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MAGAZINE 雑誌『料理通信』2011年12月号

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    • 2011年12月号 定価: 1,008円(税込)
    • 目次を見る

    • 巻頭特集

      パンとワインと、新フランス惣菜

      カフェ、パン屋、酒場で教わる
      この冬必携の惣菜バイブル!

      • パンとワインに合う洋惣菜に、フレンチのエッセンスは不可欠。なかでも「新フランス惣菜」は、野菜が多くて材料もシンプル、ホッとする味わいです。飲む機会が増えるこの時期、様々なスタイルの店に"パンとワインがすすむ"新フランス惣菜を教わりました。毎日の食事にも活用度大! 朝・昼・晩24時間楽しめる冬レシピです

    • 冬に食べたい世界のライ麦パン

      • 料理との相性がよいと言われていても、「重い」「酸っぱい」「硬い」というイメージがつきまとうライ麦パン。だけど、ライ麦パンにはたくさんの魅力があるのです。ドイツ、フランス、北欧のライ麦パンの特徴&食べ方をご紹介。ライ麦比率&食べやすさ目安も付けました。この冬、黒パンデビューをしませんか?

    • 第2特集

      鍋×泡 和のスパイス鍋とクラフトビール

      • 『料理通信』冬の人気企画「鍋×泡」。今年の提案は、スパイス×クラフトビールです。六本木「さだ吉」三浦俊幸さんに和のスパイス鍋を、ビアジャーナリストの藤原ヒロユキさんにビールを教えていただきました。「おぼろ豆腐と京揚げの豆乳鍋×ヴァイツェン」「金目鯛と水菜のしゃぶしゃぶ×ペールエール」など、レシピ付きで紹介。どうです? このそそられるマッチング。

    • 食の文化遺産巡り「鳥取」

      • "食の世界遺産"に指定したい名店から、"地元に愛される日常の食"まで、日本各地に息づく食の文化遺産を巡る旅。今回は鳥取県を訪ねました。「鳥取居酒屋巡り」「食欲を湧かせる酒づくり」「ベニズワイガニの大人食い」など、山と海の産物に事欠かないこの土地を舞台に、非日常と日常の旅へ出発です。

    • 人気連載

      【クリエイター・インタビュー】
      糸井重里

      • コピーライター、作詞家、ゲームクリエイター、インタビュアーほか、多方面で活躍している糸井重里氏。今の肩書は? という問いに返ってきたのは、「『ほぼ日刊イトイ新聞』主宰」。サイトを開設して13年、収益源は物販のみで、売上高は13億円を超えた。そんな糸井さんに聞く、「お金とクリエイション」の話。

2011年バックナンバー


  • 2011年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    達人に聞く、自然派ワイン日本ワイン:主要品種23本をテイスティング日本酒:ジェネレーションで飲み分ける【トピック】21世紀のキャビア・カルチャー

  • 2011年2月号 品切れ

    新・定番はモダン・クラシック今一番注目の、サレとスパイスパティシエが作るおやつ"おやつ本"をチェックせよ。エルメ、金箔職人を訪ねる【第2特集】フルーツ革命進行中!

  • 2011年3月号 品切れ

    通いたい東京バルガイド満席の店の週3日食べたい味定番メニューアイデア比較関西バル最新動向シンプルスイーツレシピ【第2特集】体を温めるスパイス活用術

  • 2011年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    バリスタ、エスプレッソ…カフェのキーワード5カフェはスモール&コンパクト海外ブランドカフェ、続々進出カフェの粉ものスイーツ【第2特集】ビネガー100%活用術


  • 2011年5月号 品切れ

    "最小単位"が強さの秘密女子の自由な発想で「開業」キッチンの作り方&アイデア集【第2特集】アジアの米麺レシピ【トピック】世界市場に通用する日本ワイン

  • 2011年6月号 品切れ

    食べ方を考えたパン作りフラットブレッドの可能性バインミー&タルティーヌパン最新形 高加水・BIO・米粉トラットリアの自家製パン【第2特集】ジャンルを超える、和の器。

  • 2011年7月号 

    新世代肉職人の仕事モツに魅了される新世代シェフ今日から炭火デビュー進化するシャルキュトリー肉と楽しむロゼ【第2特集】緊急特集 震災に負けるな!。

  • 2011年8月号 

    使い方自由自在、ご近所ピッツェリアガイド中目黒「ダ・イーサ」の生地作り変化球ピッツェリアパン職人がつくるピッツァ【第2特集】暑さに打ち勝つ夏のスープ

  • 2011年9月号 

    河田シェフのクラシック菓子講座'70年代生まれの菓子職人28人!クラシックを愛する素朴系女子フィナンシェ&マドレーヌ大図鑑パリの若手パティシエ【第2特集】泡割り上手!夏の酒とつまみ

  • 2011年10月号 

    話題の店の共通項は「アメリカ」NY・店づくりのキーワードカリフォルニア・キュイジーヌフードトラックがブーム!西海岸的コーヒーショップ【第2特集】ハーブ&スパイスで作る豆レシピ

  • 2011年11月号 

    バル・クッキング徹底解剖新顔バルの仕込み術&仕上げ術パリのバル・ガストロノミック【第2特集】北欧ガストロノミー【トピック】日本ワインのヴィンテージ

  • 2011年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    新フランス惣菜の最新形パン屋さんに教わるフランス惣菜パテ・テリーヌ&キッシュ図鑑【第2特集】和のスパイス鍋とクラフトビール【トピック】世界基準で語る日本酒

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