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雑誌『料理通信』2013年12月号 | 料理通信

雑誌『料理通信』2013年12月号

MAGAZINE




  • 2013年12月号 定価: 1,008円(税込) 雑誌(紙版)のご購入

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    • 巻頭特集

      旅からはじまる、
      「スープと粉もの」

      知恵と工夫が満載!
      身近な食材で作る、21カ国の51レシピ!
      • 「スープ」や「粉もの」はどんな国にもあり、日々の生活に根差した料理。その国の食文化が垣間見られるのが面白いところです。そこには、身近な食材をおいしく飽きずに食べるための、知恵と工夫が込められています。食のプロたちが旅や修業を通して出会った味を一挙紹介します。

    • 旅は料理人を刺激する

      • 定期的に旅に出て、その経験を自身の料理に生かす料理人は少なくありません。修業とは違う、経験を積んだからこそ見えてくる、素材使いや土地の味。旅好き料理人3人が語る、旅に出る理由と旅で得たもの。あのシェフはどんな旅をしているのか――? レシピとオススメの店も教えてもらいましょう。

    • スープと粉もので巡る旅

      • 郷土料理に魅せられて、そこで暮らしながら土地の味を体に浸み込ませて帰国した料理人たちに、味を深める工夫とコツを習います。フランス、イタリア、スペイン、アイルランド、中国、ベトナム、スリランカのディープな味の旅へ!

    • 第2特集

      ワンランク上のひと鍋クッキング

      • 「鍋ひとつでできる」――魅力的な言葉です。省スペースで火口もふさがず、手間要らず。とはいえ、何でもひと鍋で煮たばかりに、食感が単調だったり、全部同じ味になってしまって持て余す……なんてことも少なくありません。鍋の特性を見極め、食材の魅力を「鍋ひとつ」で引き出すプロの技を腕利き料理人に教わります。

    • 人気連載

      【食の文化遺産巡り】福井

      • 食の世界遺産に登録したい名店から、地元に愛される日常の食まで、日本各地に息づく食の文化遺産を巡る旅。今回は福井県を訪ねました。野趣あふれる若狭ふぐ料理の宿、女性たちが受け継ぐ郷土の料理、おいしい水が生む、おいしいものたち。非日常と日常の旅に出かけましょう。

    • 人気連載

      【何でもテイスティング講座】
      肉まん

      • 何でもテイスティングしてしまおう! というタイトルそのままの人気連載。今月のテーマは「肉まん」です。あなたは餡に、何を求める? 一体感? それとも具材の存在感? 醤油味と塩味はどちらがお好み? スーパーや店舗で買える12種類の肉まんの具材とお味。徹底検証です!

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2013年バックナンバー


  • 2013年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】ワンランク上のひと鍋クッキング
    【人気連載】【食の文化遺産巡り】福井

  • 2013年11月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】テーブルウェア自然主義
    【人気連載】【食の文化遺産巡り】大分

  • 2013年10月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】世界は今、南米料理に夢中!
    【人気連載】【絶対作れる!挑戦レシピ】カンノーリ

  • 2013年9月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】酸っぱい国のシェフが伝授 真夏の“酸っぱ旨い!”レシピ傑作集
    【人気連載】【何でもテイスティング講座】パテ・ド・カンパーニュ

  • 2013年8月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】シャルキュトリーの手ほどき
    【人気連載】【食の世界の美しき仕事人たち】

  • 2013年7月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】第4回 全国お宝食材コンテスト 結果発表!
    【人気連載】【安くて、旨くて、何が悪い!】

  • 2013年6月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】現代人の食を救う 新・乾物レシピ
    【TOPICS】おいしくなったイギリスへ急げ!

  • 2013年5月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】シンガポールルポ アジアが世界の食をリードする時代へ
    【人気連載】【絶対作れる! 挑戦レシピ】葱炒飯

  • 2013年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】勢力拡大中! 若手スペイン料理人
    【人気連載】【絶対作れる! 挑戦レシピ】ブランマンジェ&コーヒーゼリー

  • 2013年3月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】イタリア版 村の料理、おばあちゃんの味
    【人気連載】【食の文化遺産巡り】熊本

  • 2013年2月号

    定価: 1,008円(税込)

    【人気連載】【絶対作れる! 挑戦レシピ】タルト・タタン 、【世界に伝えたい日本の老舗】かどや

  • 2013年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】泡系日本酒×冬の鍋2013年
    【人気連載】【食の世界の美しき仕事人たち】、 【食のプロを刺激する店】東京・大井町「晩杯屋」

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