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雑誌『料理通信』2013年2月号

雑誌『料理通信』2013年2月号

MAGAZINE





    • 2013年2月号 定価: 1,008円(税込)
    • 目次を見る

    • 巻頭特集

      コーヒーとスイーツ

      マニアックに探究する初心者向け実践講座!

      • 今月号はマニア心を刺激する「スイーツ」と「コーヒー」の2 本立て。お菓子の傍らにはいつもコーヒーがあり、コーヒーを飲む時にお菓子があるとうれしい――
        そんな近しい関係をより深めるべく、「ラボ」と銘打ち、2つの世界をマニアックに探求します。

    • スイーツラボ カスタード&粉ものスイーツ

      • 今回のテーマは「おやつ」。おやつに選ばれるお菓子は基本のお菓子です。どこにでもある素材を、どう作るかで、全然違う味と姿が見えてきます。さあ、大人の皆さん、おやつの世界へようこそ。まずはカスタードと粉ものの探究からです。

    • スイーツ界の最新メッカは アメリカです。

      • マフィン、パイ、ソフトクッキー……アメリカン・スイーツを見ると、温かい家庭のキッチンが目に浮かびます。身近で簡単。でも、奥深い。そんなアメリカのお菓子は今、欧州でも注目の人気ぶり。本場NYからの最新レポートです。

    • 第2特集

      コーヒーラボ

      • コーヒーの世界はちょっとマニアック。そこで、コーヒーのプロに手ほどきをお願いしました。まずは素材を知るところから。豆選び→焙煎→カッピング→抽出。パティシエをコーヒー界に送り込み、大人の社会科見学のスタートです!

    • 人気連載

      【絶対作れる! 挑戦レシピ】
      タルト・タタン

      • シェフ直伝! 人気メニューに挑む好評連載。今回は渋谷「ドゥ マゴ パリ」の「タルト・タタン」に挑戦です。カラメルの苦味とリンゴの爽やかな酸味が食べるほどに後を引く、まさに大人のスイーツ。熱烈なファンも多い名店のレシピが明らかになります! さあ、皆さん、作り方を徹底解剖しますよ。

    • 人気連載

      【世界に伝えたい日本の老舗】
      かどや

      • 「だんご3兄弟」という歌がありましたが、今回訪ねた「かどや」の槍かけだんごも3兄弟。ころころ丸型でなく、平らで真ん中が少しへこんだ形が特徴です。ふっくら、もっちり、こんなおいしいお団子、他にありません。3代目主人・吉岡正明さんにお話を伺いました。世界に伝えたい、日本の老舗です。

2013年バックナンバー


  • 2013年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】ワンランク上のひと鍋クッキング
    【人気連載】【食の文化遺産巡り】福井

  • 2013年11月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】テーブルウェア自然主義
    【人気連載】【食の文化遺産巡り】大分

  • 2013年10月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】世界は今、南米料理に夢中!
    【人気連載】【絶対作れる!挑戦レシピ】カンノーリ

  • 2013年9月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】酸っぱい国のシェフが伝授 真夏の“酸っぱ旨い!”レシピ傑作集
    【人気連載】【何でもテイスティング講座】パテ・ド・カンパーニュ

  • 2013年8月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】シャルキュトリーの手ほどき
    【人気連載】【食の世界の美しき仕事人たち】

  • 2013年7月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】第4回 全国お宝食材コンテスト 結果発表!
    【人気連載】【安くて、旨くて、何が悪い!】

  • 2013年6月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】現代人の食を救う 新・乾物レシピ
    【TOPICS】おいしくなったイギリスへ急げ!

  • 2013年5月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】シンガポールルポ アジアが世界の食をリードする時代へ
    【人気連載】【絶対作れる! 挑戦レシピ】葱炒飯

  • 2013年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】勢力拡大中! 若手スペイン料理人
    【人気連載】【絶対作れる! 挑戦レシピ】ブランマンジェ&コーヒーゼリー

  • 2013年3月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】イタリア版 村の料理、おばあちゃんの味
    【人気連載】【食の文化遺産巡り】熊本

  • 2013年2月号

    定価: 1,008円(税込)

    【人気連載】【絶対作れる! 挑戦レシピ】タルト・タタン 、【世界に伝えたい日本の老舗】かどや

  • 2013年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】泡系日本酒×冬の鍋2013年
    【人気連載】【食の世界の美しき仕事人たち】、 【食のプロを刺激する店】東京・大井町「晩杯屋」

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