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MAGAZINE 雑誌『料理通信』2009年6月号

雑誌『料理通信』2009年6月号

MAGAZINE



    • 2009年6月号品切れ
    • 巻頭特集

      なぜ、満席にできたのか?

      • 千駄木「焼鳥 今井」 今井充史
        池尻大橋「OGINO」 荻野伸也
        幡ヶ谷「美虎(みゆ)」 五十嵐美幸
        神田「眠庵(ねむりあん)」 柳澤 宙
        神戸「カ・セント」 福本伸也
        代々木上原「老四川 飄香(ピャオシャン)」 井桁良樹
        軽井沢「カフェ・ドゥ・モロッコ」 梅川慶子
        水天宮前「一寛(いっかん)」 早川寛次郎
        新橋「新ばし 久」 清水久史
        大阪「情熱うどん 讃州(さんしゅう)」 久保達也

        ■職人の味は、こう作る! 「サラマンジェ」「洋食や"B"」「五指山(ごしざん)」
        ■満席の店の味レシピ
        ■Column 世界で今、満席の店 1 ニューヨーク
          「ボケリア」「ケフィ」「リトルアウル」
        2 パリ
          「ジョスラン」「ピザ・シック」
          「ブレッツ・カフェ」「ピンク・フラミンゴ」
        3 フィレンツェ
          「ソスタンツァ」
        4 バルセロナ
          「フォンダ・ガッジ」「エルス・フォゴンス・デ・バルセロネタ」

    • シチリア&サルデーニャ 島レシピ

      • ■料理と菓子を学びにシチリアへ  ――私がシチリアにはまった理由
        ■絶対作れる!シチリアの家庭料理
        ■食のプロはどこに行く? シチリア・ツアー誌上再現 「トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ」
        ■島好きは見逃せない! サルデーニャ島入門 「タロス」
        ■あのシェフも、サルデーニャにはまっています 「フォリオリーナ デッラ ポルタ フォルトゥーナ」

    • デュカス御用達 16人の生産者による● マルシェ@パリ「プラザ・アテネ」●


      • Regulars
        ■World Topics
        ■クリエイション魂(11)―林 冬青「アッカ」
        ■CLOSE UP(11)―ルカ・ディ・ナポリ・ランポッラ
        ■クリエイター・インタビュー(23)―グエナエル・ニコラ
        ■狐野扶実子の出会いから生まれるレシピ(3)  ―山梨「うえのはらハーブガーデン」長田恵美子  →料理「ハーブミックスサラダのタルトフィーヌ」
        ■新米オーナーズストーリー(34)―「世田谷BAL」
        ■食の世界の美しき仕事人たち(32)―パティシエ/ショコラティエ(寿々枝・カーリー)
        ■何でもテイスティング講座(23)―ホールトマト
        ■絶対作れる!挑戦レシピ(21)―「礼華(らいか)」東坡肉
        ■食のプロを刺激する店(37)―「同源」
        ■安くて旨くて、何が悪い!(24)―京都「お食事処 白川 大銀」
        ■日本列島イタリアン縦断記(最終回)―北海道「トラットリア コルツ」
        ■SAKEは語る(6)―ロマーノ・レヴィ(グラッパ)
        ■フードビジネスの舞台裏―井上雅雄(最終回)
        ■世界に伝えたい日本の老舗(2)―「喫茶去 快生軒」
        ■new open 「BRUSCA」「クラリタ ダ マリッティマ」「ル・ヌー・パピヨン」
        ■読者のページ
        ■バックナンバー
        ■定期購読お申し込み案内
        ■月と星から学ぶ食の占星学


2009年バックナンバー


  • 2009年1月号品切れ

    イタリアン100レシピ「北の味」に注目!8つの定番料理をアップデート新・人気店36軒の定番レシピ
    【第2特集】食空間コーディネート術

  • 2009年2月号 品切れ

    パティシエ6人の実戦講座パリのトレンド ガトー・サレ

    【第2特集】CACAO×COFFEE

    【綴じ込み】MALT PRESS

  • 2009年3月号 品切れ

    弱点を武器に変える方法小さい店の珠玉のレシピ
    【第2特集】第1回お宝食材コンテスト
    【トピック】食の文化遺産巡り「富山」

  • 2009年4月号品切れ

    食のプロの秘蔵レシピ

    【第2特集】プロに聞く器コーディネート術
    【トピック】世界料理サミット2009、食の文化遺産巡り「三重」


  • 2009年5月号 品切れ

    粉から考えるパン作りパン屋のシンプル粉スイーツ
    【第2特集】好みがわかるコーヒー案内
    【トピック】「お宝食材」生産地ルポ

  • 2009年6月号 品切れ

    職人の味はこう作る!世界で今、満席の店

    【第2特集】イタリア島レシピ
    【トピック】デュカス御用達の生産者たち

  • 2009年7月号 品切れ

    日本の野菜の新潮流海藻使いこなし術
    【第2特集】日本の餃子、世界の餃子
    【トピック】韓国・ソウル 野菜の旅。

  • 2009年8月号

    定価: 1,008円(税込)

    おつまみ上手になる方法、夏の午後のカクテルレシピ、スパークリング完全攻略

    【第2特集】スパイス&ハーブの達人

  • 2009年9月号 品切れ

    ヒットアイテム大比較!クール・スイーツ2009新・お茶スイーツ
    【第2特集】日本茶最前線

  • 2009年10月号

    定価: 1,008円(税込)

    厳選!魚の旨い店ガイド新・魚料理レシピ

    【第2特集】おいしい米より好きな米

    【トピック】新潟の麹文化

  • 2009年11月号 品切れ

    12人の「強さの秘訣」小さな店の物件探し「小さな店」から始まる房総カルチャー珠玉のレシピ集
    【第2特集】ハード系チーズの世界

  • 2009年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    赤身と熟成で「頂点の味」国内外の豚肉食べ比べ日本ワイン×日本ジビエ
    【第2特集】バルセロナ最新美食案内
    【トピック】冬の鍋×泡ワイン

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