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雑誌『料理通信』2013年10月号

雑誌『料理通信』2013年10月号

MAGAZINE





    • 2013年10月号 定価: 1,008円(税込)
    • 目次を見る

    • 巻頭特集

      店づくりの、「ネタ本」vol.3

      アメリカ東・西海岸発!
      店づくり&味づくりのヒント
      • 店の開き方、味の極め方は、一つじゃない。生き方の数だけ店づくりのアイデアはあることをアメリカ東・西海岸からお届けします。「空間」「メニュー」「デザイン」「コンセプト」。店づくりのアイデアカタログ保存版です!

    • 雨降りの小さな街が、世界に注目される
      ガストロポリス(食都)になるまで。

      • ポートランド緊急ルポ! 西海岸オレゴン州ポートランド。人口約60万人、街の端から端まで自転車で移動できるサイズのこの街が、今、豊かな食の都(=ガストロポリス)として、世界の注目を集めています。日本でもにわかに話題に上り始めた小さな街へ、強さの秘密を探りに乗り込みました。

    • アメリカ東・西海岸に学ぶ
      魚の食べ方、選び方

      • 魚の食べ方は日本人が一番よく知っている――。そう思っていたら、日本人の知らない魚食文化がアメリカ東・西海岸にありました。キーワードは「サスティナブル」。シアトル、NYからリポートします! シーフードマーケット、必見です。

    • 第2特集

      世界は今、南米料理に夢中!

      • ここ数年、南米の注目度は増しています。9月には「ワールド50 ベスト・レストランラテンアメリカ」が発表。新鮮な魚介類やエキゾティックなフレーバーは、料理人たちを刺激し、ラテンアメリカのエッセンスを取り入れる店も増えています。そして、その潮流は地球の裏側・日本にも。ペルー料理“セビチェ”を入口に、南米料理の魅力を探ります。

    • 人気連載

      【食のプロを刺激する店】

      • 食のプロたちが刺激を受けている店を紹介する連載。東京・江古田のベトナム料理店「マイマイ」店主・足立由美子さんを刺激するのは銀座「三州屋」。曰く、「ベトナムに行けない時、足が向く店」なのだそうです。食のプロを惹きつけて止まない三州屋の魅力に迫ります。

    • 人気連載

      【絶対作れる!挑戦レシピ】
      カンノーリ

      • シェフ直伝! 人気メニューに挑む好評連載。東京・白金「エノテカ・クリッカ」の大橋昌彦シェフから「カンノーリ」を教わります。イタリア・シチリア島の伝統菓子ですが、映画『ゴッドファーザー』でピンとくる方もいるのでは? サクサク、ホロホロの揚げ菓子にチャレンジです!

2013年バックナンバー


  • 2013年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】ワンランク上のひと鍋クッキング
    【人気連載】【食の文化遺産巡り】福井

  • 2013年11月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】テーブルウェア自然主義
    【人気連載】【食の文化遺産巡り】大分

  • 2013年10月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】世界は今、南米料理に夢中!
    【人気連載】【絶対作れる!挑戦レシピ】カンノーリ

  • 2013年9月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】酸っぱい国のシェフが伝授 真夏の“酸っぱ旨い!”レシピ傑作集
    【人気連載】【何でもテイスティング講座】パテ・ド・カンパーニュ

  • 2013年8月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】シャルキュトリーの手ほどき
    【人気連載】【食の世界の美しき仕事人たち】

  • 2013年7月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】第4回 全国お宝食材コンテスト 結果発表!
    【人気連載】【安くて、旨くて、何が悪い!】

  • 2013年6月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】現代人の食を救う 新・乾物レシピ
    【TOPICS】おいしくなったイギリスへ急げ!

  • 2013年5月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】シンガポールルポ アジアが世界の食をリードする時代へ
    【人気連載】【絶対作れる! 挑戦レシピ】葱炒飯

  • 2013年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】勢力拡大中! 若手スペイン料理人
    【人気連載】【絶対作れる! 挑戦レシピ】ブランマンジェ&コーヒーゼリー

  • 2013年3月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】イタリア版 村の料理、おばあちゃんの味
    【人気連載】【食の文化遺産巡り】熊本

  • 2013年2月号

    定価: 1,008円(税込)

    【人気連載】【絶対作れる! 挑戦レシピ】タルト・タタン 、【世界に伝えたい日本の老舗】かどや

  • 2013年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】泡系日本酒×冬の鍋2013年
    【人気連載】【食の世界の美しき仕事人たち】、 【食のプロを刺激する店】東京・大井町「晩杯屋」

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