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MAGAZINE 雑誌『料理通信』2011年6月号

雑誌『料理通信』2011年6月号

MAGAZINE



    • 2011年6月号品切れ
    • 目次を見る
    • 巻頭特集

      137通りのパン、食べ方と作り方

      みんなが大好きな
      惣菜パン、菓子パン、サンドイッチ!

      • パンを焼き上げて終わりじゃない。「どう食べるか?」を提案することも、パン職人の役割のひとつ。そう考えるブーランジェが増えてきました。パンのレベルが向上した今、求められているのは「食べ方」です! 惣菜パン、菓子パン、サンドイッチ、スコーンなど幅広いレシピのほか、話題の米粉やオーガニック粉のパンにもフィーチャー。大好きなパンが揃った必携パンガイド!

    • 世界的大ブーム!
      おかずを挟んで食べるバインミー

      • 一見、フランスパンに具をたっぷり挟んだサンドイッチ。パンにかぶりついてみるとサクッと噛み切れ、ボリューミーな具材もするりとお腹にはいる軽やかさ。そう、これが今、世界を席巻しているベトナムサンド「バインミー」! 人気の秘密は、どうやらパンにあり? バインミーレシピと共にご紹介します。

    • アレンジ自由!
      人気のフラットブレッド・レシピ

      • ポピュラーなものから、これからブームの予感がするものまで、気になるフラットブレッドをご紹介。イタリアンのシェフが作る「フォカッチャ」、進化中の小さなピザ「ピゼット」、アルザスの郷土料理「タルト・フランベ」。具材を変えればバリエーション豊かに楽しめるものばかり! 人気店のレシピをプロセス付きでご覧ください。

    • 第2特集

      PARIS, NEW YORK, TOKYO―
      ジャンルを超える和の器。

      • 店を表現するための大切な要素であるテーブルウェア。中でも「和のスタイル」は世界各国で常に注目を集めてきました。第二特集では、パリ、ニューヨーク、東京のレストランシーンで取り入れられている「和の器」にフォーカス。各店の料理とのマッチングは、普段使いの参考にも!

    • 人気連載

      【新米オーナーズストーリー】
      SALUMERIA69

      • 店頭に生ハムの模型がなければ、ミッドセンチュリーの家具屋かと思うかもしれない。それが、成城学園前「サルメリア ロッキュー」。「負けない商売をしようと思った」と言う店主が選んだのは、サルメリア。生ハムやサラミを切り売りするお店です。彼が伝えたいのは、対面でなければ拓くことのできない生ハムの世界。昔の肉屋や魚屋のような在り方を目指す店主の、店づくりの物語をどうぞ。

2011年バックナンバー


  • 2011年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    達人に聞く、自然派ワイン日本ワイン:主要品種23本をテイスティング日本酒:ジェネレーションで飲み分ける【トピック】21世紀のキャビア・カルチャー

  • 2011年2月号 品切れ

    新・定番はモダン・クラシック今一番注目の、サレとスパイスパティシエが作るおやつ"おやつ本"をチェックせよ。エルメ、金箔職人を訪ねる【第2特集】フルーツ革命進行中!

  • 2011年3月号 品切れ

    通いたい東京バルガイド満席の店の週3日食べたい味定番メニューアイデア比較関西バル最新動向シンプルスイーツレシピ【第2特集】体を温めるスパイス活用術

  • 2011年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    バリスタ、エスプレッソ…カフェのキーワード5カフェはスモール&コンパクト海外ブランドカフェ、続々進出カフェの粉ものスイーツ【第2特集】ビネガー100%活用術


  • 2011年5月号 品切れ

    "最小単位"が強さの秘密女子の自由な発想で「開業」キッチンの作り方&アイデア集【第2特集】アジアの米麺レシピ【トピック】世界市場に通用する日本ワイン

  • 2011年6月号 品切れ

    食べ方を考えたパン作りフラットブレッドの可能性バインミー&タルティーヌパン最新形 高加水・BIO・米粉トラットリアの自家製パン【第2特集】ジャンルを超える、和の器。

  • 2011年7月号 

    新世代肉職人の仕事モツに魅了される新世代シェフ今日から炭火デビュー進化するシャルキュトリー肉と楽しむロゼ【第2特集】緊急特集 震災に負けるな!。

  • 2011年8月号 

    使い方自由自在、ご近所ピッツェリアガイド中目黒「ダ・イーサ」の生地作り変化球ピッツェリアパン職人がつくるピッツァ【第2特集】暑さに打ち勝つ夏のスープ

  • 2011年9月号 

    河田シェフのクラシック菓子講座'70年代生まれの菓子職人28人!クラシックを愛する素朴系女子フィナンシェ&マドレーヌ大図鑑パリの若手パティシエ【第2特集】泡割り上手!夏の酒とつまみ

  • 2011年10月号 

    話題の店の共通項は「アメリカ」NY・店づくりのキーワードカリフォルニア・キュイジーヌフードトラックがブーム!西海岸的コーヒーショップ【第2特集】ハーブ&スパイスで作る豆レシピ

  • 2011年11月号 

    バル・クッキング徹底解剖新顔バルの仕込み術&仕上げ術パリのバル・ガストロノミック【第2特集】北欧ガストロノミー【トピック】日本ワインのヴィンテージ

  • 2011年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    新フランス惣菜の最新形パン屋さんに教わるフランス惣菜パテ・テリーヌ&キッシュ図鑑【第2特集】和のスパイス鍋とクラフトビール【トピック】世界基準で語る日本酒

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