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MAGAZINE 雑誌『料理通信』2011年11月号

MAGAZINE 雑誌『料理通信』2011年11月号

MAGAZINE



    • 2011年11月号 定価: 1,008円(税込)
    • 目次を見る

    • 巻頭特集

      「バル」レシピ集

      安くて旨いバル増殖中。
      バル人気の秘密はレシピにあり!

      • 日本独自の変化を遂げたバルを「東京バル」と名付けたのは、今年の3月号。あれから半年、バル人気は加速するばかりです。私たちはなぜ、こんなにもバルを愛してしまうのか? その秘密を"料理"に見つけました。題して、「バル・クッキング」。バルのレシピを徹底解剖します。腕利きシェフのコツと技をこっそり盗んで下さい。

    • バル・クッキングのツボはここだ!!

      • 小さな厨房に最小設備、最小限のスタッフ。バルのキッチンは制約だらけ。限られた装備の中でスムーズに料理を提供するための、シェフたちの工夫を探りまし た。「食材をオイルに浸し、火にかけるだけ」「火を使わず、切って盛りつけるだけ」etc.―― あらまあ、家ごはんでも活用度が高いこと! "時短料理""ストック可""ひと手間"など、バルならではのクッキングのツボを紹介します。

    • 第2特集

      日本ワインのヴィンテージ

      • この10年で、大きな変貌を遂げた日本ワイン。そろそろ、"ヴィンテージ"という観点から語る時期に入ってきました。ヴィンテージの可能性や現状を浮き彫 りにすべく、有識者を招いて座談会&試飲会を実施。編集部に寄せられた貴重なヴィンテージワイン約50本(驚!)を一挙にテイスティング。テイスターたち を唸らせた結果や、いかに!? 日本ワインの10年をまとめた「年表」も必見です。

    • 北欧ガストロノミー案内
      ~美食のトップに躍り出た理由~

      • 「モダン」でありながら、どこか地に足の着いた雰囲気を漂わせる北欧ガストロノミー。世界ナンバーワンレストランに輝くデンマークの「ノーマ」も例外ではありません。美食や高級レストランが厳しい時代にあって、北欧が人々を惹きつける理由はどこにあるのか? 北欧ガストロノミーの"強さの秘訣"を探しに現地へ飛びました。

    • 人気連載

      【何でもテイスティング講座】
      ジャガイモのニョッキ

      • シェフ直伝! 人気メニューに挑む好評連載。今回のテーマは「ジャガイモのニョッキ」。白山のイタリアン「ヴォーロ・コズィ」の西口シェフに教わります。ニョッキには様々な作り方があるけれど、もっともベーシックなジャガイモに挑戦! 仕上げの時には一切火を使わない!? 軽やかな舌触りの秘密はアノ道具? など、プロのレシピを全行程写真付きでお届けします。ソースもシンプルにいきますよ。

2011年バックナンバー


  • 2011年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    達人に聞く、自然派ワイン日本ワイン:主要品種23本をテイスティング日本酒:ジェネレーションで飲み分ける【トピック】21世紀のキャビア・カルチャー

  • 2011年2月号 品切れ

    新・定番はモダン・クラシック今一番注目の、サレとスパイスパティシエが作るおやつ"おやつ本"をチェックせよ。エルメ、金箔職人を訪ねる【第2特集】フルーツ革命進行中!

  • 2011年3月号 品切れ

    通いたい東京バルガイド満席の店の週3日食べたい味定番メニューアイデア比較関西バル最新動向シンプルスイーツレシピ【第2特集】体を温めるスパイス活用術

  • 2011年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    バリスタ、エスプレッソ…カフェのキーワード5カフェはスモール&コンパクト海外ブランドカフェ、続々進出カフェの粉ものスイーツ【第2特集】ビネガー100%活用術


  • 2011年5月号 品切れ

    "最小単位"が強さの秘密女子の自由な発想で「開業」キッチンの作り方&アイデア集【第2特集】アジアの米麺レシピ【トピック】世界市場に通用する日本ワイン

  • 2011年6月号 品切れ

    食べ方を考えたパン作りフラットブレッドの可能性バインミー&タルティーヌパン最新形 高加水・BIO・米粉トラットリアの自家製パン【第2特集】ジャンルを超える、和の器。

  • 2011年7月号 

    新世代肉職人の仕事モツに魅了される新世代シェフ今日から炭火デビュー進化するシャルキュトリー肉と楽しむロゼ【第2特集】緊急特集 震災に負けるな!。

  • 2011年8月号 

    使い方自由自在、ご近所ピッツェリアガイド中目黒「ダ・イーサ」の生地作り変化球ピッツェリアパン職人がつくるピッツァ【第2特集】暑さに打ち勝つ夏のスープ

  • 2011年9月号 

    河田シェフのクラシック菓子講座'70年代生まれの菓子職人28人!クラシックを愛する素朴系女子フィナンシェ&マドレーヌ大図鑑パリの若手パティシエ【第2特集】泡割り上手!夏の酒とつまみ

  • 2011年10月号 

    話題の店の共通項は「アメリカ」NY・店づくりのキーワードカリフォルニア・キュイジーヌフードトラックがブーム!西海岸的コーヒーショップ【第2特集】ハーブ&スパイスで作る豆レシピ

  • 2011年11月号 

    バル・クッキング徹底解剖新顔バルの仕込み術&仕上げ術パリのバル・ガストロノミック【第2特集】北欧ガストロノミー【トピック】日本ワインのヴィンテージ

  • 2011年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    新フランス惣菜の最新形パン屋さんに教わるフランス惣菜パテ・テリーヌ&キッシュ図鑑【第2特集】和のスパイス鍋とクラフトビール【トピック】世界基準で語る日本酒

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