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MAGAZINE 雑誌『料理通信』2012年11月号

MAGAZINE 雑誌『料理通信』2012年11月号

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    • 2012年11月号 定価: 1,008円(税込)
    • 目次を見る

    • 巻頭特集

      今、アメリカに、発見あり!

      アメリカン・フード・カルチャー2012

      • お待たせしました、アメリカ特集第2弾(第1弾は完売!)。 個人店が凌ぎを削るNYで、自分の信じる味、心地良さをとことん突き詰めたオーナーの店づくり&味作りをフィーチャー。後半は西海岸へ。「小さくて強い店」ファンの皆さま、必見です。全店MAP付き!!

    • 小さくまとまらない
      NYの小さくて強い店づくり

      • 1軒目、2軒目、3軒目……と店が増えても、個性が薄まるどころか、より一層濃くなる秘訣は? 家族的なホスピタリティで地元客の心を掴む超人気店に、オンリーワンとして生き抜くヒントを探ります。カルチャーを創り出す店、朝から薪火でもてなすホテルダイニング、1坪のキッチンからビール×料理のペアリングを生む店など、連日連夜、人々が集う店が満載!

    • ワインがすすむ 西海岸の旅

      • サンフランシスコを拠点にアメリカの食を洗練させる生産者&料理人を訪ねる旅。まずは、1日200人の料理人が足を運ぶファーマーズマーケットからスタート! そこで出会ったパン、チーズ、シャルキュトリーの各工房を巡ります。新しい旅のスタイル「農家ツアー」もオススメ。

    • 第2特集

      知っておきたい
      日本ワイン&国産チーズ秋編ー

      • レベルアップ著しい日本ワインと国産チーズ。新しい生産者も続々登場しています。情報をアップデートし続けないと、瞬く間に飲み遅れてしまう……。そこで、最前線を知るプロに、「2012年版・知っておきたい日本ワイン&国産チーズ」をレクチャーしていただきました。

    • 人気連載

      食の文化遺産巡り「秋田」

      • 食の世界遺産に指定したい名店から、地元に愛される日常の食まで、日本各地に息づく食の文化遺産を巡る旅。今回は秋田県を訪ねます。米どころとして圧倒的に豊かな土地、お母さんの手料理でもてなされるローカル電車など、おいしさと温かさの詰まった秋田を紹介。米と雪の町は、発酵の町。そこには「急がずに待った味」がありました。非日常と日常の旅へ、いざ。

    • 人気連載

      【何でもテイスティング講座】 本みりん

      • 何でもテイスティングしてしまおう!という、タイトルそのままの人気連載。今回は、料理の味をぐっと豊かに仕上げる「本みりん」がテーマです。和食&酒販店の店主二人をテイスターに迎え、ざっと12種類をテイスティング。おいしいみりんは、食前酒にもおすすめなんだそう。「するする飲めてしまいそう!」というみりんや、「料理に使うなら断然コレ」というみりんまで。調味料選びの参考にどうぞ!

2012年バックナンバー


  • 2012年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    ようこそクラフトビールの世界へ、「顔の見えるビール」職人ガイド、東西14軒ビアバルガイド、自分好みの1杯の見つけ方【第2特集】お宝食材コンテスト結果発表!料理人審査員によるレシピ

  • 2012年2月号

    定価: 1,008円(税込)

    9スタイルのパティシエの道 本格派パティシエールへの道 パティシエ48人キャリアブック
    【第2特集】 バルレシピを探す旅 【トピック】 エルメさんのためのお米の授業

  • 2012年3月号 品切れ

    トマトソース、トリッパetc. シェフに教わる「手仕事」53品 手仕事が光る店の料理&ワイン パテ、部位別内臓料理カタログ 野菜の酢漬け&オイル漬け 【第2特集】 温かい酒と冬のつまみ

  • 2012年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    食堂カフェ ガイド&レシピ パンケーキ&グラノーラレシピ ドリンクレベルアップ術 【第2特集】 世界の老舗小食堂 【連載】 食の文化遺産巡り・和歌山


  • 2012年5月号

    定価: 1,008円(税込)

    100人のシェフが考える 「必要とされる店になるために」 今注目すべき支配人9人 【第2特集】 "新・ガストロノミー"へ ようこそ。 注目の若手5人のレシピ

  • 2012年6月号

    定価: 1,008円(税込)

    異国のスパイスレシピ ガラムマサラ テイスティング プロも愛用、注目の塩麹使い 酒粕&麹の発酵レシピ 【第2特集】 肉食も虜にする ベジタリアン・クッキング

  • 2012年7月号

    定価: 1,008円(税込)

    148通りのパン、食べ方と作り方空前のパンブーム!人気の新店&実力店ガイドとレシピ【第2特集】酒屋に教わる「さ・し・す・せ・そ」

  • 2012年8月号

    定価: 1,008円(税込)

    人気店の主が明かす「失敗」から学んだ強さの秘訣 「小さくて強い店」の珠玉のレシピ集 ヒットメーカーの仕事術~ニューヨークの店づくり~ 【第2特集】夏の酒とつまみ 【人気連載】絶対作れる! 挑戦レシピ 担々麺

  • 2012年9月号

    定価: 1,008円(税込)

    新作スイーツ一挙公開。最新トレンド解説&レシピも満載!
    【第2特集】
    「焼肉」から「肉焼き」へ! BBQクッキング

  • 2012年10月号

    定価: 1,008円(税込)

    敷居は低くて中身は濃い、 毎日使えるイタリアン! 【第2特集】トレンドを創る! 進化を促す! 店づくりの裏方たち 【人気連載】【食のプロを刺激する店】 東京・東十条「埼玉屋」

  • 2012年11月号

    定価: 1,008円(税込)

    アメリカン・フード・カルチャー2012 【第2特集】知っておきたい 日本ワイン&国産チーズ 【人気連載】食の文化遺産巡り「秋田」、 【何でもテイスティング講座】本みりん

  • 2012年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    第2特集】明日が待ち遠しくなる 真夜中のキッチン ― 晩秋編 ― 【人気連載】イタリア土着ブドウ品種24、 世界に伝えたい日本の老舗

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