HOME 〉

JOURNAL

〉

JOURNAL / EUROPE

Spain[Segovia]
イベリコ豚の“いとこ”「マンガリッツァ種」とは

Sep. 30, 2016

  • 生ハムの最高峰と言われるイベリコ豚のベジョータ(ドングリだけで生育した種)。その深い味わいにファンは多いが、お値段は最高級。特別な時にしか食べないというのが、スペインでも通常だ。

    そんな中、日常使いでかつ質の高いハムをと90年代から別品種でのハムの可能性を研究し続けているのが、 セゴビア県のハム専門会社モンテネバド社だ。同社はハンガリーで160頭しか残っていなかった 「マンガリッツァ種」に 出会い、繁殖に成功。

    「マンガリッツァ種」は 地中海品種の仲間で血統としてはイベリコ豚の従兄弟にあたる。イベリコ豚より大型で、厳寒の冬を乗り越えるべく、身体は小さな巻き毛に覆われている。血中のヘモグロビンが十分に増える1歳半ぐらいまで現地で生育し、熟成はセゴビアの気候を最大限に利用した熟成蔵で行う。滑らかな肉質は、 ベジョータ種に勝るとも劣らない。

    国内ではすでに流通している製品だが、近年ヨーロッパ、アメリカへの輸出が拡大しているという。ハムの世界の幅広さを実感させてくれる商品だ。
    (『料理通信』2016年8月号/「ワールドトピックス」より)

    ◎Monte Nevado (Jamones Segovia. S.A)
    Calle San Ignacio, 6, 40270, Carbonero, el Mayor, Segovia,
    ☎+39-921-560-030 
    comercial@montenevado.com www.montenevado.com





JOURNAL / EUROPE





JOURNAL / AMERICA





JOURNAL / JAPAN





FEATURE / MOVEMENT





PEOPLE / PIONEER





FEATURE / WORLD GASTRONOMY





JOURNAL / AUSTRALIA





JOURNAL / ASIA





PEOPLE / CREATOR





PEOPLE / CHEF





PEOPLE / LIFE INNOVATOR





MEETUP / REPORT





ログイン

まだ会員になっていない方

現在登録しているメールアドレス

パスワード

パスワードを忘れた

パスワードを忘れた方へ

パスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。
ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録

パスワードを忘れた方へ

パスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。
ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。

ご注意:送信ボタンは一度だけ押してください。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録

パスワードを忘れた方へ

ご登録されているメールアドレスに
仮パスワードをお送りいたしました。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録