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MAGAZINE 雑誌『料理通信』2012年1月号

MAGAZINE 雑誌『料理通信』2012年1月号

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    • 2012年1月号 定価: 1,008円(税込)
    • 目次を見る

    • 巻頭特集

      満席の「ビアバル」と、クラフトビール。

      ようこそ、クラフトビールの世界へ!

      • 『料理通信』初のビール特集! 現地そのままの内装やメニューが売りだったビアパブが、より日本人にとって心地よい「ビアバル」へと進化しています。その大きな要因が、国産クラフトビールの台頭。日本でもここ数年、めきめきと頭角を現すビールの造り手が増えてきたのです。いざ、クラフトビールの世界へ! 2012年は、「ビアバル」が日本を元気にします。

    • ビアフェスに潜入!
      「顔の見えるビール」職人アンケート

      • 醸造職人がビールファンに贈る祭典「第6回ニッポンクラフトビアフェスティバル」。会場に編集部が潜入し、全国から集まった気鋭のヘッドブルワーたちにアンケートを実行(強行?)しました。造り手の「顔」を知れば、クラフトビールはもっとおいしく、もっと楽しく味わえます。読めばきっと、職人に会いたくなる!

    • 「全国お宝食材コンテスト」結果発表

      • 現代に生かしたい、次代に残したい、世界に自慢したい――そんな思いから、2009年よりスタートした「全国お宝食材コンテスト」。第3回を迎える今年は405品の応募が集まりました。電話取材→書類選考→試食審査を重ねて選ばれた選定品は、果たしてどの食材!? 選りすぐりの逸品を紹介します。どれも『料理通信』の太鼓判!

    • 第2特集

      食の文化遺産巡り「大分」

      • "食の世界遺産"に指定したい名店から、"地元に愛される日常の食"まで、日本各地に息づく食の文化遺産を巡る旅。今回は大分県を訪ねました。カボスにフグ、柚子胡椒が有名なのはご存じの通り。大分は、ワイン、チーズ、生ハムが県内で揃う土地でもあるのです。恵まれた気候風土を持つ土地の、豊かな食を案内します。

    • 人気連載

      【クリエイター・インタビュー】
      井上荒野

      • 「白山はまずバターでニンニクをゆっくりと炒めて、じゅうぶんに香りが立つと、火力を強めてちぎったキャベツを放り込んだ。」(『キャベツ炒めに捧ぐ』より)――2008年に直木賞を、2011年には中央公論文芸賞を受賞した小説家、井上荒野さん。食べるシーンが印象的に書かれることの多い井上さんの小説にとって、「料理の果たす役割」とは何か? クリエイションの源を探ります。

2012年バックナンバー


  • 2012年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    ようこそクラフトビールの世界へ、「顔の見えるビール」職人ガイド、東西14軒ビアバルガイド、自分好みの1杯の見つけ方【第2特集】お宝食材コンテスト結果発表!料理人審査員によるレシピ

  • 2012年2月号

    定価: 1,008円(税込)

    9スタイルのパティシエの道 本格派パティシエールへの道 パティシエ48人キャリアブック
    【第2特集】 バルレシピを探す旅 【トピック】 エルメさんのためのお米の授業

  • 2012年3月号 品切れ

    トマトソース、トリッパetc. シェフに教わる「手仕事」53品 手仕事が光る店の料理&ワイン パテ、部位別内臓料理カタログ 野菜の酢漬け&オイル漬け 【第2特集】 温かい酒と冬のつまみ

  • 2012年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    食堂カフェ ガイド&レシピ パンケーキ&グラノーラレシピ ドリンクレベルアップ術 【第2特集】 世界の老舗小食堂 【連載】 食の文化遺産巡り・和歌山


  • 2012年5月号

    定価: 1,008円(税込)

    100人のシェフが考える 「必要とされる店になるために」 今注目すべき支配人9人 【第2特集】 "新・ガストロノミー"へ ようこそ。 注目の若手5人のレシピ

  • 2012年6月号

    定価: 1,008円(税込)

    異国のスパイスレシピ ガラムマサラ テイスティング プロも愛用、注目の塩麹使い 酒粕&麹の発酵レシピ 【第2特集】 肉食も虜にする ベジタリアン・クッキング

  • 2012年7月号

    定価: 1,008円(税込)

    148通りのパン、食べ方と作り方空前のパンブーム!人気の新店&実力店ガイドとレシピ【第2特集】酒屋に教わる「さ・し・す・せ・そ」

  • 2012年8月号

    定価: 1,008円(税込)

    人気店の主が明かす「失敗」から学んだ強さの秘訣 「小さくて強い店」の珠玉のレシピ集 ヒットメーカーの仕事術~ニューヨークの店づくり~ 【第2特集】夏の酒とつまみ 【人気連載】絶対作れる! 挑戦レシピ 担々麺

  • 2012年9月号

    定価: 1,008円(税込)

    新作スイーツ一挙公開。最新トレンド解説&レシピも満載!
    【第2特集】
    「焼肉」から「肉焼き」へ! BBQクッキング

  • 2012年10月号

    定価: 1,008円(税込)

    敷居は低くて中身は濃い、 毎日使えるイタリアン! 【第2特集】トレンドを創る! 進化を促す! 店づくりの裏方たち 【人気連載】【食のプロを刺激する店】 東京・東十条「埼玉屋」

  • 2012年11月号

    定価: 1,008円(税込)

    アメリカン・フード・カルチャー2012 【第2特集】知っておきたい 日本ワイン&国産チーズ 【人気連載】食の文化遺産巡り「秋田」、 【何でもテイスティング講座】本みりん

  • 2012年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    第2特集】明日が待ち遠しくなる 真夜中のキッチン ― 晩秋編 ― 【人気連載】イタリア土着ブドウ品種24、 世界に伝えたい日本の老舗

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