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MAGAZINE 雑誌『料理通信』2010年8月号

雑誌『料理通信』2010年8月号

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    • 2010年8月号 定価: 1,008円(税込)
    • 目次を見る

    • 巻頭特集

      肉は、焼きで決まる。

      肉焼きが上達する名人の極意31を伝授。
      センスを磨けば"自分の肉"を理想的に楽しめます。

      • 体力が落ちがちなこれからの季節、肉料理でエネルギーをチャージしませんか。今月号は、もっとも原始的にして、もっとも奥が深い「肉焼き」を徹底研究。名人と呼ばれる肉焼き師達を訪ね、無我夢中で食べたくなる肉焼きの極意を教わりました。名人それぞれの個性が際立つ肉焼き術が揃っています。自分の理想とする肉の焼き加減を知って、「頂点の味」を極めてください!

    • アロゼに挑戦!

      • フレンチの肉焼き術を「ベージュ アラン・デュカス」の小島景シェフが直伝します。オーブンを使わずフライパンひとつで焼けるのに、いつもの肉が驚きの質感と味わいにグレードアップ!ツヤ良くしっとりとした焼きあがりに、食卓に歓声があがること間違いなしです。レストランならではのセンスがキラリと光る、付け合わせの調理法もお見逃しなく。

    • 第2特集

      スパイス別 徹底使いこなし術

      • あなたの家のスパイス、眠っていませんか?プロのスパイス使いを参考に、徹底活用レシピを紹介。クミン、コリアンダー、フェンネルなど人気急上昇中の個性派スパイスも、特徴を知ればいつもの料理がより自分好みに仕上がります。夏を元気に乗り切れる、香り高く爽やかな料理が揃っています。

    • 人気連載

      【世界に伝えたい日本の老舗】
      京都・麩嘉

      • 今月は1800年代から続く生麩の老舗、京都「麩嘉」。こちらの「麩まんじゅう」のファン、という読者の方も多いのではないでしょうか。蓬麩、紅葉麩、色とりどりの手まり麩など、味わい・意匠ともに日本独特の美意識の中で発展してきた麩の文化。時代の流れで生麩だけを扱う店が消えていく中、生麩一本の姿勢を貫き続ける名店を訪ねました。

    • 人気連載

      【クリエイター・インタビュー】
      服部一成(アートディレクター/グラフィックデザイナー)

      • 「キューピーハーフ」の広告、雑誌『流行通信』『真夜中』のアートディレクションなどを手掛ける服部さん。その作品は、思わず手を止めて眺めてしまうものばかりです。時代の雰囲気をシャープに捉えた表現で、生真面目さが支配する昨今のデザインとは一味違った味わいを生み出す、そのクリエイションの源を探りました。

2010年バックナンバー


  • 2010年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    技ありフレンチの新常識自宅で活用!フレンチの技注目の新店の特別コースパリのパラスがお値打ち!【トピック】シドニー美食ルネッサンス

  • 2010年2月号 品切れ

    新・定番はモダン・クラシック今一番注目の、サレとスパイスパティシエが作るおやつ"おやつ本"をチェックせよ。エルメ、金箔職人を訪ねる【第2特集】フルーツ革命進行中!

  • 2010年3月号

    定価: 1,008円(税込)

    100%女子力の店オーナー女子力職人系女子力パリで自分の店を持つ組織の中での道の拓き方女子的厨房の作り方【第2特集】「男」の料理教室

  • 2010年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    イタリアパン&パニーニ手打ちパスタ入門郷土パスタ×地酒ワイン

    【第2特集】

    レストラン、和食店の器【トピック】スペインのワイン


  • 2010年5月号

    定価: 1,008円(税込)

    ワインを入り口に知る日本酒講座新世代蔵元杜氏日本酒&料理が上手い店ガイドチーズには日本酒でしょ!【第2特集】だしこそ万能調味料

  • 2010年6月号品切れ

    ベーカリースタイルに注目!

    キッシュ&オープンサンドベーグル大図鑑

    【第2特集】

    日本の「おいしい」は麹が作る

    【トピック】

    モダン・オーストラリア2010

  • 2010年7月号

    定価: 1,008円(税込)

    落合さんのレシピは、???が違う〈挑戦レシピ〉スペシャルひんやり、さっぱり夏レシピ!サプライズ・スイーツに挑戦プロ愛用の食材&調味料【第2特集】夏の冷たいお茶入門

  • 2010年8月号

    定価: 1,008円(税込)

    肉焼きが上達する名人の極意ちゃんと知りたい熟成肉「肉系」おつまみレシピ

    【第2特集】

    スパイス別 使いこなし術

    【トピック】オーストリアワイン

  • 2010年9月号

    定価: 1,008円(税込)

    パリの最新スイーツレポートシューの新トレンドタルトの伝統と革新【第2特集】江戸料理に学ぶ夏レシピ【トピック】ポートワインへの招待

  • 2010年10月号 品切れ

    制約をバネに生まれた11軒通いたくなる店、5つの法則異業種組が手掛ける店

    【第2特集】

    第2回お宝食材コンテスト結果発表!お宝料理レシピ

  • 2010年11月号 品切れ

    「飽きない味」の作り方イタリア食材活用術郷土料理×地ワイン【第2特集】これからのチーズの選び方【トピック】パルマハム&パルミジャーノ

  • 2010年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    人気ビストロノミー比較スタイル&レシピビストロノミーのマストワイン【第2特集】ガレット&クレープ【トピック】世界の食育緊急レポート

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