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MAGAZINE 雑誌『料理通信』2009年8月号

雑誌『料理通信』2009年8月号

MAGAZINE



    • 2009年8月号 定価: 1,008円(税込)

    • 巻頭特集

      バーテンダー&ソムリエに訊く おつまみ上手になる方法

      • 酒のプロは、家でこんなつまみを作っていました
        ■CASE.1 つまみだけで人はもてなせる 「ロックフィッシュ」バーテンダー 間口一就 クレソンとキウイのサラダ、ポテトガレットとミント他、全15品
        ■CASE.2 手を抜いてプロっぽい味を作る 「サリュー」ソムリエ 鳥山由紀夫 傑作! ギョザーニャ、勝負オイルで食べるアスパラガス他、全12品
        ■CASE.3 カクテルを作るようにブレンドする 「kamoshiya Kusumoto」店主 楠本則幸 〆鯖のリエット、ウニ醤バター他、全10品
        ■CASE.4 つまみは包容力である 「RECOVER」バーテンダー 梅村理佳 焼きじゃがのビシソワーズ ジュンサイのせ、購買部風メンチカツサンド他、全7品
        ■CASE.5 つまみは発見だ! 「ヴィーノ・デッラ・パーチェ」ソムリエ 内藤和雄 バローロに合う豚汁、究極の〆ホットドック他、全4品
        ■パリのつまみ 「ローズ・ベーカリー」シェフ 遠藤カホリ 炙りサーモンの大根カナペ、鴨蕎麦サラダ他、全6品
        ■夏の午後に飲みたいカクテルレシピ 「ザ・マッシュタン」店主 鈴木徹/スイス人小説家 デビッド・ゾペディアブサンのジンジャーエール割り、スイス風肉のカナッペ他、カクテル全7品&つまみ全3品
        ■酒のプロに聞く100文字レシピ

    • 10分でわかる スパークリング案内

      • ■チャート式 ベストスパークリングワインを探せ
        ■世界のスパークリングワインを飲み比べる!
        ■日本のスパークリングワインの実力は!? 勝山晋作×デュマ・フランソワ
        ■ワインショップに訊く この夏、一押しのスパークリング。 「WINE MARKET PARTY」「カーヴ・ド・プティットメゾン」「カーヴ ド リラックス」「Wine Styles」「東急百貨店 本店"ザ・ワイン" 「山仁酒店」「アサヒヤワインセラー」「WINE SHOP FUJIMARU」「Cave de Terre 夙川本店」「Wine Store Wassy's」「Jeroboam」
        ■「ワインを買ったら寄り道しない」がワイン好きの夏の常識です。 「Auge」

    • スパイス&ハーブの達人になる!

      • ■今、[モダン×エスニック]が熱い! パリ「オト・ソンバット」 ロンドン「トリシナ」 ニューヨーク「アンソス」 東京「ブルガズ アダ」
        ■旅の土産は、スパイス使い 和知シェフは今、東欧モードです。 「マルディグラ」
        ■アンリ・シュロフのスパイス&ハーブで毎日世界旅行
        ■南インドに学ぶ 草食系スパイス使いのツボ 「タージ・フィッシャーマンズ・コーブ」
        ■モロッコに学ぶ 肉食系スパイス使いのツボ 「ル・マグレブ」
        ■次、買い足すならこの道具!「タジン鍋」活用術 「ル・マンジュ・トゥー」

      • Regulars
        ■World Topics
        ■クリエイション魂(12)―高橋淳一「シェ・イノ」
        ■CLOSE UP(12)―フィリップ・プロ
        ■お宝食材発見レシピ(2) ―沖縄「万鐘」のスーチカー@新宿御苑前「オステリア・ヴィンチェロ」
        ■クリエイター・インタビュー(25)―内田 樹
        ■新米オーナーズストーリー(36)―「天現寺 小野」
        ■食の世界の美しき仕事人たち(34)―「花冠」店主・東京農大研究員(松本栄文)
        ■何でもテイスティング講座(25)―オイルサーディン ■絶対作れる!挑戦レシピ(23) ―「グットドール クラッティーニ」桃のスパゲッティーニ
        ■食のプロを刺激する店(38)―「三幸蓮見商店」 ■安くて旨くて、何が悪い!(26)―神戸「日精そば」
        ■世界に伝えたい日本の老舗世界に伝えたい日本の老舗(4)―「かね庄」
        ■new open―「インシエメ」「日本料理 TAKEMOTO」「情熱うどん 山斗」
        ■読者のページ
        ■バックナンバー
        ■定期購読お申し込み案内
        ■月と星から学ぶ食の占星学


2009年バックナンバー


  • 2009年1月号品切れ

    イタリアン100レシピ「北の味」に注目!8つの定番料理をアップデート新・人気店36軒の定番レシピ
    【第2特集】食空間コーディネート術

  • 2009年2月号 品切れ

    パティシエ6人の実戦講座パリのトレンド ガトー・サレ

    【第2特集】CACAO×COFFEE

    【綴じ込み】MALT PRESS

  • 2009年3月号 品切れ

    弱点を武器に変える方法小さい店の珠玉のレシピ
    【第2特集】第1回お宝食材コンテスト
    【トピック】食の文化遺産巡り「富山」

  • 2009年4月号品切れ

    食のプロの秘蔵レシピ

    【第2特集】プロに聞く器コーディネート術
    【トピック】世界料理サミット2009、食の文化遺産巡り「三重」


  • 2009年5月号 品切れ

    粉から考えるパン作りパン屋のシンプル粉スイーツ
    【第2特集】好みがわかるコーヒー案内
    【トピック】「お宝食材」生産地ルポ

  • 2009年6月号 品切れ

    職人の味はこう作る!世界で今、満席の店

    【第2特集】イタリア島レシピ
    【トピック】デュカス御用達の生産者たち

  • 2009年7月号 品切れ

    日本の野菜の新潮流海藻使いこなし術
    【第2特集】日本の餃子、世界の餃子
    【トピック】韓国・ソウル 野菜の旅。

  • 2009年8月号

    定価: 1,008円(税込)

    おつまみ上手になる方法、夏の午後のカクテルレシピ、スパークリング完全攻略

    【第2特集】スパイス&ハーブの達人

  • 2009年9月号 品切れ

    ヒットアイテム大比較!クール・スイーツ2009新・お茶スイーツ
    【第2特集】日本茶最前線

  • 2009年10月号

    定価: 1,008円(税込)

    厳選!魚の旨い店ガイド新・魚料理レシピ

    【第2特集】おいしい米より好きな米

    【トピック】新潟の麹文化

  • 2009年11月号 品切れ

    12人の「強さの秘訣」小さな店の物件探し「小さな店」から始まる房総カルチャー珠玉のレシピ集
    【第2特集】ハード系チーズの世界

  • 2009年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    赤身と熟成で「頂点の味」国内外の豚肉食べ比べ日本ワイン×日本ジビエ
    【第2特集】バルセロナ最新美食案内
    【トピック】冬の鍋×泡ワイン

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