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MAGAZINE 雑誌『料理通信』2010年4月号

雑誌『料理通信』2010年4月号

MAGAZINE



    • 2010年4月号 定価: 1,008円(税込)

    • 巻頭特集

      粉ものイタリアン大研究!

      • ■2010年強いのは、粉ものが旨い店!「タヴェルナ アリーチェ」「トラットリア・イル・フィーコディンディア」
        ■人気店のフォカッチャ比較 粉、塩、オリーブ油使い
        ■自宅で作れるイタリアパン&パニーニレシピ「ラ・フォルナーチェ」
        ■こんなピアディーナもあります。「ブリッコラ」
        ■【from Firenze】  "食材スタイリスト"が作る グルメ・パニーノの法則「'ino」
        ■薪窯なしでも本格的! ローマピッツァを作る 「ビゴーテ」
        ■パン職人がパスタ名人に弟子入り! 手打ちパスタ入門師匠:「ディリット」坂内正宏  弟子:「パーラー江古田」原田浩次
        ■手打ちパスタ逸品ガイド
        「ラ・ボッテガ・デル・グースト」「ビオディナミコ」
        「トラットリア・デッラ・ランテルナ・マジカ」
        「ペレグリーノ」「カ・デル ヴィアーレ」
        「オステリア ヴェント」「リストランテ デイ カッチャトーリ」「テッラ」
        ■生パスタ購入ガイド
        ■何でもテイスティング講座・番外編~スパゲッティ~「トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ」石川 勉×パンツェッタ喜久子■シェフたちの乾麺選び――春のパスタアンケート
        ■アルデンテはおいしくない  「アロマフレスカ」 原田慎次シェフの証言
        ■郷土パスタ×地酒ワイン「ヴィーノ・デッラ・パーチェ」内藤和雄
        ■ニューヨーク粉ものレポート
        ■【from Piemonte】  石臼挽きのトップブランド「ムリーノ・マリーノ」へ
        ■飽きないおいしさ 粉ものドルチェ「ヴォーロ・コズィ」「リット マーブル・トレ」
        「アンティカ・オステリア・デルポンテ」「マンナ」


    • TOPIC

      ワインの海を旅する
      バレンシア/アリカンテ/ラ・マンチャ


    • 第2特集

      レストランの器、和食店の器

      • プロが選んだテーブルウェア レストランの器、和食店の器
        ■この料理だから、この器。レストランの器使い。「フロリレージュ」「インダルジ」
        ■料理に合わせて着替える、パラスの器。「ル・ムーリス」
        ■京都の和食店に聞く、和の器使いこなし術。「御幸町つばき」
        ■和菓子屋が提案する、菓子と器のコーディネート。「楳心果」

    • 江戸の暮らしを支えた名脇役
      内藤とうがらし


      • Regulars
        ■表紙のレシピ
        ■World Topics ―Sydney, Alba, Hong Kong, London, New York, Paris, San Sebastian
        ■クリエイション魂(20)―大塚健一・敬子「ル ゴロワ」
        ■私が見てきたフランス料理40年―齋藤 壽(6)
        ■安くて旨くて、何が悪い!(34)―東京・田町「たけちゃん」
        ■クリエイター・インタビュー(32)―小林 薫
        ■新米オーナーズストーリー(44)―「オステリア トット」
        ■食の世界の美しき仕事人たち(41
        ) ―小林もりみ(イタリア食文化研究家)
        ■絶対作れる!挑戦レシピ(31)―「御田町 桃の木」黒酢の酢豚
        ■食のプロを刺激する店(46)―「杉山商店」
        ■世界に伝えたい日本の老舗(11)―「原宿 八竹」
        ■new open―「クゥイエット デュ ブーケ」「ノヴォ」「ビエル」
        ■バックナンバー
        ■スペシャルプレゼント&定期購読
        ■月と星から学ぶ食の占星学

2010年バックナンバー


  • 2010年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    技ありフレンチの新常識自宅で活用!フレンチの技注目の新店の特別コースパリのパラスがお値打ち!【トピック】シドニー美食ルネッサンス

  • 2010年2月号 品切れ

    新・定番はモダン・クラシック今一番注目の、サレとスパイスパティシエが作るおやつ"おやつ本"をチェックせよ。エルメ、金箔職人を訪ねる【第2特集】フルーツ革命進行中!

  • 2010年3月号

    定価: 1,008円(税込)

    100%女子力の店オーナー女子力職人系女子力パリで自分の店を持つ組織の中での道の拓き方女子的厨房の作り方【第2特集】「男」の料理教室

  • 2010年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    イタリアパン&パニーニ手打ちパスタ入門郷土パスタ×地酒ワイン

    【第2特集】

    レストラン、和食店の器【トピック】スペインのワイン


  • 2010年5月号

    定価: 1,008円(税込)

    ワインを入り口に知る日本酒講座新世代蔵元杜氏日本酒&料理が上手い店ガイドチーズには日本酒でしょ!【第2特集】だしこそ万能調味料

  • 2010年6月号品切れ

    ベーカリースタイルに注目!

    キッシュ&オープンサンドベーグル大図鑑

    【第2特集】

    日本の「おいしい」は麹が作る

    【トピック】

    モダン・オーストラリア2010

  • 2010年7月号

    定価: 1,008円(税込)

    落合さんのレシピは、???が違う〈挑戦レシピ〉スペシャルひんやり、さっぱり夏レシピ!サプライズ・スイーツに挑戦プロ愛用の食材&調味料【第2特集】夏の冷たいお茶入門

  • 2010年8月号

    定価: 1,008円(税込)

    肉焼きが上達する名人の極意ちゃんと知りたい熟成肉「肉系」おつまみレシピ

    【第2特集】

    スパイス別 使いこなし術

    【トピック】オーストリアワイン

  • 2010年9月号

    定価: 1,008円(税込)

    パリの最新スイーツレポートシューの新トレンドタルトの伝統と革新【第2特集】江戸料理に学ぶ夏レシピ【トピック】ポートワインへの招待

  • 2010年10月号 品切れ

    制約をバネに生まれた11軒通いたくなる店、5つの法則異業種組が手掛ける店

    【第2特集】

    第2回お宝食材コンテスト結果発表!お宝料理レシピ

  • 2010年11月号 品切れ

    「飽きない味」の作り方イタリア食材活用術郷土料理×地ワイン【第2特集】これからのチーズの選び方【トピック】パルマハム&パルミジャーノ

  • 2010年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    人気ビストロノミー比較スタイル&レシピビストロノミーのマストワイン【第2特集】ガレット&クレープ【トピック】世界の食育緊急レポート

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