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MAGAZINE 雑誌『料理通信』2010年12月号

雑誌『料理通信』2010年12月号

MAGAZINE



    • 2010年12月号 定価: 1,008円(税込)
    • 目次を見る

    • 巻頭特集

      「ビストロノミー」って、なに?

      ビストロ(食堂)×ガストロノミー(美食)
      =ビストロノミー!

      • 価格と雰囲気は庶民的な"ビストロ"、皿の上は、吟味された食材と技が施されたハイレベルの美食"ガストロノミー"。この2つを併せ持つお店「ビストロノミー」が、世界中の美食家を惹きつけています。パリと日本のビストロノミーを比較しながら、スタイルとレシピを紐解きます。食べ手に嬉しいスタイルは、これからのフレンチの主軸になる可能性大!

    • ビストロノミーのレシピに挑戦

      • ビストロノミーの料理は何が違う? どこが違う? 広尾のフレンチ惣菜店「トレトゥール・トロワコション」に、この冬挑戦したい人気メニューのレシピを教わりました。フランス版「ポテトサラダ」「牡蠣のオイルサーディン風」「赤ワイン風味のケークサレ」など、初級~上級まで3ステップでご紹介。パーティシーズンに大活躍です。

    • 第2特集

      進化する粉ものフレンチ
      今、ガレット&クレープが急増中!

      • 今、東京には"ガレット"が増えていることをご存じですか? フレンチの"粉もの"といえばクレープ、中でもいま注目すべきは、そば粉を使ったガレット! 専門店やフレンチのお店で出会った、多様化するガレット事情をお伝えします。「粉と生地」「道具と焼き」のポイントもご紹介。この冬は東京ガレット巡り、手作りガレット&クレープはいかが?

    • TOPIC

      【世界の食育 緊急レポート】
      “FOOD EDUCATION”が地球を救う

      • 大切なことはすべて食卓で伝えられてきた――世界の食育先進国からお届けする食育最前線レポート。スローフード協会が推進するイタリアの取り組み、味覚を育てることを重視するフランス、そして企業が取り組む食育として、日本の事例を紹介します。生きる力を養い、地域に活力を与え、国の体力を形作る「食」。『料理通信』では、"食育"をあらためて見つめました。

    • TOPIC

      【スペイン最新ガストロノミー案2010】
      スペイン・マヨルカ島

      • ヨーロッパの人々の間ではバカンスの地として身近なマヨルカ島も、日本人にとっては、アクセスの不便な遥か遠くの島の一つ。島の食となると、さらに未知の世界です。「地中海を代表するジェラート職人」「ブドウ栽培に力を注ぐ造り手」「ショパンが滞在した村の名物」など、美しい海と山へ、楽園マヨルカの日常と非日常を巡る旅へ出発です。

2010年バックナンバー


  • 2010年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    技ありフレンチの新常識自宅で活用!フレンチの技注目の新店の特別コースパリのパラスがお値打ち!【トピック】シドニー美食ルネッサンス

  • 2010年2月号 品切れ

    新・定番はモダン・クラシック今一番注目の、サレとスパイスパティシエが作るおやつ"おやつ本"をチェックせよ。エルメ、金箔職人を訪ねる【第2特集】フルーツ革命進行中!

  • 2010年3月号

    定価: 1,008円(税込)

    100%女子力の店オーナー女子力職人系女子力パリで自分の店を持つ組織の中での道の拓き方女子的厨房の作り方【第2特集】「男」の料理教室

  • 2010年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    イタリアパン&パニーニ手打ちパスタ入門郷土パスタ×地酒ワイン

    【第2特集】

    レストラン、和食店の器【トピック】スペインのワイン


  • 2010年5月号

    定価: 1,008円(税込)

    ワインを入り口に知る日本酒講座新世代蔵元杜氏日本酒&料理が上手い店ガイドチーズには日本酒でしょ!【第2特集】だしこそ万能調味料

  • 2010年6月号品切れ

    ベーカリースタイルに注目!

    キッシュ&オープンサンドベーグル大図鑑

    【第2特集】

    日本の「おいしい」は麹が作る

    【トピック】

    モダン・オーストラリア2010

  • 2010年7月号

    定価: 1,008円(税込)

    落合さんのレシピは、???が違う〈挑戦レシピ〉スペシャルひんやり、さっぱり夏レシピ!サプライズ・スイーツに挑戦プロ愛用の食材&調味料【第2特集】夏の冷たいお茶入門

  • 2010年8月号

    定価: 1,008円(税込)

    肉焼きが上達する名人の極意ちゃんと知りたい熟成肉「肉系」おつまみレシピ

    【第2特集】

    スパイス別 使いこなし術

    【トピック】オーストリアワイン

  • 2010年9月号

    定価: 1,008円(税込)

    パリの最新スイーツレポートシューの新トレンドタルトの伝統と革新【第2特集】江戸料理に学ぶ夏レシピ【トピック】ポートワインへの招待

  • 2010年10月号 品切れ

    制約をバネに生まれた11軒通いたくなる店、5つの法則異業種組が手掛ける店

    【第2特集】

    第2回お宝食材コンテスト結果発表!お宝料理レシピ

  • 2010年11月号 品切れ

    「飽きない味」の作り方イタリア食材活用術郷土料理×地ワイン【第2特集】これからのチーズの選び方【トピック】パルマハム&パルミジャーノ

  • 2010年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    人気ビストロノミー比較スタイル&レシピビストロノミーのマストワイン【第2特集】ガレット&クレープ【トピック】世界の食育緊急レポート

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