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雑誌『料理通信』2013年4月号

雑誌『料理通信』2013年4月号

MAGAZINE






    • 2013年4月号 定価: 1,008円(税込)
    • 目次を見る

    • 巻頭特集

      「シェア」する店の作り方

      その手があったか!
      新しい店づくりのヒント&実践集

      • 足りない部分は手を組んで補い合ったり、異なるもの同士が空間を共有したり、有機的な“繋がり”から生まれる店づくりが急増中。「シェアする」店づくりで、これまでなかった楽しさを提供するオーナーたちの強さの秘訣に迫ります。

    • 今、なぜ「スタンド」なのか?

      • 「スタンド」を名乗る店がぽつりぽつりと登場しています。店が小さい、敷居が低い、毎日でも思いついた時に立ち寄れる価格と気軽さ。バルやカフェと、似ているようでもどこか違います。最近、気になる「スタンド」の店主に、「スタンド」に込めた思いを聞いてみました。

    • 世界のシェアする店づくり

      • シェアする店づくりは、世界でも進行中。一つの空間をシェアしたり異業種同士が手を取り合って、これまでにない体験を提供しようと試みています。ユニークな試みもちらほら。イギリス、アメリカ、フランス、イタリア、オーストラリア、スペイン、各国の“シェア事情”をリポートします。

    • 第2特集

      勢力拡大中!
      若手スペイン料理人

      • スペイン料理をルーツとしながら、人気の「バル」や「モダンガストロノミー」のスタイルを敢えてとらず、マイペースに自身の味を築いてきた30代のスペイン料理人が勢力を拡大中です。レシピを通して、その実力に迫ります。

    • TOPIC

      シェフたちの音選び

      • 音楽ひとつで店の空気は変わります。インテリアが“見る空間表現”とすれば、音楽は“聴く空間表現”。最近は、曲のセレクトにもまして、音のセレクトへの意識が高まってきました。シェフたちの音選びを紹介します。

    • 人気連載

      【絶対作れる! 挑戦レシピ】
      ブランマンジェ&コーヒーゼリー

      • シェフ直伝! 人気メニューに挑む好評連載。今回は、4月の終わりから9月いっぱい登場するコーヒーの名店「バッハ」のグラスデザート。グラスをシェアする美しい2層の作り方と、おいしいコーヒーの淹れ方が一度に習得できます!

2013年バックナンバー


  • 2013年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】ワンランク上のひと鍋クッキング
    【人気連載】【食の文化遺産巡り】福井

  • 2013年11月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】テーブルウェア自然主義
    【人気連載】【食の文化遺産巡り】大分

  • 2013年10月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】世界は今、南米料理に夢中!
    【人気連載】【絶対作れる!挑戦レシピ】カンノーリ

  • 2013年9月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】酸っぱい国のシェフが伝授 真夏の“酸っぱ旨い!”レシピ傑作集
    【人気連載】【何でもテイスティング講座】パテ・ド・カンパーニュ

  • 2013年8月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】シャルキュトリーの手ほどき
    【人気連載】【食の世界の美しき仕事人たち】

  • 2013年7月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】第4回 全国お宝食材コンテスト 結果発表!
    【人気連載】【安くて、旨くて、何が悪い!】

  • 2013年6月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】現代人の食を救う 新・乾物レシピ
    【TOPICS】おいしくなったイギリスへ急げ!

  • 2013年5月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】シンガポールルポ アジアが世界の食をリードする時代へ
    【人気連載】【絶対作れる! 挑戦レシピ】葱炒飯

  • 2013年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】勢力拡大中! 若手スペイン料理人
    【人気連載】【絶対作れる! 挑戦レシピ】ブランマンジェ&コーヒーゼリー

  • 2013年3月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】イタリア版 村の料理、おばあちゃんの味
    【人気連載】【食の文化遺産巡り】熊本

  • 2013年2月号

    定価: 1,008円(税込)

    【人気連載】【絶対作れる! 挑戦レシピ】タルト・タタン 、【世界に伝えたい日本の老舗】かどや

  • 2013年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】泡系日本酒×冬の鍋2013年
    【人気連載】【食の世界の美しき仕事人たち】、 【食のプロを刺激する店】東京・大井町「晩杯屋」

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