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雑誌『料理通信』2014年5月号

雑誌『料理通信』2014年5月号

MAGAZINE




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  •  目次&中身を見る




    • 巻頭特集

      プロのキッチンから教わる!
      我が家で役立つ道具、レシピ、コツ

      プロ愛用の道具73&レシピ40
      • 食材が集まり、人が集まり、情報が集まる場所――それがキッチン。小さくても、たとえ限られた道具しかなくても大丈夫。プロのキッチンをお手本に、食生活を楽しく豊かにするヒントを探しました。道具とレシピの集大成です!

    • 食のプロに聞く、
      道具100%使いこなし術

      • 限られたスペースでいかにスムーズに仕事を進めるか。その“鍵”のひとつに、道具選びがあります。料理人の数だけ、道具の選び方はあるはず。そこで、約30軒のお店に道具アンケートを敢行! シェフたちが愛用する道具をレシピ付きで紹介します。


    • 選ばれるのには、訳がある
      新・ずっと使いたい世界の料理道具

      • 外国製あり、新製品あり。多種多様な料理道具が手に入る時代に支持される道具の魅力は何でしょう?料理道具コンサルタントとして活躍する荒井康成さんに、今だから使ってみたいキッチンツールをセレクトしてもらいました。


    • 第2特集

      生産者と街をつなぐ食の裏方たち

      • 大きな流通でなく、小さな流通で街に新しいコミュニケーションの輪を生みながら、生産者と街を有機的につなぐ“食の裏方たち”の仕事を追いました。彼らの存在は生産者をぐっと身近にしてくれます。生産者ファイル&マーケットガイドも要チェックです。


    • 人気連載

      食の世界の美しき仕事人たち

      • 食の世界を舞台に活躍する仕事人を紹介します。藤丸智史さんは、心斎橋から徒歩10分のオフィスビルにワイナリーを作ってしまいました。大阪の繁華街に突如現れたワイン醸造所。一体どうやって?立ち上げまでのストーリーを追いました。


    • 人気連載

      何でもテイスティング講座
      「クラッカー&クリスプブレッド」

      • 売場の前で「どれにしよう?」と悩むモノのひとつにクラッカーがあります。塩が効いたもの、薄くて口どけがよいもの、そのまま食べてしまいたくなるもの……。さて、どうしよう? ということで、一挙にテイスティング!

    •  目次&中身を見る










2014年バックナンバー


  • 2014年12月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】和菓子屋さんに弟子入り!
    【人気連載】絶対作れる! 挑戦レシピ/揚げ出し胡麻豆腐、新米オーナーズストーリー/東京ワイナリー など

  • 2014年11月号 品切れ

    【第2特集】大阪ディープイタリアン
    【人気連載】クリエイター・インタビュー/成島 出、食の世界の美しき仕事人たち/ベジター 畝田謙太郎 など

  • 2014年10月号

    定価: 1,008円(税込)

    【人気連載】世界に伝えたい日本の老舗/瓢亭、絶対作れる! 挑戦レシピ/〆サバ

  • 2014年9月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】世界のヘルシー豆料理
    【トピック】エルメさん、美瑛の小麦畑へ
    【人気連載】世界に伝えたい日本の老舗/小田原 鈴廣 など

  • 2014年8月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】和食の原点「江戸の食」
    【人気連載】絶対作れる!挑戦レシピ/サマープディング、何でもテイスティング講座/ホットソース&ペースト、など

  • 2014年7月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】我が家で作るストリートフード―イタリア編― 【人気連載】絶対作れる!挑戦レシピ/魚介のパエリア、何でもテイスティング講座/ヴィシソワーズ、など

  • 2014年6月号 品切れ

    【第2特集】ワインからひもとく、新しい日本酒の飲み方
    【人気連載】イタリア土着ブドウ品種/ラクリマネーラ(マルケ州)、食のプロを刺激する店/「パレ・ド・トーキョー」、など

  • 2014年5月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】生産者と街をつなぐ食の裏方たち

  • 2014年4月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】村の料理、おばあちゃんの味<欧州編>
    【人気連載】クリエイション魂/「タケダワイナリー」岸平典子氏、何でもテイスティング講座/シーザーサラダドレッシング、など

  • 2014年3月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】フレンチシェフに教わる絶品洋食
    【人気連載】食の文化遺産巡り/青森、食の世界の美しき仕事人たち/チーズ・プロフェッショナル、など

  • 2014年2月号

    定価: 1,008円(税込)

    【人気連載】食の文化遺産巡り/秋田、絶対作れる!挑戦レシピ/オムレツ、など

  • 2014年1月号

    定価: 1,008円(税込)

    【第2特集】日本ジビエ×日本の酒
    【人気連載】クリエイター・インタビュー/さいとうたかお氏、など

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