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MAGAZINE 雑誌『料理通信』2008年11月号

雑誌『料理通信』2008年11月号

MAGAZINE



    • 2008年11月号 定価: 1,008円(税込)

    • 巻頭特集

      ワイン&チーズの達人になる

      • 東京「ヌガ」「ラ ニュイ ブランシュ」「エノテカのんとろっぽ」 大阪「Amangia」 New York「Terroir」
        ■ワインバーで独立する女性たち
        EAST―「aizbar」「VIOLA」「A.te」「flow」
        WEST―「レ・クルール」「bar アシュクルク」
        ■パリのトップキャヴィストと三ツ星料理人が切り拓く
        「日本ワインと和食のニュースタンダード
        ~パリ「トゥール・ダルジャン」林 秀樹×「かんだ」神田裕行~
        ■パリジャンに習う、ワイン保管の新常識
        ■シャンパーニュ×和食  グラン ヴィンテージ 2003×パーク ハイアット 東京 「梢」
        ■column ロバート・パーカーが示唆するワインマーケット  晩酌ワインもケータイで選ぶ時代に!?
        世界に飲み遅れるな!
        北のニュースタンダードワイン
        ■オーストリアワインを飲み解く7つのキーワード
        ■オーストリアのトップ白ワイン生産者12人  ヒルツベルガー/ルーディ・ピヒラー/プラーガー/F.X.ピヒラー/  ガイヤーホーフ/ニコライホーフ/ヒードラー/ロイマー/ヴィーニンガー/  ザーヘル/シュタット・クレムス/シュロス・ゴベルスブルク
        ■ワインのプロが通う ウィーン最強ワインスポット  「ワイン&コー」「シュナットゥル」「ヴァルター・バウワー」「マイヌル・ワインバー」  「ヴァイベルス・ヴィルツハウス」「パルメンハウス」
        ■ドイツ新世代ワイン  ラインヘッセン/ナーヘ/モーゼル/南ファルツ
        ■ピノ・ノワール好きはオレゴンを目指す ソーコル・ブロッサー・ワイナリー/ドメーヌ・ドルーアン オレゴン/アーガイル・ワイナリー

    • ワインのようにチーズを味わう 「熟成」の基礎を知って、頂点の味へ

      • ■chapter1 チーズの熟成は、ワインの熟成と似ています
        ■chapter2 そろそろ淡いブルゴーニュの世界に入ってみませんか
        ■chapter3 チーズにもマグナムとレギュラーに相当する関係があります
        ■"頂点の味"を生み出す熟成士の仕事
        ■熟成士別に"頂点の味"を究める
        ■世界の新顔チーズ!

      • Regulars

        ■World Topics
        ■クリエイション魂(3)―西口大輔「ヴォーロ・コズィ」
        ■クリエイター・インタビュー(16)―唐十郎
        ■新米オーナーズ・ストーリー(28)―「ロドラント」
        ■何でもテイスティング講座(16)―レーズン
        ■絶対作れる!挑戦レシピ(14)―「食幹」ぱえりあ
        ■食のプロを刺激する店(30)―「ル・キャバレ」
        ■安くて旨くて、何が悪い!(17)―大阪「ニューライト」
        ■日本列島イタリアン縦断記(5)―仙台「デル・カピターノ」
        ■世界料理サミット来日シェフの肖像(3)―ヘストン・ブルメンタール
        ■フードビジネスの舞台裏―井上雅雄(5)
        ■information
        ■new open 「シュークリー」「ワインブティック ヴァンサンテ」「ピッツェリア デル・レ」
        ■読者のページ
        ■バックナンバー
        ■定期購読お申し込み案内
        ■月と星から学ぶ食の占星学

2008年バックナンバー


  • 2008年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】
    自分だけのバーを見つけたい
    チーズ×日本酒&焼酎
    【綴じ込み】
    MALT PRESS

  • 2008年2月号

    定価: 1,008円(税込)

    贈りたい・贈られたいショコラ
    ショコラの目利きになる
    【トピック】

    美肌レシピ【綴じ込み】 MALT PRESS

  • 2008年3月号

    定価: 1,008円(税込)

    2008年
    ワイン選びのキーワード
    「顔」で選ぶ
    自然派ワインガイド
    ワインショップ使いこなし術
    缶詰活用レシピ

  • 2008年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    最強のフードアドレス
    最強のレストランガイド
    ビジネス編&プライベート編
    春野菜平日&休日レシピ
    【綴じ込み】
    日曜営業のレストラン102


  • 2008年5月号

    定価: 1,008円(税込)

    「客が三ツ星」の店東京ソワニエ密集区2008ビジネスにも使える店ガイド値上げに負けるな! ルポ
    【綴じ込み】
    焼酎プレス九州・沖縄味巡り

  • 2008年6月号

    定価: 1,008円(税込)

    レストランの味に挑戦!
    ファッション&フード
    パン・ヌーヴォー2008
    【SWEETS PRESS】
    フラウラ

  • 2008年7月号

    定価: 1,008円(税込)

    ザ・ベスト食材34品
    おいしくて、安全、安心な
    食材をめぐる物語
    【第2特集】
    水でキレイになる旅ガイド

  • 2008年8月号

    定価: 1,008円(税込)

    いつもの野菜で「新・レシピ」
    香港高級ホテルで
    五感を磨く
    和洋つまみと日本ワイン
    洞爺湖サミットの舞台裏

  • 2008年9月号

    定価: 1,008円(税込)

    スイーツ基本の6生地徹底研究&
    バリエーションエヴァンの
    ケーキレシピ
    【第2特集】
    夏、ラムが熱い!

  • 2008年10月号

    定価: 1,008円(税込)

    「シニフィアン・シニフィエ」
    のパン作りのポイント
    東西山の手パン屋めぐり

    【第2特集】
    スペイン・ガリシア美食案内

  • 2008年11月号

    定価: 1,008円(税込)

    ワインバーで体験する
    [ワイン×料理]
    の新常識
    豪・独・北米のワイン
    【第2特集】
    ワインのように
    チーズを食す

  • 2008年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    リラックス・フレンチ厳選9軒
    ビストロのジビエ&
    内臓料理
    パリのビストロ・ヌーヴォー
    【第2特集】冬の鍋&ワイン

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