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雑誌『料理通信』2014年4月号

雑誌『料理通信』2014年4月号

MAGAZINE





    • 2014年4月号 定価: 1,008円(税込)
    • 目次を見る

    • 巻頭特集

      小さな食の専門店 vol.2

      毎日の食を楽しく、豊かに!
      • 専門店のよさは、より深い味の世界へ食べ手を導いてくれるところにあります。近頃は「こんなものまで!」と驚くようなアイテムの専門店が登場。新ジャンルの専門店を訪ね、味づくり&店づくりのヒントを探りました。

    • この味で勝負する!
      新・小さな食の専門店

      • アルゼンチンソーセージ、フォカッチャ、ベトナムおこわ、スリランカカレー、おはぎなど、ノンジャンルで新ジャンルな専門店。狭く、深く、味を極める全11店を、人気メニューのレシピ付きで紹介します。朝昼晩使える“万能”さ、唯一無二の“新感覚”など、客の心を鷲掴みにする店づくりのポイントも必見です!


    • パリ発 単品スイーツ専門店

      • パリでは単品スイーツの店が続々と誕生。お尻からクりームをたっぷり出す「シュークリーム専門店」、自由な発想の「ミニカップケーキ専門店」、酒のアテにもなる「シフォンケーキ専門店」、南仏の地方菓子「トロペジェンヌ専門店」。その手があったか! という工夫満載のパリ・スイーツ最新動向です。


    • 村の料理、おばあちゃんの味
      欧州編

      • 郷土料理は、食の知恵の宝庫。その土地で暮らす人たちの、知恵と工夫が込められています。小麦が採れない土地ならでは主食、硬くなったパンをスープに浸す再利用の一皿、家畜の頭から内臓まで余すところなく料理に役立てる知恵――。人々の暮らしぶりや土地に根差した料理を紹介します。


    • 人気連載

      イタリア土着ブドウ品種

      • イタリア各地に根付く土着ブドウ品種と郷土料理の美味なる関係を「ヴィーノ・デッラ・パーチェ」内藤和雄さんが案内する人気連載の第32弾。今月はウンブリア州の「サグランティーノ」。中世の文献から登場し、高貴な宗教的背景を窺わせる土着品種です。奥深きイタリアワインの世界を訪ねてみましょう。


    • 人気連載

      新米オーナーズストーリー

      • 独立なんて考えもしなかった料理人が、自分の店を持ちました。理由はひとつ、「二度とクビになりたくないから」――。500万円あれば店ができる、と気づいた時から店のオープンに至るまで、新米オーナーの軌跡を追いました。物件取得費、設備投資費など開業資金データのほか、設計・施工会社などの開業データ付き。

2014年バックナンバー


  • 2014年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】和菓子屋さんに弟子入り!
    【人気連載】絶対作れる! 挑戦レシピ/揚げ出し胡麻豆腐、新米オーナーズストーリー/東京ワイナリー など

  • 2014年11月号 品切れ

    【第2特集】大阪ディープイタリアン
    【人気連載】クリエイター・インタビュー/成島 出、食の世界の美しき仕事人たち/ベジター 畝田謙太郎 など

  • 2014年10月号

    定価: 1,008円(税込)

    【人気連載】世界に伝えたい日本の老舗/瓢亭、絶対作れる! 挑戦レシピ/〆サバ

  • 2014年9月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】世界のヘルシー豆料理
    【トピック】エルメさん、美瑛の小麦畑へ
    【人気連載】世界に伝えたい日本の老舗/小田原 鈴廣 など

  • 2014年8月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】和食の原点「江戸の食」
    【人気連載】絶対作れる!挑戦レシピ/サマープディング、何でもテイスティング講座/ホットソース&ペースト、など

  • 2014年7月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】我が家で作るストリートフード―イタリア編― 【人気連載】絶対作れる!挑戦レシピ/魚介のパエリア、何でもテイスティング講座/ヴィシソワーズ、など

  • 2014年6月号 品切れ

    【第2特集】ワインからひもとく、新しい日本酒の飲み方
    【人気連載】イタリア土着ブドウ品種/ラクリマネーラ(マルケ州)、食のプロを刺激する店/「パレ・ド・トーキョー」、など

  • 2014年5月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】生産者と街をつなぐ食の裏方たち

  • 2014年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】村の料理、おばあちゃんの味<欧州編>
    【人気連載】クリエイション魂/「タケダワイナリー」岸平典子氏、何でもテイスティング講座/シーザーサラダドレッシング、など

  • 2014年3月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】フレンチシェフに教わる絶品洋食
    【人気連載】食の文化遺産巡り/青森、食の世界の美しき仕事人たち/チーズ・プロフェッショナル、など

  • 2014年2月号

    定価: 1,008円(税込)

    【人気連載】食の文化遺産巡り/秋田、絶対作れる!挑戦レシピ/オムレツ、など

  • 2014年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】日本ジビエ×日本の酒
    【人気連載】クリエイター・インタビュー/さいとうたかお氏、など

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