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MAGAZINE 雑誌『料理通信』2010年11月号

雑誌『料理通信』2010年11月号

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    • 2010年11月号品切れ

    • 目次を見る

    • 巻頭特集

      ワインがすすむイタリア惣菜

      作り継がれ、食べ続けられてきた飽きない味
      イタリア人は、ホントはこんな食事を楽しんでいる!

      • イタリア人が毎日食べているお惣菜は、自然とワインがすすむ味がします。今月号はイタリアで長く、深く愛される「お惣菜=飽きない味」の作り方をご紹介。日本の食卓力をアップさせるヒント満載の一冊です。お金で買えない豊かで贅沢な食卓作り、さあ、ここからスタートです。

    • 気になる食材No.1 国産生ハムの実力は?

      • 生ハムは"乾燥熟成肉"!?――日本に生ハム輸入が禁止されていた時代、ヨーロッパでその抗いがたい魅力に出会った先人がいました。20~30年も前から生ハム作りを続けてきた二人を訪ね、気候・風土を見極めながら作られる国産生ハムの世界をご紹介。読んで食べたくなってもご安心を。国産生ハム購入情報もお届けしています。

    • 第2特集

      これからのチーズの選び方

      • タイプにより幅広い味わいがあり、熟成や保管状態でさらに変化するチーズは、食べ手の数だけ"頂点の味"が存在します。謎のA子のお買い物シミュレーションで、自分だけの"頂点の味"に出会う術をご案内。「どうなの、日本チーズ!?」では、テイスターから好評を博した日本チーズをご紹介します。

    • 人気連載

      【絶対作れる!挑戦レシピ】
      レモンとトマトの酢豚

      • シェフ直伝! 人気メニューに挑む好評連載。代々木上原の人気店「ジーテン」の珠玉のレシピを紹介します。酢を使わず、レモンとトマトの酸味で味を作る酢豚。レモンを皮ごと使う驚きのレシピは見た目に鮮やか、かつヘルシー。"これが作れたら男子は絶対モテる?"一皿です。

    • 人気連載

      【世界に伝えたい日本の老舗】
      並木藪蕎麦

      • 服部先生が、浅草に来ると必ず訪れるという「並木藪蕎麦」。その味はさることながら、昔の風情をたたえた店の雰囲気がすばらしいのだそうです。三代目店主・堀田さんのお話は、江戸料理を交えた時代小説のよう。読むうちに、酒を飲み、蕎麦をすすりたくなります。来年、建て直しを控えた同店。長い休業に入る前に是非足を運んでみては。

2010年バックナンバー


  • 2010年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    技ありフレンチの新常識自宅で活用!フレンチの技注目の新店の特別コースパリのパラスがお値打ち!【トピック】シドニー美食ルネッサンス

  • 2010年2月号 品切れ

    新・定番はモダン・クラシック今一番注目の、サレとスパイスパティシエが作るおやつ"おやつ本"をチェックせよ。エルメ、金箔職人を訪ねる【第2特集】フルーツ革命進行中!

  • 2010年3月号

    定価: 1,008円(税込)

    100%女子力の店オーナー女子力職人系女子力パリで自分の店を持つ組織の中での道の拓き方女子的厨房の作り方【第2特集】「男」の料理教室

  • 2010年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    イタリアパン&パニーニ手打ちパスタ入門郷土パスタ×地酒ワイン

    【第2特集】

    レストラン、和食店の器【トピック】スペインのワイン


  • 2010年5月号

    定価: 1,008円(税込)

    ワインを入り口に知る日本酒講座新世代蔵元杜氏日本酒&料理が上手い店ガイドチーズには日本酒でしょ!【第2特集】だしこそ万能調味料

  • 2010年6月号品切れ

    ベーカリースタイルに注目!

    キッシュ&オープンサンドベーグル大図鑑

    【第2特集】

    日本の「おいしい」は麹が作る

    【トピック】

    モダン・オーストラリア2010

  • 2010年7月号

    定価: 1,008円(税込)

    落合さんのレシピは、???が違う〈挑戦レシピ〉スペシャルひんやり、さっぱり夏レシピ!サプライズ・スイーツに挑戦プロ愛用の食材&調味料【第2特集】夏の冷たいお茶入門

  • 2010年8月号

    定価: 1,008円(税込)

    肉焼きが上達する名人の極意ちゃんと知りたい熟成肉「肉系」おつまみレシピ

    【第2特集】

    スパイス別 使いこなし術

    【トピック】オーストリアワイン

  • 2010年9月号

    定価: 1,008円(税込)

    パリの最新スイーツレポートシューの新トレンドタルトの伝統と革新【第2特集】江戸料理に学ぶ夏レシピ【トピック】ポートワインへの招待

  • 2010年10月号 品切れ

    制約をバネに生まれた11軒通いたくなる店、5つの法則異業種組が手掛ける店

    【第2特集】

    第2回お宝食材コンテスト結果発表!お宝料理レシピ

  • 2010年11月号 品切れ

    「飽きない味」の作り方イタリア食材活用術郷土料理×地ワイン【第2特集】これからのチーズの選び方【トピック】パルマハム&パルミジャーノ

  • 2010年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    人気ビストロノミー比較スタイル&レシピビストロノミーのマストワイン【第2特集】ガレット&クレープ【トピック】世界の食育緊急レポート

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