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MAGAZINE 雑誌『料理通信』2012年10月号

MAGAZINE 雑誌『料理通信』2012年10月号

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    • 2012年10月号 定価: 1,008円(税込)
    • 目次を見る

    • 巻頭特集

      イタリア系 小さな食の専門店

      敷居は低くて中身は濃い、
      毎日使えるイタリアン!

      • イタリア系の食の専門店が次々誕生しています。サルメリア、フォカッチェリア、フリッジトリア……。専門性は高いけどイタリア通のたまり場的な空気ではなく、どこもカジュアルで開かれた空気なのがポイント。若い世代が切り開く新しいイタリアンの形を公開します!

    • トレーラーハウスで始める
      小さなピアダ専門店の作り方

      • 狭い土地でいかに安く、効率的に店を開くか。トレーラーハウスという選択は、「小さくてもいい、自分の店を構えたい!」という人々の夢を叶えるひとつのスタイルです。代々木の狭い三角地に佇むピアダ専門店「パニーノニーノ」の店作りを覗いてみましょう。広さはわずか2.1坪。開業のお値段を公開です!

    • 直球の旨さ!
      イタリア専門店の味<レシピ集>

      • イタリアの小さな専門店や屋台には、飾り気はないけれどストレートなおいしさで胃袋をわしづかみにする味がたくさんあります。日本でも専門店の味をメニューで展開するシェフたちが少しずつ増えています。その中から、今回は、現地の勢いをそのまま再現したレシピを集めました。

    • 第2特集

      トレンドを創る!進化を促す!
      店づくりの裏方たち

      • 食シーンを塗り替えるムーブメントの裏には必ず、「影の立役者」がいます。時代を担う料理人や店主、生産者たちを裏から支える「超・プロフェッショナル」たち。彼らの仕事は、食シーンにどんな発展をもたらしたのか? 人気店のバックヤードから、もう1人のキーマンを追いかけます。板金職人、ブルワリー設計士、業務用厨房設計施工業、モバイル型店舗の裏方など、プロの仕事はスゴかった!

    • 人気連載

      【食のプロを刺激する店】
      東京・東十条「埼玉屋」

      • 食のプロが刺激を受けている店を紹介する人気連載。今回の紹介者は、予約至難の千駄木「焼鳥 今井」の今井充史さん。“おいしくて涙が出た店”があるのだとか。そこまで言われたら人気の秘密を探りたくなるってもんです。さぁどうぞページをめくってください。今月は「埼玉屋」をご案内しますよ。

    • 人気連載

      【クリエイターインタビュー】
      陶芸家 青木良太

      • 「陶芸界の日本代表を目指して」、名刺には日の丸を刷っている。陶芸業界と現代社会との違和感を埋めるべく、若手陶芸家グループ「IKEYAN★」を組織するなど、その活動は活発だ。年間の展示会数が20を数える一方で、注文にも応える。陶芸の世界に新しい局面を切り開こうとする意志は強い――若き陶芸家・青木良太さんのクリエイターの源を探ります。

2012年バックナンバー


  • 2012年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    ようこそクラフトビールの世界へ、「顔の見えるビール」職人ガイド、東西14軒ビアバルガイド、自分好みの1杯の見つけ方【第2特集】お宝食材コンテスト結果発表!料理人審査員によるレシピ

  • 2012年2月号

    定価: 1,008円(税込)

    9スタイルのパティシエの道 本格派パティシエールへの道 パティシエ48人キャリアブック
    【第2特集】 バルレシピを探す旅 【トピック】 エルメさんのためのお米の授業

  • 2012年3月号 品切れ

    トマトソース、トリッパetc. シェフに教わる「手仕事」53品 手仕事が光る店の料理&ワイン パテ、部位別内臓料理カタログ 野菜の酢漬け&オイル漬け 【第2特集】 温かい酒と冬のつまみ

  • 2012年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    食堂カフェ ガイド&レシピ パンケーキ&グラノーラレシピ ドリンクレベルアップ術 【第2特集】 世界の老舗小食堂 【連載】 食の文化遺産巡り・和歌山


  • 2012年5月号

    定価: 1,008円(税込)

    100人のシェフが考える 「必要とされる店になるために」 今注目すべき支配人9人 【第2特集】 "新・ガストロノミー"へ ようこそ。 注目の若手5人のレシピ

  • 2012年6月号

    定価: 1,008円(税込)

    異国のスパイスレシピ ガラムマサラ テイスティング プロも愛用、注目の塩麹使い 酒粕&麹の発酵レシピ 【第2特集】 肉食も虜にする ベジタリアン・クッキング

  • 2012年7月号

    定価: 1,008円(税込)

    148通りのパン、食べ方と作り方空前のパンブーム!人気の新店&実力店ガイドとレシピ【第2特集】酒屋に教わる「さ・し・す・せ・そ」

  • 2012年8月号

    定価: 1,008円(税込)

    人気店の主が明かす「失敗」から学んだ強さの秘訣 「小さくて強い店」の珠玉のレシピ集 ヒットメーカーの仕事術~ニューヨークの店づくり~ 【第2特集】夏の酒とつまみ 【人気連載】絶対作れる! 挑戦レシピ 担々麺

  • 2012年9月号

    定価: 1,008円(税込)

    新作スイーツ一挙公開。最新トレンド解説&レシピも満載!
    【第2特集】
    「焼肉」から「肉焼き」へ! BBQクッキング

  • 2012年10月号

    定価: 1,008円(税込)

    敷居は低くて中身は濃い、 毎日使えるイタリアン! 【第2特集】トレンドを創る! 進化を促す! 店づくりの裏方たち 【人気連載】【食のプロを刺激する店】 東京・東十条「埼玉屋」

  • 2012年11月号

    定価: 1,008円(税込)

    アメリカン・フード・カルチャー2012 【第2特集】知っておきたい 日本ワイン&国産チーズ 【人気連載】食の文化遺産巡り「秋田」、 【何でもテイスティング講座】本みりん

  • 2012年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    第2特集】明日が待ち遠しくなる 真夜中のキッチン ― 晩秋編 ― 【人気連載】イタリア土着ブドウ品種24、 世界に伝えたい日本の老舗

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