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雑誌『料理通信』2013年1月号

雑誌『料理通信』2013年1月号

MAGAZINE





    • 2013年1月号 定価: 1,008円(税込)
    • 目次を見る

    • 巻頭特集

      “肉焼き”レッスン

      この一冊で、肉焼きが上達する!

      • 肉が焼ける音、甘く香ばしい香り、そそる焼き色、血の滴るような断面……。「肉を食べたい」と思う時、人は「肉が焼けている姿」を想像します。肉焼きの達人曰く、「焼く工程より、どう焼き上げたいかをイメージすることが大切」。肉焼き上達の鍵は、テクニックより想像力。肉を見極め、焼きを極めるコツを肉焼き名人に学びます。シェフの“肉焼き”術、公開です!

    • 塊肉でテンションの
      上がる肉を焼く

      • ドカンと塊肉が登場した時の高揚感。やっぱり気分が「上がり」ます。塊肉がおいしく焼けたら、もうそれだけでパーティーができる。焼いた自分も大満足、みんなも大喜び。そのコツ、お教えします。100グラム100円以下の肉で、挑戦です!

    • ワンランク上の肉焼きに挑戦!

      • がっしり焼き固めた豚肉の上に枯葉のようなハーブを盛ったり、皿の真ん中に黄金色に輝くカツレツをどんっとのせたり……。お次は“ビジュアル系”の肉焼き術を伝授。「肩肉ロースのハーブ包み焼き」「仔牛のカツレツ」「松坂ポーク肩ロースの立方体焼き」「丸鶏のフライパン&ボウル焼き」など、胃袋を刺激する艶やかな肉焼きをご覧ください! 全プロセスカット付き。

    • 第2特集

      泡系日本酒×冬の鍋2013年

      • 恒例の人気企画、冬の鍋特集! 今年はマンネリ化しがちな鍋レシピに渇を入れる、ヒント満載の「イタリアン&発酵鍋」。合わせるのは「泡系日本酒」です。泡系日本酒といっても製法はいろいろ。そこで、タイプ別に泡系日本酒をセレクトしました。泡系日本酒でシュワっと喉を潤しながら、お楽しみください。

    • 人気連載

      【食の世界の美しき仕事人たち】

      • ジビエの世界で活躍する、佐々木章太さんの仕事を追いました。北海道ジビエの狩猟から解体、熟成、加工、流通まで一貫して「食の視点」を持ったシステムを構築。料理人というバックボーンを強みに、料理人の視点でジビエを“プロデュース”しています。食の世界の美しき(かつ若い!)仕事人の姿を、どうぞご覧ください。

    • 人気連載

      【食のプロを刺激する店】
      東京・大井町「晩杯屋」

      • 食のプロが刺激を受けている店を紹介する人気連載。驚異の安さで、おいしい、洒落もある。メニューの9割が100円代というから驚きです。「こんないい店作ってくれてありがとう!」と感謝したくなる店。どうです、気になるでしょう?

2013年バックナンバー


  • 2013年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】ワンランク上のひと鍋クッキング
    【人気連載】【食の文化遺産巡り】福井

  • 2013年11月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】テーブルウェア自然主義
    【人気連載】【食の文化遺産巡り】大分

  • 2013年10月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】世界は今、南米料理に夢中!
    【人気連載】【絶対作れる!挑戦レシピ】カンノーリ

  • 2013年9月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】酸っぱい国のシェフが伝授 真夏の“酸っぱ旨い!”レシピ傑作集
    【人気連載】【何でもテイスティング講座】パテ・ド・カンパーニュ

  • 2013年8月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】シャルキュトリーの手ほどき
    【人気連載】【食の世界の美しき仕事人たち】

  • 2013年7月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】第4回 全国お宝食材コンテスト 結果発表!
    【人気連載】【安くて、旨くて、何が悪い!】

  • 2013年6月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】現代人の食を救う 新・乾物レシピ
    【TOPICS】おいしくなったイギリスへ急げ!

  • 2013年5月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】シンガポールルポ アジアが世界の食をリードする時代へ
    【人気連載】【絶対作れる! 挑戦レシピ】葱炒飯

  • 2013年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】勢力拡大中! 若手スペイン料理人
    【人気連載】【絶対作れる! 挑戦レシピ】ブランマンジェ&コーヒーゼリー

  • 2013年3月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】イタリア版 村の料理、おばあちゃんの味
    【人気連載】【食の文化遺産巡り】熊本

  • 2013年2月号

    定価: 1,008円(税込)

    【人気連載】【絶対作れる! 挑戦レシピ】タルト・タタン 、【世界に伝えたい日本の老舗】かどや

  • 2013年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】泡系日本酒×冬の鍋2013年
    【人気連載】【食の世界の美しき仕事人たち】、 【食のプロを刺激する店】東京・大井町「晩杯屋」

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