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MAGAZINE 雑誌『料理通信』2011年7月号

雑誌『料理通信』2011年7月号

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    • 2011年7月号 定価: 1,008円(税込)
    • 目次を見る

    • 巻頭特集

      肉に、恋して

      あなたのハートをわしづかみ!
      衝撃の肉、続々登場!

      • 赤身のステーキ、豚のロースト、生ハム、熟成肉……。自分の好きな肉を語る時、その人の目はどこかうっとり。それはまるで恋をしているよう! そんな"恋する肉ファイル"に、さらに追加したくなる衝撃の肉を探しました。巷の肉好きを骨抜きにしている新世代肉職人の仕事にも密着。プロのプレイベ―ト肉レシピから、モツ、ミートボール、シャルキュトリーまで、「肉に恋して」元気をもらいましょう!

    • 今日から自宅で、炭火デビュー!

      • 肉好きにとって、炭火は魔法の熱源です。また節電の折、自然の火の扱いはマスターしておきたいもの。炭火焼きの達人「バードランド」和田利弘さんに、小さくて強い店の主「SPOON」和田直樹シェフが弟子入りしました! レクチャーは合羽橋でのお買いものからスタート。七輪は? コンロは? トングは? 炭は? 道具選びから火おこし、肉焼きまで、しっかり手ほどきいただきました。

    • 肉と楽しむロゼ

      • 夏の肉といえば、バーベキュー。そしてバーベキューに持っていきたいワインといえば、太陽の下で飲むワイン、ロゼ。気鋭のワインショップ東西8軒に、バーベキューにぴったりなロゼワインを選んでもらいました。「ロゼは甘いだけ」なんて思っているあなたには、肉と飲むべき"日本のロゼ"をご紹介。近頃の日本ロゼは、品種、醸造法も多様になり、食事に合わせやすい辛口が揃っているんです!

    • 第2特集

      緊急特集!
      震災に負けるな。

      • 東日本大震災以降、食の世界は大きく揺れ動いています。被災して生産機能を奪われた生産者たち、放射能汚染や風評被害を受けた生産者たち、消費自粛のあおりを受けたレストランに、その影響が及んだ食材業者など。震災によって引き起こされたこの事態に対処すべく、食の世界で生きる私たちは何をすべきか、知るべきか? 現地レポートも交えて、お伝えします。 

    • 人気特集

      【安くて旨くて、何が悪い!】
      ベルク

      • 新宿駅東口から徒歩15秒、僅か15坪。日々千人以上が訪れる人種のるつぼのような小さな店「ベルク」。ビアホールとして、弁当屋として、待ち合わせに、1人になるために、カフェとして、バールとして……訪れる客の数だけ存在するベルクの姿。「安くて旨くて、何が悪い!」と叫ばずにいられない、小さなオアシスをご紹介します。

2011年バックナンバー


  • 2011年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    達人に聞く、自然派ワイン日本ワイン:主要品種23本をテイスティング日本酒:ジェネレーションで飲み分ける【トピック】21世紀のキャビア・カルチャー

  • 2011年2月号 品切れ

    新・定番はモダン・クラシック今一番注目の、サレとスパイスパティシエが作るおやつ"おやつ本"をチェックせよ。エルメ、金箔職人を訪ねる【第2特集】フルーツ革命進行中!

  • 2011年3月号 品切れ

    通いたい東京バルガイド満席の店の週3日食べたい味定番メニューアイデア比較関西バル最新動向シンプルスイーツレシピ【第2特集】体を温めるスパイス活用術

  • 2011年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    バリスタ、エスプレッソ…カフェのキーワード5カフェはスモール&コンパクト海外ブランドカフェ、続々進出カフェの粉ものスイーツ【第2特集】ビネガー100%活用術


  • 2011年5月号 品切れ

    "最小単位"が強さの秘密女子の自由な発想で「開業」キッチンの作り方&アイデア集【第2特集】アジアの米麺レシピ【トピック】世界市場に通用する日本ワイン

  • 2011年6月号 品切れ

    食べ方を考えたパン作りフラットブレッドの可能性バインミー&タルティーヌパン最新形 高加水・BIO・米粉トラットリアの自家製パン【第2特集】ジャンルを超える、和の器。

  • 2011年7月号 

    新世代肉職人の仕事モツに魅了される新世代シェフ今日から炭火デビュー進化するシャルキュトリー肉と楽しむロゼ【第2特集】緊急特集 震災に負けるな!。

  • 2011年8月号 

    使い方自由自在、ご近所ピッツェリアガイド中目黒「ダ・イーサ」の生地作り変化球ピッツェリアパン職人がつくるピッツァ【第2特集】暑さに打ち勝つ夏のスープ

  • 2011年9月号 

    河田シェフのクラシック菓子講座'70年代生まれの菓子職人28人!クラシックを愛する素朴系女子フィナンシェ&マドレーヌ大図鑑パリの若手パティシエ【第2特集】泡割り上手!夏の酒とつまみ

  • 2011年10月号 

    話題の店の共通項は「アメリカ」NY・店づくりのキーワードカリフォルニア・キュイジーヌフードトラックがブーム!西海岸的コーヒーショップ【第2特集】ハーブ&スパイスで作る豆レシピ

  • 2011年11月号 

    バル・クッキング徹底解剖新顔バルの仕込み術&仕上げ術パリのバル・ガストロノミック【第2特集】北欧ガストロノミー【トピック】日本ワインのヴィンテージ

  • 2011年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    新フランス惣菜の最新形パン屋さんに教わるフランス惣菜パテ・テリーヌ&キッシュ図鑑【第2特集】和のスパイス鍋とクラフトビール【トピック】世界基準で語る日本酒

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