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雑誌『料理通信』2014年1月号

雑誌『料理通信』2014年1月号

MAGAZINE




  • 2014年1月号 定価: 1,008円(税込) 雑誌(紙版)のご購入

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    ※バックナンバーはFujisan.co.jp、バックナンバー常設店にてお求めいただくか、お近くの書店にてご注文ください。

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  •  目次&中身を見る




    • 巻頭特集

      「小さくて強い店」は、どう作る?vol.6

      190万円からの開業実例を一挙公開!
      • 発信力、吸引力のある店ができると、街の流れが変わる――そんな動きが起きています。街を楽しくする「小さくて強い店」の主はどのようにして現在のスタイルを考え、形にしてきたのか? 新米&ベテランオーナーの実例を、一挙公開します。

    • 小さくて強い店の外観集

      • ワクワクする外観の店が増えれば、街はもっと楽しくなります。そこで、お客さんの目をくぎ付けにする外観のヒント集を作りました! 他にも、店内リフォームのビフォー・アフターや、カウンター図鑑、脱サラ組店主の鼎談など、店づくりネタが満載です。

    • 小さくて強い店の珠玉レシピ17

      • スタンディングでも楽しめるよう、一皿のサイズがミニマムになった分、ぐっとりーズナブルになった“小さくて強い店”のメニュー。仕込んでおいてさっと出す、工夫が詰まった珠玉のレシピは、調理の参考にしたいヒントがあちこちに見つかります。レシピを価格帯別にお届けします!

    • 第2特集

      この冬は、国産ジビエに注目!

      • 日本のジビエの周辺が大きく変わってきています。ハレの日のご馳走から日常の一皿になり、産地や猟師を指定して仕入れが行われたり、日本酒or日本ワインと楽しんだりと、日本ジビエの世界が拡大し、成熟中。国産ジビエの楽しみ方を伝授します。

    • 人気連載

      クリエイター・インタビュー

      • 『ゴルゴ13』の作者、さいとう・たかを氏。連載開始から45周年を迎え、一度も休載したことがないと聞いて驚く。喜寿を迎えた今も、毎月200枚もの原稿を書くのだそう。エネルギーの源泉は、青森から田子牛を取り寄せて焼く、朝からのステーキ! クリエイションの源を探りました。

    • 人気連載

      食の世界の美しき料理人たち

      • 食の世界を舞台に、開拓精神旺盛に活躍する仕事人を紹介するコーナー。鳥取の山岳地にハンター民宿を開業した、女将でありハンターでもある梅野知子さんの仕事を追いました。日本で狩猟免許を取得しているハンターのうち、女性の比率は1%未満。さて、彼女の生き方とは?

    •  目次&中身を見る










2014年バックナンバー


  • 2014年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】和菓子屋さんに弟子入り!
    【人気連載】絶対作れる! 挑戦レシピ/揚げ出し胡麻豆腐、新米オーナーズストーリー/東京ワイナリー など

  • 2014年11月号 品切れ

    【第2特集】大阪ディープイタリアン
    【人気連載】クリエイター・インタビュー/成島 出、食の世界の美しき仕事人たち/ベジター 畝田謙太郎 など

  • 2014年10月号

    定価: 1,008円(税込)

    【人気連載】世界に伝えたい日本の老舗/瓢亭、絶対作れる! 挑戦レシピ/〆サバ

  • 2014年9月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】世界のヘルシー豆料理
    【トピック】エルメさん、美瑛の小麦畑へ
    【人気連載】世界に伝えたい日本の老舗/小田原 鈴廣 など

  • 2014年8月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】和食の原点「江戸の食」
    【人気連載】絶対作れる!挑戦レシピ/サマープディング、何でもテイスティング講座/ホットソース&ペースト、など

  • 2014年7月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】我が家で作るストリートフード―イタリア編― 【人気連載】絶対作れる!挑戦レシピ/魚介のパエリア、何でもテイスティング講座/ヴィシソワーズ、など

  • 2014年6月号 品切れ

    【第2特集】ワインからひもとく、新しい日本酒の飲み方
    【人気連載】イタリア土着ブドウ品種/ラクリマネーラ(マルケ州)、食のプロを刺激する店/「パレ・ド・トーキョー」、など

  • 2014年5月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】生産者と街をつなぐ食の裏方たち

  • 2014年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】村の料理、おばあちゃんの味<欧州編>
    【人気連載】クリエイション魂/「タケダワイナリー」岸平典子氏、何でもテイスティング講座/シーザーサラダドレッシング、など

  • 2014年3月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】フレンチシェフに教わる絶品洋食
    【人気連載】食の文化遺産巡り/青森、食の世界の美しき仕事人たち/チーズ・プロフェッショナル、など

  • 2014年2月号

    定価: 1,008円(税込)

    【人気連載】食の文化遺産巡り/秋田、絶対作れる!挑戦レシピ/オムレツ、など

  • 2014年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】日本ジビエ×日本の酒
    【人気連載】クリエイター・インタビュー/さいとうたかお氏、など

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