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MAGAZINE 雑誌『料理通信』2011年3月号

雑誌『料理通信』2011年3月号

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    • 2011年3月号品切れ
    • 目次を見る

    • 巻頭特集


      週3回通いたい「東京バル」

      連日満席な東京バル
      飽きない秘密を徹底解剖!

      • スペイン人にとってのバル、イタリア人にとってのバールは、暮らしの一部であり、生活必需品です。では、日本人にとっての"生活必需品バル"とは? お財布への負担が少ない価格、舌に負担がない(飽きない)味、体に負担がない(翌日に響かない)料理、心に負担がない(一人客OK)雰囲気。これが今の時代にピッタリなお店。レシピも含めてドンとご紹介します。

    • 東京の「パテ」レベルアップ作戦!

      • 街の成り立ち、人との付き合い方、金銭感覚、味覚、食の嗜好……。独自の歴史と文化に育まれてきた関西圏。三都市別にバルの新傾向を探ります。本店(リストランテ)より気軽に使える魅力を備えた京都バル、お値打ち当然、何でも来いの"超偏愛系"大阪バル、住宅街・芦屋で浸透中の神戸バルをご紹介。「けったい(変わっている)やけど、えぇ店やん」と、皆が足繁く通う店の秘密とは!?

    • 愛しのシンプルスイーツ

      • お酒を飲んだ後で、ちょっと一口欲しくなる、それがスイーツ。シンプルな味わいながら、ひと技効いた、見た目もかわいい東京バルのスイーツレシピをこっそり教えます。日仏食堂トロワ「バナナアイス」、アヒルストア「洋ナシのグラタン」、vivo daily stand「ブラックペッパー チーズケーキ」、カンドクラブバー「焼きカマンベールのハチミツがけ」、三鷹バル「クワハーダ」。簡単でおいしいってすばらしい!

    • 第二特集

      体を温める
      スパイス活用術

      • 「体を温める」スパイスに大注目! 普段の食事にもっと上手に取り入れる技を伝授します。お手伝いハルコが冷え性のオクサマに捧げるスパイス活用レシピや、達人に教わるスパイス使い、ウィンター・スパイス活用術など、ポカポカレシピをご紹介。「ダブル生姜豚汁」「干し生姜紅茶」「スパイス熱燗」「スパイス入り ルイボスティー&ミルクティー」など、このレシピがあれば冬を乗り切れること間違いなし!

    • 人気連載

      【何でもテイスティング講座】
      ベーコン

      • 様々な食材を食のプロがテイスティングする好評連載。今回は、満を持してのエントリー「ベーコン」です。スーパーなど身近な食材店で購入可能な12種をピックアップして、食べ比べ。甘さやマイルドさ、肉感、後味などのコメント付きで、それぞれの特徴をご紹介しています。自分好みのベーコン探しの旅へ、いざ出陣!

2011年バックナンバー


  • 2011年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    達人に聞く、自然派ワイン日本ワイン:主要品種23本をテイスティング日本酒:ジェネレーションで飲み分ける【トピック】21世紀のキャビア・カルチャー

  • 2011年2月号 品切れ

    新・定番はモダン・クラシック今一番注目の、サレとスパイスパティシエが作るおやつ"おやつ本"をチェックせよ。エルメ、金箔職人を訪ねる【第2特集】フルーツ革命進行中!

  • 2011年3月号 品切れ

    通いたい東京バルガイド満席の店の週3日食べたい味定番メニューアイデア比較関西バル最新動向シンプルスイーツレシピ【第2特集】体を温めるスパイス活用術

  • 2011年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    バリスタ、エスプレッソ…カフェのキーワード5カフェはスモール&コンパクト海外ブランドカフェ、続々進出カフェの粉ものスイーツ【第2特集】ビネガー100%活用術


  • 2011年5月号 品切れ

    "最小単位"が強さの秘密女子の自由な発想で「開業」キッチンの作り方&アイデア集【第2特集】アジアの米麺レシピ【トピック】世界市場に通用する日本ワイン

  • 2011年6月号 品切れ

    食べ方を考えたパン作りフラットブレッドの可能性バインミー&タルティーヌパン最新形 高加水・BIO・米粉トラットリアの自家製パン【第2特集】ジャンルを超える、和の器。

  • 2011年7月号 

    新世代肉職人の仕事モツに魅了される新世代シェフ今日から炭火デビュー進化するシャルキュトリー肉と楽しむロゼ【第2特集】緊急特集 震災に負けるな!。

  • 2011年8月号 

    使い方自由自在、ご近所ピッツェリアガイド中目黒「ダ・イーサ」の生地作り変化球ピッツェリアパン職人がつくるピッツァ【第2特集】暑さに打ち勝つ夏のスープ

  • 2011年9月号 

    河田シェフのクラシック菓子講座'70年代生まれの菓子職人28人!クラシックを愛する素朴系女子フィナンシェ&マドレーヌ大図鑑パリの若手パティシエ【第2特集】泡割り上手!夏の酒とつまみ

  • 2011年10月号 

    話題の店の共通項は「アメリカ」NY・店づくりのキーワードカリフォルニア・キュイジーヌフードトラックがブーム!西海岸的コーヒーショップ【第2特集】ハーブ&スパイスで作る豆レシピ

  • 2011年11月号 

    バル・クッキング徹底解剖新顔バルの仕込み術&仕上げ術パリのバル・ガストロノミック【第2特集】北欧ガストロノミー【トピック】日本ワインのヴィンテージ

  • 2011年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    新フランス惣菜の最新形パン屋さんに教わるフランス惣菜パテ・テリーヌ&キッシュ図鑑【第2特集】和のスパイス鍋とクラフトビール【トピック】世界基準で語る日本酒

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