HOME 〉

MAGAZINE 雑誌『料理通信』2011年5月号

雑誌『料理通信』2011年5月号

MAGAZINE



    • 2011年5月号品切れ
    • 目次を見る

    • 巻頭特集

      「小さくて強い店」は、どう作る? vol.4

      「最小単位=1人or夫婦」でつくる
      強い店

      • 異業種からの転職組が作る小さな店が人気です。一方で、料理人が"1人で or 夫婦2人で"できる店を出発点につくった小さな店が、メキメキと頭角を現わしています。人件費を気にせず好きな食材を使える、お客との距離を縮められる――。人気特集の第4弾は、一流店で磨いた腕を"日常"に生かす料理人の「小さくて強い店」をフィーチャーします。

    • 「小さくて強い店」のキッチンの作り方

      • 細部にまで工夫をこらしている「小さくて強い店」のキッチン。"仕上げるキッチン""過ごすキッチン"とタイプ別に検証してみました。また、どの店にもひねりの効いたアイデアが随所に! ワークスペースやラック、ディッシュウォーマー、ネタケース、セラーなど、普段は見られない工夫の裏側を、とくとご覧ください。

    • 「小さくて強い店」登場店の本音
      ココが満足 vs ココが後悔

      • vol.1~vol.3と回を重ね、のべ40店以上ものお店に登場いただいた「小さくて強い店はどう作る?」シリーズ。過去の登場店に「ココが満足!」「ココが後悔!」という本音アンケートを実施しました。開店当初は気付かなかった大正解なコト、後悔している点を紹介します。失敗体験はお店づくりの貴重な参考に!

    • 第2特集

      家で楽しむ! アジアの米麺レシピ

      • 主食を米としながらも、東南アジア諸国ほどには米麺文化が発達してこなかった日本。しかし今、スイーツやパンだけでなく麺のジャンルでも米粉が期待されています。ベトナム&タイの米麺レシピとしてスープ麺、つけ麺、パッタイなどをご紹介! アジア度がアップする身近な食材リストも必見です。 「なんでもテイスティング講座」特別編"米麺"も併せてどうぞ。

    • 人気連載

      【絶対作れる! 挑戦レシピ】
      ポッサム

      • シェフ直伝! 人気メニューに挑む好評連載。「ポ」は風呂敷、「サム」は包むの意味を持つポッサムは、白菜の一夜漬けを風呂敷に見立て、茹でた豚バラ肉を包む美肌効果も高い韓国の人気料理。出来たて熱々は、ジューシーな肉汁でさらに美味なんです。さあ、赤坂「古家庵」アンさんの案内で、ハードでワイルドな肉焼き作業にチャレンジを!

2011年バックナンバー


  • 2011年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    達人に聞く、自然派ワイン日本ワイン:主要品種23本をテイスティング日本酒:ジェネレーションで飲み分ける【トピック】21世紀のキャビア・カルチャー

  • 2011年2月号 品切れ

    新・定番はモダン・クラシック今一番注目の、サレとスパイスパティシエが作るおやつ"おやつ本"をチェックせよ。エルメ、金箔職人を訪ねる【第2特集】フルーツ革命進行中!

  • 2011年3月号 品切れ

    通いたい東京バルガイド満席の店の週3日食べたい味定番メニューアイデア比較関西バル最新動向シンプルスイーツレシピ【第2特集】体を温めるスパイス活用術

  • 2011年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    バリスタ、エスプレッソ…カフェのキーワード5カフェはスモール&コンパクト海外ブランドカフェ、続々進出カフェの粉ものスイーツ【第2特集】ビネガー100%活用術


  • 2011年5月号 品切れ

    "最小単位"が強さの秘密女子の自由な発想で「開業」キッチンの作り方&アイデア集【第2特集】アジアの米麺レシピ【トピック】世界市場に通用する日本ワイン

  • 2011年6月号 品切れ

    食べ方を考えたパン作りフラットブレッドの可能性バインミー&タルティーヌパン最新形 高加水・BIO・米粉トラットリアの自家製パン【第2特集】ジャンルを超える、和の器。

  • 2011年7月号 

    新世代肉職人の仕事モツに魅了される新世代シェフ今日から炭火デビュー進化するシャルキュトリー肉と楽しむロゼ【第2特集】緊急特集 震災に負けるな!。

  • 2011年8月号 

    使い方自由自在、ご近所ピッツェリアガイド中目黒「ダ・イーサ」の生地作り変化球ピッツェリアパン職人がつくるピッツァ【第2特集】暑さに打ち勝つ夏のスープ

  • 2011年9月号 

    河田シェフのクラシック菓子講座'70年代生まれの菓子職人28人!クラシックを愛する素朴系女子フィナンシェ&マドレーヌ大図鑑パリの若手パティシエ【第2特集】泡割り上手!夏の酒とつまみ

  • 2011年10月号 

    話題の店の共通項は「アメリカ」NY・店づくりのキーワードカリフォルニア・キュイジーヌフードトラックがブーム!西海岸的コーヒーショップ【第2特集】ハーブ&スパイスで作る豆レシピ

  • 2011年11月号 

    バル・クッキング徹底解剖新顔バルの仕込み術&仕上げ術パリのバル・ガストロノミック【第2特集】北欧ガストロノミー【トピック】日本ワインのヴィンテージ

  • 2011年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    新フランス惣菜の最新形パン屋さんに教わるフランス惣菜パテ・テリーヌ&キッシュ図鑑【第2特集】和のスパイス鍋とクラフトビール【トピック】世界基準で語る日本酒

ログイン

まだ会員になっていない方

現在登録しているメールアドレス

パスワード

パスワードを忘れた

パスワードを忘れた方へ

パスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。
ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録

パスワードを忘れた方へ

パスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。
ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。

ご注意:送信ボタンは一度だけ押してください。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録

パスワードを忘れた方へ

ご登録されているメールアドレスに
仮パスワードをお送りいたしました。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録