HOME 〉

MAGAZINE 雑誌『料理通信』2012年6月号

MAGAZINE 雑誌『料理通信』2012年6月号

MAGAZINE





    • 2012年6月号 定価: 1,008円(税込)
    • 目次を見る
    • 巻頭特集

      発酵 vs スパイス


      知って得する!
      スパイス&発酵レシピ110

      • 発酵が作る味は時間が作りだす世界。扱う側は、自然の力に寄りそう忍耐が必要です。一方スパイスは、扱う人次第でまったく違う世界を作りだせる錬金術に近い世界。それぞれの世界に魅せられた"男子"をクローズアップし、入門編~上級編レシピまで、新しい味の扉を開くヒントを伝授してもらいます。

    • 新・発酵男子新聞

      • 肉にビールにピッツァ……。発酵という変化の過程に魅せられた、若き「発酵男子」たちの動向と、旬な発酵食品の魅力をピックアップ。肉の発酵に夢中な某所のシェフたち、ガストロノミーで塩麹を使うシェフ、醸造に人生をかけるビール職人など、男子の探求心は尽きません!

    • 第2特集

      肉食も虜にする
      ベジタリアン・クッキング

      • 近年、肉を食べない人が世界的に増えています。海外からの顧客の多いレストランのシェフたちも、「ベジタリアン/ヴィーガン対応」に真剣に向き合わねばならなくなってきました。そこで、ベジタリアンとそうでない人が一緒に"美食"を楽しめるグルメ派レストランで、肉食も虜にするベジタリアン・クッキングの秘密を教えていただきます。

    • 人気連載


      【Food/蔵プロダクツ】
      鹿児島

      • 味噌、醤油、日本酒など"蔵"が生み出す味の数々……。先月号から、日本各地の発酵食品を紹介する連載がスタートしています。名付けて「蔵プロダクツ」。先月の沖縄県に続いて、今回は鹿児島県をご紹介。味噌や本枯節など、日々の食卓に残したい、日本の伝統食品ばかりです。あなたの郷土の味も、近いうちにご紹介できるはず。お楽しみに!

    • 人気連載

      【絶対作れる! 挑戦レシピ】
      スープ・ド・ポワソン

      • シェフ直伝! 人気メニューに挑む好評連載。今回は代々木「レストラン・キノシタ」に学ぶ「スープ・ド・ポワソン」です。20年の間にマイナーチェンジを繰り返し、濃厚系からさっぱり系へと変化を遂げ、今もオーダーが増え続けている人気料理。使う魚介はわずか2種類というから驚きです!さあ、レシピを徹底解剖しますよ。

2012年バックナンバー


  • 2012年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    ようこそクラフトビールの世界へ、「顔の見えるビール」職人ガイド、東西14軒ビアバルガイド、自分好みの1杯の見つけ方【第2特集】お宝食材コンテスト結果発表!料理人審査員によるレシピ

  • 2012年2月号

    定価: 1,008円(税込)

    9スタイルのパティシエの道 本格派パティシエールへの道 パティシエ48人キャリアブック
    【第2特集】 バルレシピを探す旅 【トピック】 エルメさんのためのお米の授業

  • 2012年3月号 品切れ

    トマトソース、トリッパetc. シェフに教わる「手仕事」53品 手仕事が光る店の料理&ワイン パテ、部位別内臓料理カタログ 野菜の酢漬け&オイル漬け 【第2特集】 温かい酒と冬のつまみ

  • 2012年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    食堂カフェ ガイド&レシピ パンケーキ&グラノーラレシピ ドリンクレベルアップ術 【第2特集】 世界の老舗小食堂 【連載】 食の文化遺産巡り・和歌山


  • 2012年5月号

    定価: 1,008円(税込)

    100人のシェフが考える 「必要とされる店になるために」 今注目すべき支配人9人 【第2特集】 "新・ガストロノミー"へ ようこそ。 注目の若手5人のレシピ

  • 2012年6月号

    定価: 1,008円(税込)

    異国のスパイスレシピ ガラムマサラ テイスティング プロも愛用、注目の塩麹使い 酒粕&麹の発酵レシピ 【第2特集】 肉食も虜にする ベジタリアン・クッキング

  • 2012年7月号

    定価: 1,008円(税込)

    148通りのパン、食べ方と作り方空前のパンブーム!人気の新店&実力店ガイドとレシピ【第2特集】酒屋に教わる「さ・し・す・せ・そ」

  • 2012年8月号

    定価: 1,008円(税込)

    人気店の主が明かす「失敗」から学んだ強さの秘訣 「小さくて強い店」の珠玉のレシピ集 ヒットメーカーの仕事術~ニューヨークの店づくり~ 【第2特集】夏の酒とつまみ 【人気連載】絶対作れる! 挑戦レシピ 担々麺

  • 2012年9月号

    定価: 1,008円(税込)

    新作スイーツ一挙公開。最新トレンド解説&レシピも満載!
    【第2特集】
    「焼肉」から「肉焼き」へ! BBQクッキング

  • 2012年10月号

    定価: 1,008円(税込)

    敷居は低くて中身は濃い、 毎日使えるイタリアン! 【第2特集】トレンドを創る! 進化を促す! 店づくりの裏方たち 【人気連載】【食のプロを刺激する店】 東京・東十条「埼玉屋」

  • 2012年11月号

    定価: 1,008円(税込)

    アメリカン・フード・カルチャー2012 【第2特集】知っておきたい 日本ワイン&国産チーズ 【人気連載】食の文化遺産巡り「秋田」、 【何でもテイスティング講座】本みりん

  • 2012年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    第2特集】明日が待ち遠しくなる 真夜中のキッチン ― 晩秋編 ― 【人気連載】イタリア土着ブドウ品種24、 世界に伝えたい日本の老舗

ログイン

まだ会員になっていない方

現在登録しているメールアドレス

パスワード

パスワードを忘れた

パスワードを忘れた方へ

パスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。
ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録

パスワードを忘れた方へ

パスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。
ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。

ご注意:送信ボタンは一度だけ押してください。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録

パスワードを忘れた方へ

ご登録されているメールアドレスに
仮パスワードをお送りいたしました。

まだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録