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Italy [Roma]
ローマならではの“新時代ラーメン”登場

Aug. 17, 2017

  • 満を持して2016年末オープンしたラーメン店「ママヤ」。レシピは2017年版ミシュランイタリアで初の一ツ星を獲得した、「ビストロ64」の能田耕太郎シェフによる監修だ。

    猫舌のイタリア人がゆっくり食べてものびきらない麺は、化学調味料不使用はもちろんのこと、ローマの老舗製麺屋に材料とレシピを持ち込み、パスタ職人に特別に作らせている。豚骨スープはローマ郊外で飼育されている豚のみを使い、材料はほぼすべて地産ルートのもの。チャーシューや紅ショウガも自家製だ。

    「ラーメンは日本料理のシンボルの一つ。イタリアで地域ごとにパスタ料理が存在するように、日本のラーメンも地域性の強い料理だと思う」と語るオーナーのマルゲリータさん。「イタリアンラーメンでも輸入ラーメンでもなく、ローマならではのラーメンを提供しています」。

    新メニューはローマの定番食材、牛テールをチャーシューの代わりにのせた一品。新鮮な地元食材だけを使った胃にもたれないラーメンは、健康志向の今時のローマっ子にも受けている。
    (『料理通信』2017年7月号/「ワールドトピックス」より)



    ◎ MAMA-YA
    Via Ostiense 166a, 00154 Roma
    ☎ +39-393-812-3386
    12:30~15:00、19:30~23:00
    火曜、日曜昼休
    http://mamayaramen.it/
    ママヤラーメン 13 ユーロ





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