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MAGAZINE 雑誌『料理通信』2010年9月号

雑誌『料理通信』2010年9月号

MAGAZINE



    • 2010年9月号 定価: 1,008円(税込)
    • 目次を見る

    • 巻頭特集

      103人のパティシエ&ブーランジェがつくる、132品のタルト&シュー。

      変革の時を迎える「タルト」と「シュー」を追った
      スイーツ大特集・2010年決定版!

      • フランス菓子の定番中の定番"タルトとシュー"に今、変革が起きていることをご存じですか? 古くて新しい、今、一番注目の"タルトとシュー"、日仏英103人の作品を一挙ご紹介! 麗しきルリジューズやサントノーレ、ブーランジュリーのタルトなど、変化と進化の最中にあるタルト&シューの世界をご案内します。パリ最新レポート、人気スイーツのレシピ付き。

    • タルト・サレの作り方

      • パリで話題のタルト・サレ(塩味のタルト)。青木定治さんの手ほどきで、フランスのエスプリ溢れるタルトを教えていただきました。サクサク生地のポイントから、具の隠し味まで、編集部が唸ったタルト・サレの作り方、大公開です。ワインを用意して、いざキッチンへ!

    • 第2特集

      江戸から学ぶ夏レシピ

      • 「白瓜の胡麻味噌和え」「揚出し大根」「油餅卵」etc.――第二特集は、夏の涼を呼ぶ江戸レシピです。『料理人季蔵捕物控』(和田はつ子著)は読んでいると腹が鳴る、悩ましき江戸料理の宝庫。主人公が営む一膳飯屋のしみじみとおいしい料理と、それをヒントにしたシェフ考案のレシピで江戸の食卓を再現します。

    • 人気連載

      【クリエイター・インタビュー】
      中村義洋(映画監督)

      • 『ゴールデンスランバー』『チーム・バチスタの栄光』などを手がけた映画監督、中村義洋氏。7月31日には錦戸亮さん主演の新作『ちょんまげぷりん』が公開されました。キャストもスタッフも撮影時に最高の状態になるよう心を砕く中村監督。曰く、「映画作りは料理と同じく"段取り"が肝心」。新作発表ごとに評価が高まる監督のクリエイションの源を探りました。

    • 人気連載

      【絶対作れる! 挑戦レシピ】
      フレンチトースト

      • シェフ直伝! 人気メニューに挑む好評連載。今回は、ホテルオークラ東京「オーキッドルーム」の名物、フレンチトーストに挑みます。どっしりした厚みにプクプクとした食感。ポイントは、「○時間の漬け込み!?」にありました。国内外の食通、セレブリティを魅了し続ける看板メニューの秘密、大公開です!

2010年バックナンバー


  • 2010年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    技ありフレンチの新常識自宅で活用!フレンチの技注目の新店の特別コースパリのパラスがお値打ち!【トピック】シドニー美食ルネッサンス

  • 2010年2月号 品切れ

    新・定番はモダン・クラシック今一番注目の、サレとスパイスパティシエが作るおやつ"おやつ本"をチェックせよ。エルメ、金箔職人を訪ねる【第2特集】フルーツ革命進行中!

  • 2010年3月号

    定価: 1,008円(税込)

    100%女子力の店オーナー女子力職人系女子力パリで自分の店を持つ組織の中での道の拓き方女子的厨房の作り方【第2特集】「男」の料理教室

  • 2010年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    イタリアパン&パニーニ手打ちパスタ入門郷土パスタ×地酒ワイン

    【第2特集】

    レストラン、和食店の器【トピック】スペインのワイン


  • 2010年5月号

    定価: 1,008円(税込)

    ワインを入り口に知る日本酒講座新世代蔵元杜氏日本酒&料理が上手い店ガイドチーズには日本酒でしょ!【第2特集】だしこそ万能調味料

  • 2010年6月号品切れ

    ベーカリースタイルに注目!

    キッシュ&オープンサンドベーグル大図鑑

    【第2特集】

    日本の「おいしい」は麹が作る

    【トピック】

    モダン・オーストラリア2010

  • 2010年7月号

    定価: 1,008円(税込)

    落合さんのレシピは、???が違う〈挑戦レシピ〉スペシャルひんやり、さっぱり夏レシピ!サプライズ・スイーツに挑戦プロ愛用の食材&調味料【第2特集】夏の冷たいお茶入門

  • 2010年8月号

    定価: 1,008円(税込)

    肉焼きが上達する名人の極意ちゃんと知りたい熟成肉「肉系」おつまみレシピ

    【第2特集】

    スパイス別 使いこなし術

    【トピック】オーストリアワイン

  • 2010年9月号

    定価: 1,008円(税込)

    パリの最新スイーツレポートシューの新トレンドタルトの伝統と革新【第2特集】江戸料理に学ぶ夏レシピ【トピック】ポートワインへの招待

  • 2010年10月号 品切れ

    制約をバネに生まれた11軒通いたくなる店、5つの法則異業種組が手掛ける店

    【第2特集】

    第2回お宝食材コンテスト結果発表!お宝料理レシピ

  • 2010年11月号 品切れ

    「飽きない味」の作り方イタリア食材活用術郷土料理×地ワイン【第2特集】これからのチーズの選び方【トピック】パルマハム&パルミジャーノ

  • 2010年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    人気ビストロノミー比較スタイル&レシピビストロノミーのマストワイン【第2特集】ガレット&クレープ【トピック】世界の食育緊急レポート

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