HOME 〉

粉ものイタリアン大研究! 雑誌『料理通信』2010年4月号 | 料理通信

粉ものイタリアン大研究! 雑誌『料理通信』2010年4月号 | 料理通信

MAGAZINE



    • 2010年4月号 定価: 1,026円(税込)

    • 巻頭特集

      粉ものイタリアン大研究!

      • ■2010年強いのは、粉ものが旨い店!「タヴェルナ アリーチェ」「トラットリア・イル・フィーコディンディア」
        ■人気店のフォカッチャ比較 粉、塩、オリーブ油使い
        ■自宅で作れるイタリアパン&パニーニレシピ「ラ・フォルナーチェ」
        ■こんなピアディーナもあります。「ブリッコラ」
        ■【from Firenze】  "食材スタイリスト"が作る グルメ・パニーノの法則「'ino」
        ■薪窯なしでも本格的! ローマピッツァを作る 「ビゴーテ」
        ■パン職人がパスタ名人に弟子入り! 手打ちパスタ入門師匠:「ディリット」坂内正宏  弟子:「パーラー江古田」原田浩次
        ■手打ちパスタ逸品ガイド
        「ラ・ボッテガ・デル・グースト」「ビオディナミコ」
        「トラットリア・デッラ・ランテルナ・マジカ」
        「ペレグリーノ」「カ・デル ヴィアーレ」
        「オステリア ヴェント」「リストランテ デイ カッチャトーリ」「テッラ」
        ■生パスタ購入ガイド
        ■何でもテイスティング講座・番外編~スパゲッティ~「トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ」石川 勉×パンツェッタ喜久子■シェフたちの乾麺選び――春のパスタアンケート
        ■アルデンテはおいしくない  「アロマフレスカ」 原田慎次シェフの証言
        ■郷土パスタ×地酒ワイン「ヴィーノ・デッラ・パーチェ」内藤和雄
        ■ニューヨーク粉ものレポート
        ■【from Piemonte】  石臼挽きのトップブランド「ムリーノ・マリーノ」へ
        ■飽きないおいしさ 粉ものドルチェ「ヴォーロ・コズィ」「リット マーブル・トレ」
        「アンティカ・オステリア・デルポンテ」「マンナ」


    • TOPIC

      ワインの海を旅する
      バレンシア/アリカンテ/ラ・マンチャ


    • 第2特集

      レストランの器、和食店の器

      • プロが選んだテーブルウェア レストランの器、和食店の器
        ■この料理だから、この器。レストランの器使い。「フロリレージュ」「インダルジ」
        ■料理に合わせて着替える、パラスの器。「ル・ムーリス」
        ■京都の和食店に聞く、和の器使いこなし術。「御幸町つばき」
        ■和菓子屋が提案する、菓子と器のコーディネート。「楳心果」

    • 江戸の暮らしを支えた名脇役
      内藤とうがらし


      • Regulars
        ■表紙のレシピ
        ■World Topics ―Sydney, Alba, Hong Kong, London, New York, Paris, San Sebastian
        ■クリエイション魂(20)―大塚健一・敬子「ル ゴロワ」
        ■私が見てきたフランス料理40年―齋藤 壽(6)
        ■安くて旨くて、何が悪い!(34)―東京・田町「たけちゃん」
        ■クリエイター・インタビュー(32)―小林 薫
        ■新米オーナーズストーリー(44)―「オステリア トット」
        ■食の世界の美しき仕事人たち(41
        ) ―小林もりみ(イタリア食文化研究家)
        ■絶対作れる!挑戦レシピ(31)―「御田町 桃の木」黒酢の酢豚
        ■食のプロを刺激する店(46)―「杉山商店」
        ■世界に伝えたい日本の老舗(11)―「原宿 八竹」
        ■new open―「クゥイエット デュ ブーケ」「ノヴォ」「ビエル」
        ■バックナンバー
        ■スペシャルプレゼント&定期購読
        ■月と星から学ぶ食の占星学