ボタンは一度だけ押してください。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録

パスワードを忘れた方へ

ご登録されているメールアドレスに
仮パスワードをお送りいたしました。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録