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雑誌『料理通信』2012年8月号

雑誌『料理通信』2012年8月号

MAGAZINE




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    • 巻頭特集

      「小さくて強い店は、どう作る?」vol.5

      人気店の主が明かす 「失敗」から学んだ強さの秘訣

      • 大人気企画の第5弾! 「小さくて強い店」は新しい店が続々登場、様々な業態に個性的な店を見つけることができるようになりました。黄金期を迎えたと言える今、気になるのは"長く続けるための"店づくり。1度行くと、必ずまた行きたくなる店は何が違うのか? 味、空間、サービスの強さの秘訣を探ります。

    • 「小さくて強い店」の 珠玉のレシピ集

      • 毎日食べたくなるやさしい味わいでお客さんの胃袋を掴む「小さくて強い店」の店主たち。今回は、家ですぐ作ってみたくなるシンプルな肴から、店で食べたい手間暇のかけられたレシピまでごっそり収録。思いつきそうで思いつかないメニューのヒントがたっぷり詰まっています。長く愛される"夏の味"をお試しください!

    • 直球の旨さ!
      イタリア専門店の味<レシピ集>

      • ニューヨークで成功した小さな店の主は、規模の拡大を図るのが一般的。でも例外は、「小さいからこそ個性が光る」多店舗展開で人気を集める、アレックス・ライとエダー・モンテロ夫妻。2人の成功の秘訣を探ります。キーワードは"伝統と独創性"、そして"チームワーク"。彼らの手掛ける人気店3店を例に、店づくりのコツを紐解きました。

    • 第2特集

      夏の酒とつまみ

      • スパイスや柑橘、ハーブ類を使った漬け込み酒が人気です。欧米では、手作り&少量生産のアブサンやジンが注目を集めています。"ボタニカル"な香りとほろ苦さを打ち出した酒。一度覚えてしまうと病みつきに……。そう、「苦い」は旨いのです。今話題のほろ苦酒とそのつまみを徹底追及します!

    • 人気特集

      【絶対作れる! 挑戦レシピ】
      担々麺

      • 日本では温かいスープにそぼろの肉を浮かべた汁あり担々麺がポピュラーですが、中国で担々麺といえば、汁なしが常識。「うちのは四川とほぼ同じ作り方ですよ」という鯰江シェフが、本場度の高いレシピを公開します。一口含むと、ラー油に含まれる2種類の唐辛子と花山椒のフレッシュな香りが脳天に直行し、鮮烈な第一印象! さあ皆さん、チャレンジを

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2012年バックナンバー


  • 2012年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    ようこそクラフトビールの世界へ、「顔の見えるビール」職人ガイド、東西14軒ビアバルガイド、自分好みの1杯の見つけ方【第2特集】お宝食材コンテスト結果発表!料理人審査員によるレシピ

  • 2012年2月号

    定価: 1,008円(税込)

    9スタイルのパティシエの道 本格派パティシエールへの道 パティシエ48人キャリアブック
    【第2特集】 バルレシピを探す旅 【トピック】 エルメさんのためのお米の授業

  • 2012年3月号 品切れ

    トマトソース、トリッパetc. シェフに教わる「手仕事」53品 手仕事が光る店の料理&ワイン パテ、部位別内臓料理カタログ 野菜の酢漬け&オイル漬け 【第2特集】 温かい酒と冬のつまみ

  • 2012年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    食堂カフェ ガイド&レシピ パンケーキ&グラノーラレシピ ドリンクレベルアップ術 【第2特集】 世界の老舗小食堂 【連載】 食の文化遺産巡り・和歌山


  • 2012年5月号

    定価: 1,008円(税込)

    100人のシェフが考える 「必要とされる店になるために」 今注目すべき支配人9人 【第2特集】 "新・ガストロノミー"へ ようこそ。 注目の若手5人のレシピ

  • 2012年6月号

    定価: 1,008円(税込)

    異国のスパイスレシピ ガラムマサラ テイスティング プロも愛用、注目の塩麹使い 酒粕&麹の発酵レシピ 【第2特集】 肉食も虜にする ベジタリアン・クッキング

  • 2012年7月号

    定価: 1,008円(税込)

    148通りのパン、食べ方と作り方空前のパンブーム!人気の新店&実力店ガイドとレシピ【第2特集】酒屋に教わる「さ・し・す・せ・そ」

  • 2012年8月号

    定価: 1,008円(税込)

    人気店の主が明かす「失敗」から学んだ強さの秘訣 「小さくて強い店」の珠玉のレシピ集 ヒットメーカーの仕事術~ニューヨークの店づくり~ 【第2特集】夏の酒とつまみ 【人気連載】絶対作れる! 挑戦レシピ 担々麺

  • 2012年9月号

    定価: 1,008円(税込)

    新作スイーツ一挙公開。最新トレンド解説&レシピも満載!
    【第2特集】
    「焼肉」から「肉焼き」へ! BBQクッキング

  • 2012年10月号

    定価: 1,008円(税込)

    敷居は低くて中身は濃い、 毎日使えるイタリアン! 【第2特集】トレンドを創る! 進化を促す! 店づくりの裏方たち 【人気連載】【食のプロを刺激する店】 東京・東十条「埼玉屋」

  • 2012年11月号

    定価: 1,008円(税込)

    アメリカン・フード・カルチャー2012 【第2特集】知っておきたい 日本ワイン&国産チーズ 【人気連載】食の文化遺産巡り「秋田」、 【何でもテイスティング講座】本みりん

  • 2012年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    第2特集】明日が待ち遠しくなる 真夜中のキッチン ― 晩秋編 ― 【人気連載】イタリア土着ブドウ品種24、 世界に伝えたい日本の老舗

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