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MAGAZINE 雑誌『料理通信』2011年2月号

雑誌『料理通信』2011年2月号

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    • 2011年2月号品切れ
    • 目次を見る

    • 巻頭特集

      これが、
      スイーツの新・定番だ!

      現代の味覚で仕立てられた"伝統菓子"
      これから定番になるのは、パン・デピス!?

      • マカロンがこんなにポピュラーではなかった10年前から、これまで数々の変革を遂げてきたスイーツ界。いま、"第4の変革期"を迎えています。キーワードは、モダン・クラシック。サヴァランやババ、ルリジューズ、クグロフといった伝統菓子を現代の味覚で仕立てるのが、これからの定番です。今年は、古くて新しい"普段着のお菓子"の世界へ!

    • スイーツ界の新勢力
      東京パティスリー

      • スイーツの都市といわれる東京で、小さいながらも強い個性を放っているお菓子屋さんが増えています。お金をかけずセンスで勝負していたり、プレゼンテーションやパッケージが個性的だったり、様々な工夫をこらし、ムーブメントになりつつある「東京パティスリー」。スイーツ界が成熟してきたからこそ生まれた、新スタイルのパティスリー5軒を紹介します。

    • 第2特集

      フルーツ革命進行中!
      ジュース&フレーバー・ウォーター

      • フランスではジュース作りの革命家が登場。日本では、レストランにワイナリーのジュースがオンリスト。アメリカからは、フルーツを使ったフレーバー・ウォーターの文化が日本に届いています。いま、フルーツ界にはじわじわと革命の波が! そこで、様々なジャンルで進行中のフルーツ革命を追いかけます。今すぐ作れる、フレーバー・ウォーターのレシピ付き。

    • TOPIC

      ピエール・エルメ 金沢の金箔職人を訪ねる!

      • 2008年は伊豆のわさび田、09年は静岡の茶畑を訪ねてきたピエール・エルメ氏が、今年は金箔作りで知られる金沢の「箔座」へ。「キャレマン・ショコラ」など、すでに金箔をお菓子のデザインに生かしてきたエルメ氏に、日本の金箔文化はどう映るのか? 期間限定「金箔マカロン」のインスピレーションを生んだ現場、ぜひご覧ください。

    • 人気連載

      【クリエイター・インタビュー】
      内野聖陽

      • 今回登場するクリエイターは、俳優・内野聖陽氏。端正な顔立ちに、さらりと着流した浴衣の稽古着の姿は、佇まいすら観る者の心を奪う。舞台、映画、TVとジャンルを超えて縦横無尽に活躍する役者の、クリエイションの源を探ります。

2011年バックナンバー


  • 2011年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    達人に聞く、自然派ワイン日本ワイン:主要品種23本をテイスティング日本酒:ジェネレーションで飲み分ける【トピック】21世紀のキャビア・カルチャー

  • 2011年2月号 品切れ

    新・定番はモダン・クラシック今一番注目の、サレとスパイスパティシエが作るおやつ"おやつ本"をチェックせよ。エルメ、金箔職人を訪ねる【第2特集】フルーツ革命進行中!

  • 2011年3月号 品切れ

    通いたい東京バルガイド満席の店の週3日食べたい味定番メニューアイデア比較関西バル最新動向シンプルスイーツレシピ【第2特集】体を温めるスパイス活用術

  • 2011年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    バリスタ、エスプレッソ…カフェのキーワード5カフェはスモール&コンパクト海外ブランドカフェ、続々進出カフェの粉ものスイーツ【第2特集】ビネガー100%活用術


  • 2011年5月号 品切れ

    "最小単位"が強さの秘密女子の自由な発想で「開業」キッチンの作り方&アイデア集【第2特集】アジアの米麺レシピ【トピック】世界市場に通用する日本ワイン

  • 2011年6月号 品切れ

    食べ方を考えたパン作りフラットブレッドの可能性バインミー&タルティーヌパン最新形 高加水・BIO・米粉トラットリアの自家製パン【第2特集】ジャンルを超える、和の器。

  • 2011年7月号 

    新世代肉職人の仕事モツに魅了される新世代シェフ今日から炭火デビュー進化するシャルキュトリー肉と楽しむロゼ【第2特集】緊急特集 震災に負けるな!。

  • 2011年8月号 

    使い方自由自在、ご近所ピッツェリアガイド中目黒「ダ・イーサ」の生地作り変化球ピッツェリアパン職人がつくるピッツァ【第2特集】暑さに打ち勝つ夏のスープ

  • 2011年9月号 

    河田シェフのクラシック菓子講座'70年代生まれの菓子職人28人!クラシックを愛する素朴系女子フィナンシェ&マドレーヌ大図鑑パリの若手パティシエ【第2特集】泡割り上手!夏の酒とつまみ

  • 2011年10月号 

    話題の店の共通項は「アメリカ」NY・店づくりのキーワードカリフォルニア・キュイジーヌフードトラックがブーム!西海岸的コーヒーショップ【第2特集】ハーブ&スパイスで作る豆レシピ

  • 2011年11月号 

    バル・クッキング徹底解剖新顔バルの仕込み術&仕上げ術パリのバル・ガストロノミック【第2特集】北欧ガストロノミー【トピック】日本ワインのヴィンテージ

  • 2011年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    新フランス惣菜の最新形パン屋さんに教わるフランス惣菜パテ・テリーヌ&キッシュ図鑑【第2特集】和のスパイス鍋とクラフトビール【トピック】世界基準で語る日本酒

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