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MAGAZINE 雑誌『料理通信』2009年1月号

雑誌『料理通信』2009年1月号

MAGAZINE



    • 2009年1月号品切れ

    • 巻頭特集

      イタリアンの定番をアップデートする100レシピ

      • ■2009年イタリアンは「北の味」に注目です!
        北イタリア発 フード・マーケット「イータリー」上陸
        ■北イタリアに根っこを張る8人「オストゥ」宮根正人  「トラットリア ブリッコラ」北村征博「イカロ ミヤモト」宮本義隆  「ヴィーノ・デッラ・パーチェ」高山 大  「三輪亭」三輪 学  「リストランテ山崎」高塚 良「ラ グラディスカ」堀江純一郎  「ヴォーロ・コズィ」西口大輔
        ■関西にも「北の味」きています!「リット マーブル・トレ」北山伸也  「ボッチォ」地頭方貴久子「タヴェルナ デッレ トレ ルマーケ」藤田政昭
        ■定番をアップデートさせる技バーニャカウダ 「アクアパッツァ」ペペロンチーノのパスタ 「アッカ」カルボナーラ 「イ・ヴェンティチェッリ」ピィチ 「ベッカッチャ」カポナータ 「トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ」「オステリア オ ジラソーレ」
        魚の酢漬け 「グット ドール クラッティーニ丸の内」「リストランテ ステファノ」ミネストローネ 「ヴィノテカ・サクラ」「トラットリア タルトゥーカ」ボッリート・ミスト 「フィオッキ」「インカント」
        ■2005年~登場の人気店に聞く「リピートする味」36レシピ【カウンター】「しゅうご」「リストランティーノ バルカ」「ブルスタ」「ラ・ルッチョラ」「ジョヴァノット」「リストランテ ダ・ルーポ322」「京都ネーゼ」「ラ バッロッタ」【トラットリア&オステリア】「グット・ドール・アッキアーノ」「ロアジ」「クッチーナ・シチリアーナ・アルキメーデ」「トルナヴェント」「デッラ・コリーナ」「タロス」「ラ・ボッテガ・デル・グースト」「アンティカ・オステリア・カルネヤ」「トラットリア・デッラ・ランテルナ・マジカ」「サグラ マーブル・トレ」「オステリア・コチネッラ」「ヴィーボ・アル・ヴィンサント」【リストランテ】「リストランテ ラ・バリック」「グースト」「モンド」「リストランテ・フィオレンツァ」「ラ クッチーナ・イタリアーナ・ダル・マテリアーレ」「リストランテ ティ・ヴォリエ・ベーネ」「リストランテ・キメラ」「ノガラッツァ」【バール&ヴィネリア】「バール・アリメンターリ・ダニエラ」「ラ・フォルナーチェ」「アンティカ・ヴィネリア・ジュリアーノ」「南麻布テラウチ」「ラ・ヴィネリア」「ヴィネリア・イル・キアッソ」「イル・ランポ」「クローチェ」
        ■イタリア州別定番ドルチェ&レシピ
        ■【from MILAN】イタリア若手シェフの新定番レシピ
        ■【from TORINO】 トリノ名物カフェの冬のおやつレシピ
        ■イタリア現地バールに習う シンプルフードレシピ

    • 食空間のコーディネート術
      3つのケーススタディ

      • case study1: フレンチ 「HOUSE」
        case study2: カフェ・レストラン 「bills」
        case study3: イタリアン 「リストランテ・フリック」

    • 「ミシュランガイド東京2009」発表!


      • Regulars ■World Topics
        ■クリエイション魂(5)―加藤中謙「中勢以」
        ■日本列島イタリアン縦断記(7)―愛媛「オステリア・アリエッタ」
        ■安くて旨くて、何が悪い!(19)―東京「鉄板焼 不二」
        ■クリエイター・インタビュー(18)―ナガオカケンメイ
        ■新米オーナーズ・ストーリー(30)―「和の食 いがらし」
        ■食の世界の美しき仕事人たち(27)
         ―プロフェッショナル・テイスター(クリスティアーノ・デ・リッカルディス)
        ■何でもテイスティング講座(18)―バルサミコ酢
        ■絶対作れる!挑戦レシピ(16)―「山さき」寄せ鍋
        ■食のプロを刺激する店(32)―「じき宮ざわ」
        ■フードビジネスの舞台裏―井上雅雄(6)
        ■世界料理サミット来日シェフの肖像(5)―ジョエル・ロブション
        ■SAKEは語る(2)―コニャック ラニョー・サブラン V.S.O.P. 10年
        ■読者のページ
        ■バックナンバー
        ■定期購読お申し込み案内
        ■月と星から学ぶ食の占星学


2009年バックナンバー


  • 2009年1月号品切れ

    イタリアン100レシピ「北の味」に注目!8つの定番料理をアップデート新・人気店36軒の定番レシピ
    【第2特集】食空間コーディネート術

  • 2009年2月号 品切れ

    パティシエ6人の実戦講座パリのトレンド ガトー・サレ

    【第2特集】CACAO×COFFEE

    【綴じ込み】MALT PRESS

  • 2009年3月号 品切れ

    弱点を武器に変える方法小さい店の珠玉のレシピ
    【第2特集】第1回お宝食材コンテスト
    【トピック】食の文化遺産巡り「富山」

  • 2009年4月号品切れ

    食のプロの秘蔵レシピ

    【第2特集】プロに聞く器コーディネート術
    【トピック】世界料理サミット2009、食の文化遺産巡り「三重」


  • 2009年5月号 品切れ

    粉から考えるパン作りパン屋のシンプル粉スイーツ
    【第2特集】好みがわかるコーヒー案内
    【トピック】「お宝食材」生産地ルポ

  • 2009年6月号 品切れ

    職人の味はこう作る!世界で今、満席の店

    【第2特集】イタリア島レシピ
    【トピック】デュカス御用達の生産者たち

  • 2009年7月号 品切れ

    日本の野菜の新潮流海藻使いこなし術
    【第2特集】日本の餃子、世界の餃子
    【トピック】韓国・ソウル 野菜の旅。

  • 2009年8月号

    定価: 1,008円(税込)

    おつまみ上手になる方法、夏の午後のカクテルレシピ、スパークリング完全攻略

    【第2特集】スパイス&ハーブの達人

  • 2009年9月号 品切れ

    ヒットアイテム大比較!クール・スイーツ2009新・お茶スイーツ
    【第2特集】日本茶最前線

  • 2009年10月号

    定価: 1,008円(税込)

    厳選!魚の旨い店ガイド新・魚料理レシピ

    【第2特集】おいしい米より好きな米

    【トピック】新潟の麹文化

  • 2009年11月号 品切れ

    12人の「強さの秘訣」小さな店の物件探し「小さな店」から始まる房総カルチャー珠玉のレシピ集
    【第2特集】ハード系チーズの世界

  • 2009年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    赤身と熟成で「頂点の味」国内外の豚肉食べ比べ日本ワイン×日本ジビエ
    【第2特集】バルセロナ最新美食案内
    【トピック】冬の鍋×泡ワイン

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